Eines der großen Verkaufsargumente von Kombucha und warum es häufig in Reformhäusern und auf Bauernmärkten vorkommt, sind seine natürlichen Probiotika. Fans des fermentierten Tees sagen auch, dass er Erkrankungen wie Blutdruck und Gicht lindern kann.

Hartes Kombucha fügt dieser Formel eine Dosis Alkohol hinzu. Während es möglicherweise nicht intuitiv erscheint, ein scheinbar gesundes Getränk mit Alkohol zu versetzen, sind sich die Hersteller von hartem Kombucha nicht einig.

'Wir sehen einen Markt für gesundheitsbewusste Menschen, die immer noch etwas trinken wollen', sagt Chris Kelly, Leiter der Brauerei bei Vermont AfterGlow Hard Kombucha . Er glaubt, dass Menschen, die ihren Tag mit traditionellem Kombucha beginnen, zur Happy Hour möglicherweise auf eine Version mit Stacheln umsteigen möchten.

'Insgesamt beobachten die Leute, was sie trinken und was in ihren Getränken ist', sagt er. 'Hartes Kombucha gibt ihnen eine weitere Möglichkeit, Entscheidungen basierend auf ihrem Lebensstil zu treffen.'

Die größte Brauerei, die hartes Kombucha probiert, ist Sierra Nevada, die eine Linie namens Strainge Beast / Foto mit freundlicher Genehmigung von Chico Fermentation Projects hat

Hard Kombucha wird vom Alcohol Tobacco Tax and Trade Bureau reguliert. Als kontrollierte Substanz ist es nicht gestattet, als „gesund“ oder mit gesundheitlichen Vorteilen beworben zu werden. Dies hat jedoch viele Unternehmen nicht davon abgehalten, gesundheitsbewusste Verbraucher mit Worten wie „natürlich“, „biologisch“ oder „rein“ zu zwinkern.

Traditionelles Kombucha wird hergestellt, indem Tee und manchmal andere Pflanzenstoffe und Zutaten in heißem Wasser eingeweicht werden. Die Flüssigkeit ruht dann in einer symbiotischen Kultur von Bakterien und Hefe , genannt scoby. Der Scoby ist eine geleeartige Masse, die Zucker verbraucht und zur Bildung von Säuren beiträgt. Das Kohlendioxid, das es produziert, gibt Kombucha ein wenig Sprudel. Scoby-Stücke schaffen es oft in Flaschen mit ungefiltertem Kombucha.

Als kontrollierte Substanz darf hartes Kombucha nicht als „gesund“ oder mit gesundheitlichen Vorteilen beworben werden. Dies hat jedoch viele Unternehmen nicht davon abgehalten, gesundheitsbewusste Verbraucher mit Worten wie „natürlich“, „biologisch“ oder „rein“ zu zwinkern.

Um hartes Kombucha herzustellen, fügen die Brauer der Flüssigkeit zusätzlichen Zucker hinzu und geben ihm saubere fermentierende Hefen wie Bierhefe oder Hefe Champagnerhefe . Dadurch entsteht während der Fermentation zusätzlicher Alkohol.

Der Scoby kann in traditionellem Kombucha Spuren von Alkohol erzeugen, aber einige harte Versionen enthalten mehr als 8 Vol .-% Alkohol (abv). Die meisten liegen im Bereich von 5% v. Chr., Was Verbraucher anspricht, die nach moderater Begeisterung suchen harte Selters wie Wirklich (5% v. Chr.) und Weiße Klaue (5%).

Um hartes Kombucha herzustellen, fügen die Brauer der Flüssigkeit zusätzlichen Zucker hinzu und geben ihn mit sauberen fermentierenden Hefen / Getty ab

Im Gegensatz zum hart umkämpften Markt für harte Selters ist Hartkombucha immer noch eine aufstrebende Kategorie. Laut Nielsen, das Branchendaten erfasst, ist das Unternehmen im letzten Jahr um 61,7% gewachsen und erzielte einen Umsatz von mehr als 30 Millionen US-Dollar. Frühe Adapter können eine treue Kundschaft pflegen.

'Hartes Kombucha ist ein schnell wachsendes Segment, insbesondere in größeren Küstenmärkten, in denen wir unser Bier derzeit nicht verkaufen', sagt Eric Smith, CEO von Odell Brewing , die sein Debüt gab AllKind Hard Kombucha letzten Sommer. 'Da wir ein lagerstabiles Produkt entwickelt haben, das getrennt von unserem Bier gebraut wird, möchten wir ihm die Möglichkeit geben, neue Leute in weiteren Märkten kennenzulernen.'

Die größte Brauerei, die hartes Kombucha probiert, ist Sierra Nevada Brewing Co. , die eine Zeile namens erstellt Strainge Beast Hard Kombucha . Die Brauerei nutzt einen speziellen Produktionsraum für hartes Kombucha, um sicherzustellen, dass die Mikroben den Rest der Brauerei nicht stören.

Jiant Hard Kombucha aus Kalifornien verfolgt einen „kulinarischen Ansatz“ für seine Geschmackskombinationen / Foto mit freundlicher Genehmigung von Jiant

Sean Lavery, Direktor für technisches Brauen und Innovation bei Sierra Nevada und Chico Fermentation Project, war von der an seiner Herstellung beteiligten Fermentationswissenschaft von harten Kombuchas angezogen.

„Hartes Kombucha braucht die richtige Umgebung, um unter den richtigen Bedingungen richtig gehandhabt zu werden, und das spielt für unsere Kernstärken eine Rolle“, sagt Lavery. 'Ich bin froh, dass wir unsere wissenschaftlichen Erkenntnisse in die Kombucha-Welt bringen können.'

Er glaubt, dass es auch Raum zum Wachsen gibt.

Wie bei anderen Getränken experimentieren die Produzenten von hartem Kombucha mit Aromen. Sie fügen Kräuter, Früchte, Gewürze und mehr hinzu, um die Verbraucher zu verführen.

Hören Sie auf zu versuchen, „gesunde Cocktails“ zuzubereiten

Aaron Telch, Mitbegründer von California Jiant Hard Kombucha Das Unternehmen verfolgt bei seinen Geschmackskombinationen, zu denen Holunderblüten und Jasmin sowie Ingwer und Zitronengras gehören, einen „kulinarischen Ansatz“.

Was ist der optimale Zeitpunkt für hartes Kombucha? Telch sieht es in einer Nachmittagsumgebung, wenn „Sie etwas Leichtes und Erfrischendes wollen, das angenehm und lecker ist, und Sie wollen ein paar davon.“