Kinder mögen nach Schokoriegeln und Zuckermais schreien, aber Erwachsene werden von diesen gruseligen Halloween-Rezepten und Weinpaarungsideen beeindruckt sein. Es ist kein Trick: Weinliebhaber erstellte einen bezaubernden Speiseplan mit einem Smashing Pumpkin Cocktail, schwarzen „Spooketti“ und einer brennenden Hexentarte, die die Gäste in kürzester Zeit zum Fressen bringt. Machen Sie sich bereit, sich anzuziehen, sich zu vertiefen und zu trinken - dies verspricht eine Nacht voller Essen, die Ihre Freunde und Familie nicht so schnell vergessen werden.

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Spooketti und Muscheln

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Rochelle Daniel, Küchenchef, L’Auberge, Sedona, AZ

Die schwarzen Nudeln in diesem Rezept für Meeresfrüchte-Nudeln erhalten ihre gruselige Farbe durch Tintenfischtinte, die in den meisten Gourmet-Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.

„Schwarze Spaghetti sind unerwartet und manchmal scheuen die Gäste den Gedanken, aber Halloween ist eine perfekte Gelegenheit, ihn auf ansprechbare Weise zu präsentieren“, sagt Chefkoch Rochelle Daniel. 'Und obwohl der Geschmack der Nudeln nicht wirklich beeinflusst wird, ist es ein schöner Farbkontrast zu den frischen Muscheln und der Thymian-Granatapfel-Sauce und bietet eine schöne Präsentation.'

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie vorgefertigte Tintenfisch-Spaghetti kaufen und diesen Schritt überspringen.

Für die Pasta:

2 Tassen Mehl
6 Eigelb
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Tintenfischtinte

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte einen Brunnen für das Eigelb machen. Fügen Sie das Olivenöl und die Tintenfischtinte hinzu und fügen Sie sie langsam mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen in das Mehl ein. Sobald der Teig eine Kugel bildet, kneten Sie ihn ca. 8–10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird.

Die Nudeln 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. In vier gleiche Teile teilen und abdecken. Streuen Sie auf einer sauberen Oberfläche Mehl und rollen Sie die Nudeln zu einem Blatt aus. Beginnen Sie an dem Ende, das Ihnen am nächsten liegt, und falten Sie den Teig der Länge nach in 3-Zoll-Falten, bis das gesamte Nudelblatt eine abgeflachte Rolle bildet. Mit einem scharfen Messer in spaghettiartige Stränge schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten oder bis zum Ende kochen. Gut abtropfen lassen.

Für die Soße:

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Unzen geschnittene Schalotten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Pfund frische Muscheln
2 Tassen Weißwein
5 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Tassen Muschelsaft
& frac12 Tasse Sahne
& frac12 Pfund Butter
Weißer Pfeffer
Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren
Granatapfelkerne zum Garnieren

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl extra vergine hinzufügen. Schalotten und Knoblauch ca. 2 Minuten anschwitzen, dann Muscheln hinzufügen. Mit Weißwein und Kräutern ablöschen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und reduzieren Sie die Sauce um die Hälfte. Muschelsaft hinzufügen und umrühren.

Sobald sich die Muscheln öffnen, nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne. Muscheln aus den Schalen nehmen und in einer kleinen Schüssel aufbewahren. Fügen Sie der Flüssigkeit in der Pfanne Sahne hinzu und reduzieren Sie sie erneut um die Hälfte.

Wenn Sie fertig sind, reduzieren Sie die Sauce auf niedrige Hitze und schlagen Sie eine kleine Menge Butter hinein, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Gekochte Nudeln und Muscheln in die Sauce geben. Mit weißem Pfeffer würzen und würzen und mit gerösteten Kürbiskernen und Granatapfelkernen garnieren, falls gewünscht. Serviert 4–6 .

Weinempfehlung:

Chefkoch Rochelle Daniel empfiehlt einen Chablis wie den Vaillons Premier Cru 2009 von Domaine Christian Moreau, der mit Tintenfischnudeln und Muscheln kombiniert werden kann, 'wegen seiner Apfel- und Birnennoten, seiner Mineralität und seines hohen Säuregehalts', sagt Daniel.

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Zertrümmernder Kürbis-Cocktail mit Roquefort-Käse

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Dieser orangefarbene Rumcocktail wurde mit Kürbis und wärmenden Gewürzen angereichert und in der erfolgreichen TV-Show des Food Network gezeigt. Das Beste, was ich je gegessen habe und ist der perfekte Partner für Roquefort-Käse - eine kreative Kombination, um Ihre Dinnerparty zum Thema Halloween zu beginnen.

„Das Gleichgewicht zwischen Gewürzen, Früchten und Säure im Smashing Pumpkin passt wunderbar zum Reichtum des Roquefort-Käses“, sagt Jeff Josenhans, Chefmixologe und zertifizierter Sommelier. 'Der Schleifzucker, gemischt mit den Weihnachtsgewürzen, sorgt auch am Ende für eine zusätzliche Knusprigkeit und Geschmacksinjektion.'

1 Esslöffel Schleifzucker
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel Zimt
2 Unzen Kürbis- und Sternanis-infundierter 10 Cane Rum (Rezept unten)
& frac12 Unzen Grand Marnier
& frac34 Unzen St. Elizabeth Piment Dram
& frac34 Unzen G.E Massenez Ingwercreme (Ingwerlikör)
& frac34 Unzen Safransirup (Rezept unten)
2-3 Striche Scrappys Kardamombitter
1 Unze frischer Meyer Zitronensaft
Orange Putka-Schote zum Garnieren

Kombinieren Sie Zucker, Ingwer, Muskatnuss und Zimt und ranken Sie ein Martini-Glas. Als nächstes kombinieren Sie Rum, Grand Marnier, Dram, Likör, Sirup, Bitter und Zitronensaft in einem mit Eis gefüllten Shaker. Gut schütteln und in das Martini-Glas abseihen. Die Putka-Schote als Beilage schweben lassen.

Für mit Kürbis und Sternanis infundierten 10 Cane Rum:

1 kleiner Kürbis, gereinigt und gehackt
2 Stück Sternanis
1 Flasche 10 Cane Rum

Gießen Sie Rum in einen nicht reaktiven Behälter oder ein Glas mit Deckel. Fügen Sie Kürbis und Sternanis hinzu und gießen Sie für eine Woche in den Kühlschrank. Vor dem Servieren abseihen.

Für den Safransirup:

12 Tassen) Wasser
6 Tassen Zucker
& frac14 Tasse Safran

Gießen Sie Wasser in eine große Pfanne und fügen Sie den Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und Hitze abnehmen. Den Safran 3–4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen. Abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Hexentarte

Mit freundlicher Genehmigung von Grace Donaghy, Konditorin, Kleine Markt amerikanische Brasserie, Chicago

'The Witch's Tart ist sowohl verspielt als auch elegant, von der reichhaltigen, verwöhnenden dunklen Schokoladenfüllung bis zum süß gerösteten Schweizer Baiser', sagt Donaghy. „Die Baiserbüschel ähneln kleinen Geistern. Es ist ein perfektes gruseliges Ende einer Halloween-Dinnerparty. '

Bonus: Nichts sagt Happy Halloween so gut wie das Schwingen einer Küchenlampe (das Werkzeug verleiht dem Baiser einen beängstigenden, verbrannten Look).

Für die Graham Cracker Tart Shell:

2 Tassen Graham Cracker Krümel
& frac12 Tasse geschmolzene Butter
⅓ Tasse Zucker plus ⅔ Tasse Zucker für das Baiser
1 & frac14 Tassen Sahne
1 Teelöffel Vanille
& frac12 Teelöffel Salz
1 Tasse fein gehackte 64% dunkle Schokolade
2 ganze Eier plus 5 Eiweiß für das Baiser
& frac14 Teelöffel Vanille

Heizen Sie einen Ofen auf 400˚F vor. Zutaten mischen und in 8 Tortenschalen pressen. 10 Minuten backen.

Sahne, Vanille und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Über die Schokolade gießen und 30 Sekunden stehen lassen. Rühren, bis es geschmolzen ist. Eier unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Portionieren Sie die Ganache gleichmäßig in die Tortenschalen. Reduzieren Sie den Ofen auf 350˚F und backen Sie ihn 10 Minuten lang. Vollständig abkühlen lassen.

Das Eiweiß, den Zucker und die Vanille in eine Schüssel geben und auf einen mit siedendem Wasser gefüllten Topf stellen. Schneebesen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung heiß ist. In einen Mixer geben oder einen elektrischen Rührer verwenden und die Mischung schlagen, bis das Baiser steif und glänzend ist. Baiser auf die abgekühlten Torten geben oder verteilen. Das Baiser mit einer Küchenlötlampe abbrennen, bis es eine tiefgoldene Farbe annimmt.

Für die gesalzene Karamellsauce:

& frac14 Tasse Wasser
& frac12 Tasse Zucker
2 Esslöffel Maissirup
2 Tassen Sahne
1 Esslöffel Salz

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Wasser, Zucker und Maissirup. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Gießen Sie vorsichtig Sahne ein und fügen Sie Salz hinzu. Abkühlen lassen.

Erwärmen Sie die zusammengesetzte Torte vorsichtig im Ofen, ungefähr 4 - - 5 Minuten. Legen Sie einen Tropfen der gesalzenen Karamellsauce auf einen Teller und verteilen Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels. Top mit der Torte. Serviert 8.

Weinempfehlung:

Paul Tanguay, Getränkeberater der Little Market American Brasserie, empfiehlt Poet's Leap 2012 Riesling aus dem Columbia Valley im US-Bundesstaat Washington, um ihn mit der Hexentarte zu kombinieren. 'Dieser Wein hat den Körper und die Süße, um dem Reichtum des Desserts standzuhalten', sagt Tanguay, 'ohne aufdringlich zu sein, da er eine helle Säure hat.'