Die alte Praxis, Wein in Beton zu gären und zu reifen, hat nie aufgehört, sondern ist einfach aus der Mode gekommen. Mit einem Gefühl der Wiederentdeckung nehmen die kalifornischen Winzer - zusammen mit einer Reihe von Produzenten auf der ganzen Welt - die Tradition an und behaupten, sie würden ihnen helfen, besseren Wein herzustellen. Hier sind die vier Dinge, die Sie über diesen wieder aufkommenden Panzertrend wissen müssen.

Kreta Cred

Der wiederbelebte Trend in Kalifornien begann mit einigen Handwerkerlabels, die mit der Methode der Alten Welt herumspielten. In den letzten Jahren begannen die Winzer einiger prominenterer Unternehmen, in Beton abgefüllte Weinmengen in ihre Abfüllungen aufzunehmen, darunter Screaming Eagle, Harlan Estate und Flowers.

Thermowineamics

Die dicken Betonwände schützen vor plötzlichen Quecksilberschwankungen, halten Weiß von Natur aus kühl und ermöglichen eine einfachere Temperaturkontrolle beim Erwärmen von Rottönen während der Gärung.

Das Beste aus beiden Welten

Produzenten und Winzer behaupten, dass Beton tatsächlich ähnlich wie Eiche „atmet“, aber keinen Geschmack hinterlässt, wie Edelstahl. Und obwohl die Oberfläche nicht durchlässig ist (Wein würde durchnässen, wenn sie durchtränkt wäre), enthält sie tatsächlich Millionen mikroskopisch kleiner Taschen, die bei jedem Entleeren des Tanks mit Luft gefüllt werden. Diese winzigen Prisen Sauerstoff, sagen Winzer, tragen dazu bei, Aromen zu erhalten, Tannine zu zähmen und das Mundgefühl zu verbessern.

Eierköpfe

Während Betontanks in jede Form gegossen und geformt werden können (quadratisch und konisch sind die beliebtesten), sind eiförmige Bottiche in der Weinwelt ein ziemliches Summen. Das liegt daran, dass mehrere Winzer die eiförmige Form des Eies auf und ab schwören - mit seiner metaphysischen Mystik, die zuerst kam -, die dem Geschmack irgendwie eine unbenennbare Dimension verleiht (beginnen Sie mit dem Augenrollen). Einige argumentieren, dass die geschwungene Form den Wein abrundet (weiter mit den Augen rollen). Andere Hersteller bestellen die Eiertanks aus weitaus logischeren Gründen: Sie sind leicht zu warten, langlebig und die Besucher des Weinguts finden sie gut, cool.