Stillweine werden am häufigsten in zwei Lager eingeteilt: trocken Und süß . Sicher, es gibt einige Verwirrung darüber Zucker-Säure-Verhältnisse und was „süß“ und nicht „aromatisch“ ausmacht, aber insgesamt sind die Beschreibungen für stillen Wein ziemlich einfach.

Blasen hingegen haben ein weitaus komplexeres Klassifizierungssystem. Es gibt sieben Standard-Süßekategorien für Schaumweine: Brut Nature oder Brut Zero, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi Sec und Doux. Jede Klasse weist subtile Unterschiede in Aroma und Geschmack auf.

Diese unterschiedlichen Süßegrade stammen aus der Dosierung oder Likör d’Expedition, eine Mischung aus Zucker und Wein. Diese Flüssigkeit wird zum Nachfüllen von Champagner und anderen traditionellen Wunderkerzen verwendet Rätsel , wenn Winzer den Hefesatz (tote Hefezellen) aus dem Flaschenhals herauslösen.

Die Dosierungsmischung kann zwischen 500 und 700 Gramm Zucker pro Liter enthalten, wobei in der Flasche nur etwa ein Teelöffel landet. Das genaue Verhältnis von Süßstoff zu Wein variiert unter anderem je nach Hersteller, Region und gewünschtem Ergebnis.

Einige Hersteller verwenden einen süßeren Likör d’Expedition, während andere ihre Weine überhaupt nicht süßen. Viele der trockensten Schaumweine, manchmal mit der Bezeichnung „Null-Dosierung“, enthalten überhaupt keine Dosage, sondern verwenden einen identischen Wein, um den leeren Raum in der Flasche nach dem Degorgieren zu füllen.

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„Auf den ersten Blick kann es verwirrend sein, vor allem, weil die Aromen auf verschiedenen Ebenen sehr ähnlich erscheinen können, wie Brut-Natur zu Brut“, gibt Evelyn Goreshnik, Weindirektorin von California’s, zu Gastfreundschaft im letzten Wort , was sich auf das trockenste Ende des Sektsüßespektrums bezieht.

Wie genau wissen Sie also, was Sie in einer Flasche Seifenblasen erwartet? Wir geben dir Deckung. Hier finden Sie eine Anleitung zur Entschlüsselung der unterschiedlichen Süßegrade in Schaumweinen.

Warum ist der Süßegehalt von Sekt so verwirrend?

„Weil es natürlich Frankreich ist!“ sagt Zach Pace, Chief Operating Officer bei Zehn Zimmer in Tampa. „Spaß beiseite, das französische Champagner-Klassifizierungssystem und sein rechtlicher Rahmen gibt es schon seit fast 100 Jahren, und diese Gesetze wurden unzählige Male übereinandergeschichtet, ersetzt oder überarbeitet. Es gab sogar Unruhen wegen der Champagner-Gesetze – es wurden Truppen einberufen, um Aufstände niederzuschlagen.“

Während trockene Schaumweine die meisten modernen Weinkarten dominieren, sagt Danya Degen, Weindirektorin von Meli in Washington, D.C., weist darauf hin, dass dies nicht immer der Fall war.

„Als die Champagnerproduktion im 19. Jahrhundert ihren Höhepunkt erreichte, war das Produkt süß“, sagt sie. „Durch die Zugabe von Zucker konnten Winzer Mängel in Weinen aus weniger erwünschten Trauben vertuschen.“

Damals waren die meisten Champagner süß genug, um unter das zu fallen, was wir heute als „sec“ einstufen würden, mit mindestens 20 Gramm Zucker pro Liter und deutlich mehr (über 100 Gramm) für nach Russland exportierte Flaschen.

Aber ab Mitte des 19. Jahrhunderts wurden die Trockenheit und Brutal Stil begann an Popularität zu gewinnen. Bezog sich der Begriff „Brut“ damals auf Weine, die weniger als 20 Gramm Zucker pro Liter enthielten, bedeutet der heute streng geregelte Begriff bis zu 12 Gramm pro Liter Zucker in einer Flasche.

„Klassischer Champagner hat einen so niedrigen pH-Wert (hoher Säuregehalt), dass er ohne die Zugabe von etwas Zucker praktisch ungenießbar wäre“, fügt Cedric Nicaise, Sommelier und Inhaber von hinzu Der Noortwyck . „Denken Sie an reinen Zitronensaft im Vergleich zu Limonade.“

Welcher Süßegrad ist für Sie am besten?

Degen weist seine Gäste gerne auf die Säure statt auf die Süße hin, „vor allem, da viele Trinker entschieden haben, dass sie keine süßen Weine mögen“, sagt er. „Äpfel sind ein toller Bezugspunkt: Ich vergleiche Brut-Natur-Schaumwein mit Granny Smith, die kräuseln und beißend sauer sind. Extra Brut fühlt sich an wie ein McIntosh und Brut ist für die Fans von Pink Lady und säuerlichen roten Äpfeln.“

Oder überlegen Sie, was Sie essen. „Austern oder Fish and Chips sind meine Lieblingsgerichte bei Brut Nature“, sagt Degen. „Brut verträgt Lebensmittel mit mehr Kräutern und Gewürzen, wie Souvlaki oder Bargerichte, weil diese geringe Menge Zucker für Ausgewogenheit sorgt. Extra-trockene, trockene und demi-sec-Weine vertragen sogar noch mehr von dieser Kräuter-Gewürz-Kombination und können außerdem mit Gerichten mit etwas Zucker kombiniert werden – wie Barbecue, Curry oder sogar leichteren Fruchtdesserts.“

Hier ist eine Aufschlüsselung der verschiedenen Begriffe und Stile:

Brut Zero/Brut Nature

„Brut Zero“- und „Brut Nature“-Weine sind mit weniger als drei Gramm Zucker pro Liter die trockensten Weine. Diese Kategorie, zu der auch die Begriffe „Sauvage“ und „Nulldosage“ gehören, weist darauf hin, dass die Weine nur natürlichen Restzucker enthalten und keine Dosage in die Flasche gegeben wird.

„Diese Weine sind knackig, trocken und erfrischend mit einem sehr geringen Zuckergehalt“, sagt Goreshnik. „Sie passen erfrischend gut zu Austern und rohen Meeresfrüchten und können sich auch durch fetthaltigere Gerichte hervorheben. Es ist ein großartiger Essens-Champagner, der eine ganze Mahlzeit begleitet.“

Pace beschreibt Weine ohne Dosage als „linearer, ohne brotige Maillard-Noten und im Allgemeinen lieber früher getrunken als gereift“, sagt er. „Viele nennen diese nackten Exemplare Champagner – sie spiegeln eher das Terroir wider.“

Spanische Cava- und Corpinnat-Produzenten verwenden auch den Begriff „Brut Nature“, um diesen Weinstil zu beschreiben. Im deutschen Sekt ist es als „Naturkraut“ bekannt.

Extra Brut

In der Champagne sowie im spanischen Cava und Corpinnat ist „extra brut“ (oder „extra herb“ im deutschen Sekt) die zweitrockenste Süßestufe und enthält weniger als sechs Gramm Restzucker.

Pace trinkt diese Weine am liebsten mit würzigem Ziegenkäse, Austern oder etwas Salzigem. Er sagt jedoch, dass sie auch gut funktionieren, „um reichhaltigere Speisen wie Pilzcremesuppe, Ricotta-Gnudi oder eine voll beladene Ofenkartoffel – Speck und alles – durchzuschneiden.“

Brutal

„Brut“ ist der gebräuchlichste Champagnerstil, aber einer der verwirrendsten. Um als Brutwein bezeichnet zu werden, muss eine Wunderkerze weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Das ist ein breites Spektrum (und umfasst technisch gesehen sowohl Brut Nature als auch Extra Brut), daher weist diese beliebte Kategorie tendenziell große Unterschiede im Süßegrad auf.

Für einige Produzenten darf Brutwein kaum Zucker enthalten, während andere es vorziehen, die maximale Dosierung zu erreichen. „Brut unterscheidet sich stilistisch wirklich von Haus zu Haus“, sagt Rachael Sophia Lowe, Leiterin der Getränkeabteilung bei Chicago’s Levy-Restaurants .

Lowe schätzt die Fähigkeit der breiten Kategorie, verschiedene Anlässe miteinander zu kombinieren. „Aufgrund der leichten Zuckernote können Brutweine die ganze Nacht über getrunken werden, ohne dass sie ein Gericht übertönen – selbst fettere und reichhaltigere Gerichte“, sagt er. „Wenn Sie einfach keinen unglaublich trockenen und säurehaltigen Champagner wie ein Brut-Natur-Champagner wollen, ist dies Ihr Typ.“

Der Begriff und Stil gelten auch für spanischen Cava und Corpinnat. In deutschen Sekten wird der Stil als „Kraut“ bezeichnet.

Extra trocken

„Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, ist ‚Extra Dry‘ tatsächlich etwas süßer als Brut“, sagt Melissa Helfand, Getränkedirektorin von The Duck & The Peach in Washington, und trägt damit zur Verwirrung bei, die diese Begriffe umgibt.

Auch als „Extra Sec“ bekannt, enthalten Weine dieser Stufe zwischen 12 und 17 Gramm pro Liter. „Es hat am Gaumen einen Hauch mehr Süße und behält dennoch eine erfrischende Säure“, sagt sie.

Lowe fügt hinzu, dass „extra sec im Allgemeinen immer noch den Eindruck erwecken kann, dass es hauptsächlich trocken ist, während ein höherer Zuckergehalt es fleischiger und reifer erscheinen lässt.“

In Spanien wird Extra Sec „Extra Seco“ genannt.

Sek

Mit „sec“ gekennzeichnete Schaumweine enthalten zwischen 17 und 31 Gramm Restzucker pro Liter. „Dieser Stil ist deutlich süßer als Extra Dry, mit einer spürbaren Süße, die die Säure ausgleicht“, erklärt Helfand. „Er passt gut zu Fruchtdesserts, leichtem Gebäck oder würzigen Gerichten.“

Sec bedeutet in Spanien „seco“. In Deutschland und Australien wird sec als „trocken“ bezeichnet.

Halb Trocken

Lowe findet, dass man bei Weinen mit der Aufschrift „Demi-Sec“ oder Spanisch „Semi Seco“ beginnen kann, die Textur von Zucker auf der Zunge zu erkennen. Mit einem Zuckergehalt zwischen 32 und 50 g/l weist ein Glas Demi-Sec-Champagner oder Semi-Seco-Cava genauso viel Zucker auf wie ein Gin Tonic.

Mehrere große Häuser produzieren Demi-Sec-Abfüllungen, darunter Billecart-Salmon, Laurent-Perrier und Piper Heidsieck in der Champagne, sowie Nyetimber in England, Adelsheim in Oregon und anderen Weingütern in jüngeren Schaumweinregionen.

Weich

„Dies ist die süßeste Art von Champagner mit dem höchsten Zuckergehalt, normalerweise über 50 Gramm pro Liter“, sagt Goreshnik. „Es ist sehr süß und wird oft für besondere Anlässe und als Dessertbegleitung verwendet.“

Doux-Schaumweine sind recht selten. Nehmen Sie sich also unbedingt eine Flasche zum Probieren mit, wenn Sie das Glück haben, eine auf einem Regal zu entdecken.

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