Es sollte keine so bescheidene Überraschung sein Pilze Pilze, die sich von verrottender Materie ernähren, sind in vielen Küchen der Welt eine so beliebte Zutat.Immerhin Schimmel und Hefe , zwei Grundpilze, sind für die Umwandlung von Milch verantwortlich blauer Käse Weizen in Brot und natürlich Traubensaft in Wein.Pilze können eine ähnliche transformative Wirkung auf Lebensmittel haben und allen Arten von Gerichten einen tiefen, herzhaften Charakter verleihen.Diese immaterielle Qualität wird oft als „fleischig“ bezeichnet, aber Pilze haben verschiedene Geschmackskomponenten, die sie zu einem natürlichen Partner für Wein machen.

Gefüllte Pilze mit Walnüssen, Knoblauch und Petersilie

Erdig

Nur wenige Lebensmittel sind so erdig wie Pilze, die oft so schmecken wie der Boden, auf dem sie wachsen.Wenn Ihnen diese Qualität zusagt, wählen Sie einen Wein aus, der ihn neckt, anstatt ihn zu überwältigen.Roter Burgunder aus dem Küste der Nächte ist ein großer erdiger Ausdruck von Spätburgunder mit pilzartigen Untertönen.

Pfefferig

Viele Pilze, besonders wenn sie roh sind, haben eine subtile pfeffrige, kehlkitzelnde Qualität, die der von Radieschen ähnelt. Tannine kann dieses Gefühl auf unangenehme Weise betonen, probieren Sie also einen reichen Weißwein, um es zu glätten.Mit zunehmendem Alter entwickelt Rioja Blanco nussige, karamellisierte Aromen und eine fast cremige Textur, die wunderbar zu Pilzen passt.

Umami

Der sogenannte „fünfte Geschmack“, Umami, beschreibt einen intensiven Geschmack, der in Wurstwaren und gereiftem Käse sowie in gekochten und getrockneten Pilzen zu finden ist. Washington Syrah bietet reife schwarze Früchte sowie umami-reiche Noten von Speck, Oliven, Leder und Wild, die gut zu konzentrierten Pilzaromen passen.

Woodsy

Viele Pilzsorten, insbesondere Steinpilze und Matsutake, haben sanfte Noten von Kiefern und Unterholz.Off-Dry-Stil mit holzigen Aromen von Trockenfrüchten und Zitrusschalen. Verdelho Madeira passt sowohl gut zu Pilzgerichten als auch hervorragend zu pilzdominanten Rezepten.