Es ist durchaus üblich, dass eine Person ihre Nase in ein Glas steckt, einen Schluck Wein nimmt und ausspricht, dass es nach „Eiche“ riecht oder schmeckt. Aber haben Sie jemals von einer Weinprobe gehört, die „konkret“ ist? Oder 'Amphore'? Beton-, Ton- und Glasgefäße haben ihren eigenen einzigartigen Einfluss auf den Geschmack eines Weins.

Die Fermentation ist ein Prozess, der aufgrund verschiedener Faktoren variiert. Welches Schiff sie einsetzen, ist nur eines von ihnen. Klima, Hefen und Rebsorten können die Fermentation beeinflussen. Aber das Schiff ist etwas, das ein Winzer kontrollieren kann, und in einigen Fällen ist es eine Chance zu experimentieren.

Es ist dieses Experimentieren, das es umso faszinierender macht, die Nase in ein Glas zu stecken und sich zu fragen, wie der Wein entstanden ist, den Sie gleich genießen werden.

Wir haben Winzer auf der ganzen Welt gesucht, die Wein in anderen Gefäßen als kleinen Fässern und Edelstahltanks gären und altern lassen, um herauszufinden, wie sich diese Gefäße auf einen gärenden Wein auswirken.

Tonamphoren

Lehm Amphora Töpfe werden vor allem verwendet, um Wein in der zu fermentieren Republik Georgien , aber sie haben weltweit ein Wiederaufleben erlebt.

In Oregon Keramiker und Winzer bei Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham hat eine Mini-Renaissance dieser jahrtausendealten Weinbautechnik ausgelöst. Er macht Amphoren in seinem Studio auf einem Berggipfel in der Chehalem AVA des Willamette Valley.

Oregons kunstvoller Winzer

Kürzlich gab Beckham seiner Freundin Barnaby Tuttle vom städtischen Weingut eine Amphore Deutsche Weine im nahe gelegenen Portland.

Barnaby Tuttle von Teutonic Wines, posiert mit seinen Amphoren / Foto des Autors

Tuttle beschloss, Gamay und Pinot Noir gemeinsam in die Amphore zu pflanzen, nachdem er mit der Gärung in einem Tank begonnen hatte. Zu Tuttles Überraschung erwies sich der Amphorenwein als tanninhaltig und fett, und seine Kunden kombinierten ihn mit einem Steak.

Er versuchte genau den gleichen Wein in einem alten Fass zu machen. Beim Vergleich der beiden sagt er, dass 'der Unterschied zwischen Textur, Geschmack und Aroma immens ist'. Der in der ungefütterten Amphore gereifte Wein ist „zäher, reicher, komplexer mit größerer Länge“ als der im Fass fermentierte und gereifte Wein.

Amphoren können sogar am rechten Ufer von Bordeaux gefunden werden. Für Guillaume La Garde, der die Weinherstellung in seinem Familienbesitz übernommen hat, Schloss Roland La Garde Es ist ein aufregendes Experiment. Das Anwesen befasst sich seit 2008 mit biodynamischen Praktiken, und La Garde ist der Ansicht, dass die Verwendung von Amphoren eine natürliche Erweiterung darstellt.

Malbec, Cabernet Sauvignon und Merlot altern in Tonamphoren aus Narbonne, Frankreich.

„Die Weine öffnen sich besser und schneller als in Fässern“, sagt La Garde. 'Die Leute können den Wein nicht einfach in Bordeaux platzieren, wenn sie ihn probieren, aber mein Vater und ich haben das Gefühl, dass man experimentieren muss.'

Betongärtanks des italienischen Herstellers Nico Velo, im Einsatz bei Okanagan Crush Pad / Foto von Lionel Trudel Photography

Betoneier und Tanks

Im Okanagan-Tal von British Columbia, Okanagan Crush Pad Winery, eine Spezialzerkleinerungsanlage, hat sich auf Wein aus dem Jahr 2000 spezialisiert Betoneier und markierte sogar den Begriff „In Beton erhoben“.

Seit 2011 hat das Weingut fast alle Weine für seine beiden Labels Haywire und Narrative in sechs Eiern hergestellt, die von Sonoma Cast Stone, einem der größten Hersteller von Betontanks in den USA, hergestellt wurden.

Konkrete Gärungseier bei Okanagan Crush Pad / Foto von Lionel Trudel Photography

Der Winzer Matt Dumayne nennt die Temperaturregelung als eines der Vorteile von Beton. Im Gegensatz zu Edelstahl kühlt sich Beton auf eine Weise ab, die er aufgrund der Dicke seiner Wände als „langsam und sanft“ bezeichnet.

Die ovale Form „erzeugt eine Art Wirbel und verhindert, dass die Hefe am Boden des Tanks haftet und die Schwebstoffe viel mehr Kontakt mit dem Wein haben“, sagt Dumayne. Er sagt, dass es zu Wein kommt, der 'viel strukturierter' ist.

Betontanks werden seit langem in vielen Teilen der Welt verwendet, vor den Edelstahltanks der 1970er Jahre.

Joe Campanale, ein Sommelier aus New York City, begann vor kurzem, in Italien unter dem Label Wein herzustellen Annona . Er wählte Betontanks, um seinen hellroten Cerasuolo sowie seinen Montepulciano zu fermentieren.

'Ich mag Beton, weil er neutral, aber auch leicht porös ist, so dass ein gewisser Sauerstoffaustausch möglich ist', sagt Campanale. Er glaubt, dass eine konkrete Gärung „die Mineralität des Weins hervorheben kann, insbesondere in einem Rotwein.“

Nachgärung in einem Glasballon / Getty

Glasballons

Wenn Sie eine kleine Menge Trauben haben oder mit einer kleinen Menge Saft experimentieren möchten, ist ein 5-Gallonen-Glasballon ideal für die Gärung.

Beim Oregon Winzer Andy Young Er begann mit seinem ersten Jahrgang in seinem Heimatstaat Texas im Jahr 2010 und benutzte einen Glasballon.

'Ich habe einen Önologiekurs an einem Community College besucht, während ich tagsüber in einer Werbeagentur gearbeitet habe', sagt er. 'Ein Weinberg 12 Stunden von Dallas bot an, die Leute die Früchte pflücken zu lassen und sie kostenlos aufzubewahren.'

Ohne über Logistik nachzudenken, wie er sie für die Gärung verwenden würde, tauchte Young kopfüber ein.

'[Ich] fuhr da raus, pflückte vielleicht 300 Pfund Obst, mietete eine Korbpresse in der Nähe und machte Wein [mit Glasballons]', sagt er. Young zitiert Sterling Winitted, einen Winzer aus Oregon, der ebenfalls am Anfang seiner Karriere steht und mit Ballons experimentelle Weine für sein Label herstellt gehalten .

Sie haben jedoch einen großen Nachteil.

'Ballons sind dafür berüchtigt, zerbrechlich zu sein', sagt Young. „Ich lege meine in Milchkörbe und trage sie so herum. Ich habe Horrorgeschichten von Menschen gehört, die sie herumtragen und brechen, und sie schneiden Menschen. '