Wenn Sie in einem Restaurant eine Flasche Wein bestellt haben, hat Ihnen der Kellner wahrscheinlich den Korken überreicht. Was als nächstes passieren sollte, ist eine Quelle von Verwirrung und Uneinigkeit.

Die Tradition besagt, dass Sie den Korken inspizieren sollten. In der Tat gibt es zwei Dinge, nach denen Sie suchen sollten. Das erste ist, dass der Korken, wenn er mit einer Marke versehen ist, vom richtigen Hersteller und Jahrgang stammt, wie Sie ihn bestellt haben. Es ist unwahrscheinlich, aber das Erkennen betrügerischer Flaschen ist ein Grund, warum dieses Ritual begann. Die zweite besteht darin, die Unversehrtheit des Korkens zu überprüfen.

Als nächstes glauben viele Leute, dass sie den Korken riechen sollen. Das Thema ist jedoch überraschend kontrovers.

'' Im Ernst, schnüffeln Sie nicht am Korken , Rät ein Artikel. „ Rieche nicht den Korken. ' erklärt einen anderen. „ Leg den Weinkorken hin: Warum bringt dich das Schnüffeln nirgendwo hin? ', Meint ein dritter.

Die Leute, die sagen, Sie sollten den Korken nicht riechen, liegen absolut falsch.

Das Riechen des Korkens ist ein wesentlicher Bestandteil der Bewertung einer Flasche Wein. Es scheint jedoch, dass, obwohl das Ritual für einige fortbestanden hat, die meisten Menschen nicht wissen, warum es überhaupt begonnen hat. Deshalb sollten Sie an jeder Flasche Wein herumschnüffeln, die Sie öffnen.

Ein Prozentsatz der mit natürlichem Kork versiegelten Weine enthält eine sogenannte Verunreinigung Trichloranisol (TCA), bekannt als 'Korkgeschmack'. Weine, die unter diesem Defekt leiden, werden als „verkorkt“ bezeichnet. Dieser Begriff wird manchmal fälschlicherweise für einen fehlerhaften Wein verwendet, sollte jedoch wirklich TCA-verdorbenen Weinen vorbehalten sein.

Ohne den Korken zu schnüffeln, ist es möglich, dass bis 15 bis 30 Minuten später alles in Ordnung zu sein scheint, wenn sich der Makel zu zeigen beginnt.

In seiner subtilsten Form dämpft Korkgeschmack einfach die Aromen und Aromen eines Weins. In seiner offenkundigsten Form verleiht es dem Wein ein starkes Aroma und einen Geschmack in einem feuchten, schimmeligen Keller.

Wenn ein Kellner Ihnen eine kleine Menge Wein einschenkt und Sie ihn ansehen, verwirbeln, riechen und anschließend probieren, ist Korkgeschmack eines der Dinge, auf die Sie prüfen. Warum also nicht einfach den Wein riechen und schmecken und den Korken auslassen?

Hier ist die Sache: In dem Maße, in dem der Wein durch TCA verdorben ist, ist die wahrscheinlichste Quelle der Korken selbst. Dies bedeutet, dass das schimmelige Kelleraroma im Korken oft ziemlich konzentriert ist, während es beim Wein möglicherweise weniger stark ist.

Darüber hinaus kann der Korkgeschmack eines Weins sehr subtil sein und selbst von Menschen, die sehr empfindlich dafür sind, im Wesentlichen nicht nachweisbar sein. Wenn ein Wein jedoch Sauerstoff ausgesetzt ist, kann der Korkgeschmack stärker hervortreten.

Ja, Cork Taint ist immer noch ein Problem

Ohne den Korken zu schnüffeln, ist es möglich, dass bis 15 bis 30 Minuten später alles in Ordnung zu sein scheint, wenn sich der Makel zu zeigen beginnt. Wenn Sie in einem Restaurant sind, befinden Sie sich jetzt in einer unglaublich schwierigen Lage. Sie haben den Weinton ausgesprochen, etwas davon konsumiert, müssen aber jetzt Ihrem Server mitteilen, dass der Wein tatsächlich verkorkt ist. Pfui.

Hier ist es dein Freund, den Korken zu riechen. Es ist Ihr erster Versuch, Korkgeschmack zu erkennen. Ungefähr 90% der Zeit, in der ich auf eine verkorkte Flasche stoße, ist der Makel zuerst am Korken erkennbar, bevor er im Wein bestätigt wird. Während das Riechen des Korkens nicht 100% effektiv ist, um TCA-Verschmutzungen aufzunehmen, ist es meiner Erfahrung nach immer noch eine äußerst effektive Technik, selbst für Weine, die beim ersten Gießen nicht verkorkt zu sein scheinen.

Wenn Sie immer den Korken riechen, sollten Sie sich besser darüber informieren, wie Korkgeschmack riecht.

Wenn Sie zu Hause Wein haben, können Sie durch das Riechen des Korkens auch verhindern, dass Sie Ihr Glas mit einem stark verkorkten Wein verunreinigen und ihn auswaschen oder einen frischen nehmen müssen, bevor Sie zu einer anderen Flasche übergehen.

Autoren haben darauf hingewiesen Das Riechen eines Korkens ist nur hilfreich, wenn Sie wissen, wonach Sie suchen . In der Tat wissen viele Weinliebhaber nicht, wie Korkgeschmack riecht. Aber ich glaube, diese Ansicht ist kurzsichtig.

Wenn Sie immer den Korken riechen, sollten Sie sich besser darüber informieren, wie Korkgeschmack riecht. Sie werden auf einen Korken stoßen, der schwach oder vielleicht stark nach nassem Karton riecht, und Sie können Ihre Fähigkeiten von dort aus verbessern. Sie können zunächst nur die offensichtlicheren Beispiele aufgreifen, aber mit der Zeit werden subtilere Fehler sichtbar. Sie werden auch interessante Variationen feststellen, wie verschiedene Korken riechen.

Mach weiter. Schnüffeln Sie das nächste Mal, wenn ein Server Ihnen einen Weinkorken überreicht. Es gibt viel zu lernen, wenn man dieses winzige Stück Baumrinde riecht. Lassen Sie sich von niemandem etwas anderes sagen.