Es ist nicht komplizierter, Wein zu machen als Sauerteigbrot , aber es erfordert mehr Zeit und ein paar Spezialwerkzeuge. Sie können auch Ihre kreativen Säfte verwenden und eine bessere Wertschätzung dafür erlangen professionelle Winzer .

Die folgenden Anweisungen machen 25 Gallonen (oder 25 750-ml-Flaschen) traditionellen Traubenwein, der für jeden Anfänger geeignet sein sollte. Sie benötigen ungefähr 400 US-Dollar für Trauben und Grundversorgung, die auf vielen Websites oder in örtlichen Brauereien zu finden sind. Händler mögen Midwestsupplies.com , PIwine.com und NapaFermentation.com bieten Starter-Kits zu vernünftigen Preisen an.

Schritt 1: Holen Sie sich Ihre Trauben

Beginnen Sie mit den besten Trauben, die Sie sich leisten können. Sie benötigen 60 bis 75 Pfund Trauben. Ein Weinladen hat Quellen, ebenso wie Suchmaschinen, aber es kann möglich sein, Ihre bevorzugte Rebsorte in einem Weinberg in Ihrer Nähe für 1 USD oder 2 USD pro Pfund zu kaufen.

Vermeiden Sie die Verwendung von Traubenkonzentrat, da es möglicherweise süßer oder weniger strukturiert schmeckt als Weine, die Sie normalerweise genießen. Gefrorener Weintraubensaft oder Most (Saft mit Traubenschalen eingeschlossen) sind jedoch fast so gut wie frisch. Firmen mögen WineGrapesDirect.com und BrehmVineyards.com wird Ihnen liefern. Brehm verkauft einen 5,25-Gallonen-Eimer mit hochwertigen Tiefkühlprodukten Sauvignon Blanc Saft aus Washington für ungefähr 150 $ oder ungefähr 6 $ pro Flasche.

Schritt 2: Crush, Press, Stomp

Illustration von Eric DeFreitas

Wenn Sie Traubensaft oder vorzerkleinerten Most haben, können Sie zur Gärung übergehen (Schritt 3A oder 3B für Weiß oder Rotwein , beziehungsweise). Wenn nicht, müssen Sie die Trauben zerdrücken oder pressen, damit der Saft fließt. Stampfen Sie die Trauben zu Fuß. Sie können dafür Ausrüstung kaufen oder mieten, aber warum? Das ist der lustige Teil. Das Zeug von Lucy und Ethel träumt.

Die Trauben in einen großen, sauberen Behälter geben. Waschen Sie Ihre Füße gründlich mit Wasser und Seife, spülen Sie sie gut aus und treten Sie auf die Weintrauben. Du kannst sie nicht verletzen, also drücke fest darauf, bis die Trauben zertrümmert sind und der Saft freigesetzt wird. Dadurch werden auch einige der roten Beeren von den Stielen entfernt, was gut ist.

Zum Weißweine möchten Sie den Saft erst im nächsten Schritt fermentieren. Gießen Sie den größten Teil des Safts durch einen Trichter in einen Glasballon, drücken Sie dann die übrig gebliebenen Schalen und Stängel durch ein Hochleistungssieb in einen Topf oder Eimer, um den restlichen Saft zu sammeln. Sie können die Schalen und Samen auch in einen Stoffbeutel legen und den zusätzlichen Saft auswringen.

Bei Rottönen gären Sie das ganze Durcheinander von Saft, Schalen und Samen, nachdem Sie so viele Stängel herausgezupft haben, wie es Ihre Geduld zulässt.

Schritt 3A: Fermentieren für Weißwein

Beginnen Sie mit mindestens 5,25 Gallonen weißem Traubensaft, um am Ende 5 Gallonen Wein zu erhalten. Gießen Sie den Saft in einen Glasballon oder einen anderen verschließbaren Behälter, der größer ist als das Volumen, das Sie fermentieren möchten, da der Wein schäumen oder sich ausdehnen und oben herausquellen kann.

Weißer Traubensaft ist zunächst eigentlich grün oder golden, färbt sich jedoch nach dem Pressen und dem Beginn der Gärung braun. Keine Sorge, es wird später hellgelb oder goldfarben. Verwenden Sie eine Luftschleuse, um Sauerstoff fernzuhalten und das durch Fermentation entstehende Kohlendioxid entweichen zu lassen.

Was sind Tannine wirklich?

Wein hinzufügen Hefe gemäß den Anweisungen auf dem Paket. Halten Sie den Saft bei einer angenehmen Raumtemperatur, wie in den Hefeanweisungen angegeben. Innerhalb von ein oder zwei Tagen sollte ein leichter Kohlendioxidschaum freigesetzt werden, der den Beginn der Fermentation signalisiert.

Entfernen Sie den Stopfen einmal täglich oder nach Bedarf, um den Saft und die Hefe zu rühren, die sich auf dem Boden absetzen. Wenn die Gärung schneller wird und der Wein aus Ihrem Gefäß schäumt, wischen Sie ihn einfach auf und kühlen Sie den Behälter leicht ab.

Schritt 3B: Gärung für Rotwein

Roter Most muss während der Gärung keine fest verschlossene Oberseite oder Luftschleuse benötigen. Es kann in einem großen offenen Behälter mit nur einem Handtuch oder einem Stück dünnem Sperrholz darüber fermentieren, um Staub und Fruchtfliegen fernzuhalten. Weinhefe hinzufügen und gut umrühren. Es kann bereits nach 12 Stunden zu gären beginnen.

Rotweine müssen mindestens zweimal täglich umgerührt oder „gestanzt“ werden, wenn die Gärung stark ist. Sie sehen eine 'Kappe' von Skins, die nach oben schwebten. Dies muss regelmäßig wieder in den Wein getaucht werden, um die Schalen feucht zu halten. Dadurch kann der Saft die wichtigsten Farb- und Geschmacksstoffe aus den Schalen extrahieren.

Es ist gut, wenn sich Rotweine während der Gärung auf 80 ° F oder mehr erwärmen, um diese Extraktion zu unterstützen. Sie können dies mit einem altmodischen Wetterthermometer überprüfen.

Schritt 4: Beobachten Sie die Fermentationsmagie

Illustration von Eric DeFreitas

Testen Sie den Zuckergehalt des fermentierenden Safts regelmäßig mit einem Basishydrometer in einem Messzylinder. Es wird in Grad Brix gemessen, was dem Zuckeranteil entspricht. Ihr Saft beginnt zwischen 18 und 26 Grad Brix und reduziert sich nach Abschluss der Fermentation auf minus 2 Brix.

Die Weißweinfermentation dauert mehrere Tage bis mehrere Wochen und hängt stark von der Temperatur ab. Je kühler der Raum, desto länger dauert es. Rotwein, der während der Gärung eine gute, warme Temperatur erreicht, sollte in ein oder zwei Wochen hergestellt werden.

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, trennen Sie den neuen Wein von der Bruttohefe der Gärung. Gießen Sie den Wein in einen 5-Gallonen-Ballon, um zu reifen.

Verwenden Sie für Weißwein einen Schlauch, um den Saft abzusaugen, und lassen Sie die meisten Hefen zurück, um sie zu entleeren. Heben Sie den Gärbehälter mindestens einen Meter über den Ballon, in dem Sie ihn altern lassen. Starten Sie den Fluss mit Ihrem Mund zum Saugen, und die Schwerkraft erledigt den Rest.

Für ein Rot den Saft in einen Glasballon geben und dann auf die Schalen drücken, um den restlichen Saft herauszudrücken. Fügen Sie dies auch dem Ballon hinzu und bedecken Sie es mit einer Luftschleuse.

Schritt 5: Schützen Sie Ihre Schöpfung

Da kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, ist es wichtig, den Wein vor Luft und vorzeitiger Oxidation zu schützen. Halten Sie den Ballon vollständig nachgefüllt und minimieren Sie die Häufigkeit, mit der Sie ihn öffnen. Bei Bedarf einen guten handelsüblichen Wein der gleichen Rebsorte nachfüllen.

Fügen Sie Sulfite hinzu, gemäß den Anweisungen einer guten Quelle wie Heimweinherstellung für Dummies von Tim Patterson oder Tischwein zu Hause machen von dem Universität von Kalifornien, Davis . Sie möchten den natürlichen Schwefeldioxidgehalt des Weins von einigen ppm auf einige Werte von etwa 60 ppm für die meisten Weine erhöhen. Dies schützt den Wein vor Oxidation, Essigbakterien und anderen schlechten Mikroorganismen.

Sulfite sind kein Ersatz für makellos saubere Behälter, Schläuche, Trichter und andere Geräte. Sterilisation ist nicht unbedingt erforderlich, aber die Dinge müssen hygienisch sein.

Schritt 6: Lassen Sie es reifen

Lagern Sie den Ballon an einem kühlen (aber nicht kalten) Ort ohne direktes Licht. Überprüfen Sie es regelmäßig auf einen losen Stopfen oder eine trockene Luftschleuse. Rühren Sie die Hefe des Weißweins jede oder jede zweite Woche um, um die Textur zu verbessern. Wenn der Wein nach etwas schmeckt, das Sie gerne trinken, ist es Zeit zum Abfüllen. Die meisten Weißweine sollten nach vier bis neun Monaten in einem Glasballon reifen. Rotweine dauern zwischen sechs Monaten und einem Jahr.

Die Vor- und Nachteile verschiedener Weinverschlüsse

Während der Reifung ist es gut, ein- oder zweimal Rotweine zu sammeln, bevor Sie sie abfüllen. Den klaren Wein in einen anderen Behälter geben. Reinigen Sie dann den Ballon von der Hefe und geben Sie den Wein zurück. Weißweine können bis zur Abfüllung auf der Hefe bleiben. Bei beiden Arten sollten Sie jedoch das Rühren oder Abfüllen weit genug im Voraus einstellen, damit sich Sedimente absetzen und der Wein vor dem Abfüllen klar wird.

Schritt 7: Flasche es ab, Baby

Illustration von Eric DeFreitas

Hier geht es darum, den Wein einfach aus dem Glasballon in Flaschen zu füllen, ohne die Hefe zu stören und möglichst wenig Luft auszusetzen. Pro-Tipp: Neue Flaschen in sauberer Lagerung müssen vor dem Befüllen nicht gespült werden. Siphonieren Sie den Wein in die Flaschen, ähnlich wie beim Abfüllen. Füllen Sie jede Flasche bis zu einem halben Zoll von der Stelle, an der der Korkboden ruht.

Verkorken Sie sie, während Sie mit einem manuellen Verkorker gehen, den Sie mieten oder kaufen können. Es macht Spaß, eigene Etiketten hinzuzufügen, die Sie zu Hause mit abziehbarem Etikettenmaterial aus einem Bürobedarfsgeschäft entwerfen und drucken können.

Die Metallkapseln für kommerzielle Weine können ohne einen teuren Spinner nicht auf Hausweine angewendet werden, aber Wein- und Brauereien verkaufen Kunststoffversionen, die die Flaschenverschlüsse bedecken und anständig aussehen. Diese schrumpfen, wenn sie über einen Ofenbrenner gehalten werden. Sei einfach vorsichtig.

Ihr Wein wird von einigen Wochen oder Monaten Reifung in der Flasche profitieren, aber wer kann so lange warten? Die einzige verbleibende Aufgabe besteht darin, mit dem Ziehen zu beginnen Korken .