Auf dem Papier ist die Definition eines „ trockener Wein ’ ist einfach: ein Wein, der keinen Restzucker und keine wahrnehmbare Süße aufweist. Doch für viele Weinanwender ist Trockenheit bei Weißwein ein kompliziertes Thema. „Die Frage – süß versus trocken – kommt mir etwas komisch vor“, sagt Jeremy Carter, Winzer von Tarpon-Keller . „Bei der Weinherstellung gibt der Trockenheitsgrad einfach an, wie viel Zucker am Ende der Gärung übrig bleibt. Aber es gibt eine Meinungsverschiedenheit zwischen den Verbrauchern: Viele setzen den Begriff eher mit einem austrocknenden Gefühl gleich, unabhängig davon, ob es von Säure oder Tanninen herrührt.“

Auch wenn ein Wein per Definition vollkommen trocken sein kann, ist das nicht unbedingt der Fall fühlen trocken. Wie Carter erwähnte, setzen viele Trinker „Trockenheit“ mit sensorischen Eigenschaften gleich Eichenpräsenz oder das Fehlen von Reife Fruchtnoten . Andere Aromen in einem trockenen Wein können Süße imitieren: reife, saftige Früchte, helle Säuren und subtile Tannine.

Wie versteht man also Trockenheit bei Weißwein? Im Folgenden stellen wir Ihnen Sommeliers und Winzer vor, die Ihnen dabei helfen, den oft missbrauchten Begriff zu entschlüsseln.

Was bedeutet Süße?

„Ohne zu bekommen zu In der Chemie bedeutet Fermentation, dass ein Bakterium (Hefe) Zucker frisst und Alkohol produziert“, erklärt Colin Hofer, Geschäftsführer von Adorn Bar & Restaurant . „Wenn der gesamte Zucker aufgebraucht ist, haben die Bakterien nichts mehr zu essen und sterben ab, sodass ein trockener Wein ohne Zucker zurückbleibt.“

Deshalb viele Profis, wie Jean-Benoît Issele, der Chef-Sommelier von Aperitif bei Vizekönig Bali, Definieren Sie die Trockenheit im Wein anhand der Länge der Gärung. „Je länger der Prozess dauert, desto weniger natürlicher Zucker verbleibt in den Trauben“, erklärt er. „Bei einem fertigen Wein bedeutet das, dass der Wein einen trockenen Geschmack aufweist. Bei süßeren Weinen ist der Gärprozess kürzer, was zu mehr Restzucker in den Trauben führt.“

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Riesling

Bryce Faucheaux, Weindirektor von Justine in New Orleans, Funde Riesling ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man Süße versteht. Je nach Stil kann „Riesling ein süßer, Botrytis -betonter Dessertwein von der Mosel in Deutschland, oder er kann trocken und mineralisch aus dem Elsass in Frankreich sein.“

Wenn Sie nach einem suchen trocken (bzw trocken) Riesling, Sie werden mit einem Wein belohnt, der sich hervorragend für die Gastronomie eignet. „Riesling ist meine Lieblingstraube, deshalb suche ich nach vielen knochentrockenen deutschen Rieslingen“, sagt Carter. „Diese haben von Natur aus einen hohen Säuregehalt und diese Kombination ergibt in fast jeder Situation einen perfekten Speisewein.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Aromen ausgehöhlter Birnen und Orangenschalen sorgen für eine einzigartige und überzeugende Nase dieser Abfüllung aus einem historischen Weinberg, der vom Winzer Pat Wirz in der vierten Generation bewirtschaftet wird. Am Gaumen strömt eine energische Säure durch Aromen von Limette und mehr Orangenschale. 91 Punkte . — Matt Kettmann

22,99 $ Pflaumenmarkt

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Kräftige Spritzer von weißem Pfeffer, Asche und Schotter gehen hier Hand in Hand mit funkelnden Nektarinen- und Grapefruitaromen. Halbtrocken und reichhaltig extrahiert, ist es ein kräftig reifer, aber dennoch schlanker Riesling, der durch eine kräftige Säurenote gut ausbalanciert wird. Am besten jetzt – 2025. 90 Punkte . — Anna Lee C. Iijima

19,99 $ Busters Likör

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Dieser intensiv aromatische Museums-Riesling von alten Reben an einem kühlen Standort demonstriert geschickt, wie hervorragend diese Sorte reift. Mit Honig geröstete Mandeln, Kerosin, Limettenöl und kandierter Ingwer ergeben einen trockenen, konzentrierten Geschmack. Langanhaltend, harmonisch und frisch, prickelt er mit immer noch rassiger Säure und jeder Menge Zitronen-Limetten- und Blumenaromen. Ich trinke jetzt wunderbar, aber es zeigt keine Anzeichen von Müdigkeit. 94 Punkte . — Christina Pickard

42,99 $ Wine.com

Würztraminer

Würztraminer ist eine formverändernde Traube. Es kann für überaus süße Varianten mit blumigen Noten von süßem Pfirsich und Litschi oder für knochentrockene Weine mit kräftigem Körper, reichhaltigen Blumennoten, einer hocharomatischen Nase und niedrigem Säuregehalt verwendet werden (Eigenschaften, die den Weintrinker zu der Annahme verleiten können, der Wein sei süß). ). Am häufigsten ist Gewürztraminer halbtrocken mit einem Hauch Süße.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Lula 2022 Gewürztraminer (Anderson Valley)

Dieser Wein ist hell, lebendig und üppig mit Kiwi, Ananas, weißer Nektarine und weißem Pfirsich. Diese vermischen sich mit weißem Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Vanille und Limettenschale und verleihen dem Abgang einen herzhaften und dennoch spritzigen Ausdruck. Dazu gehören Sushi und Currys aus aller Welt. 90 Punkte . — Tonya Pitts

22,99 $ Flaschenscheune

Sekt

Sekt ist eine der am einfachsten zu navigierenden Kategorien in Bezug auf den Trockenheitsgrad: Die meisten Flaschen sind mit einem Etikett versehen, das den Zuckergehalt angibt. Am trockensten sind „Brut Nature“, „Brut Sauvage“ und „Zero-Dosage“, die alle knochentrocken und ohne Zuckerzusatz sind („Dosierung“ bezieht sich auf die Zugabe von Zucker). „Extra Brut“ ist eine Stufe niedriger auf der Trockenheitsskala, ohne dass bei der Dosierung Zucker hinzugefügt wird; Im Gegensatz zu den zuvor erwähnten knochentrockenen Champagnern kann er jedoch bis zu sechs Gramm Zucker enthalten. Darauf folgt „Brut“, die am weitesten verbreitete Champagnersorte auf dem Markt, die nur einen Hauch von Süße aufweist. „Doux“ (sehr süß) steht auf der anderen Seite des Zuckerspektrums.

Danya Degen, Geschäftsführerin von Schiff in Washington D.C. rät Trinkern, beim Kauf von Extra-Brut-Champagner darüber nachzudenken, wie sie die Säure genießen. „Wer nicht gerne in eine Zitrone oder einen grünen Apfel beißt, wird keinen Brut-Zero-Champagner mögen“, sagt Degen. „Vielleicht freuen Sie sich über etwas mehr Obst und Zucker, wie Sie es in einem Brut finden würden.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagner)

Die geringe Dosierung dieses Weines offenbart den Reichtum der köstlichen Frucht. Seine Säure harmoniert gut mit den weißen Früchten, der mineralischen Textur und dem reinen, knackigen Nachgeschmack. Dieser köstliche Wein wird von einer längeren Lagerung in der Flasche profitieren. Getränk aus dem Jahr 2019. 88 Punkte . — Roger Voss

81,99 $ Weinsucher

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Champagner)

Dieser fast knochentrockene Champagner bringt die schöne Frucht der Mischung zur Geltung. Es ist frisch und hell, mit einer feinen Zitrusnote dahinter. Trinken Sie jetzt diesen gut strukturierten Wein. 92 Punkte . — R.V.

66,81 $ Saratoga-Wein

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Champagner)

Der sehr reife Champagner ist weich und durchaus trinkfertig. Seine alten Pinot Noir-Aromen haben einen starken Röstcharakter, der eine kräftige Säure mit sich bringt. Trinken Sie jetzt diesen kräftigen Wein. 93 Punkte . — R.V.

145 $ Leon & Söhne

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc Oft fühlt es sich unglaublich trocken an, und dafür gibt es mehrere Gründe: Standard-Sauvignon Blanc ist mittelkräftig und verleiht dem Wein etwas Gewicht und Körper. Dies wird immer durch die Säure ausgeglichen – köstlich und von Grapefruit geprägt, wenn der Wein aus wärmeren Klimazonen wie Neuseeland stammt, und steinig und herzhaft, wenn er in kühleren Gegenden wie Sancerre im französischen Loiretal hergestellt wird. Während der meiste Sauvignon Blanc als trockener, stiller Wein hergestellt wird, sind auch süße Versionen üblich, darunter viele Sauternes, der bekannte Bordelaise-Dessertwein, der oft mit Sauvignon Blanc gemischt wird.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Briefmarken 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Weinberge der Dolomiten)

Dieser sonnenverwöhnte Alpenwein erhebt sich mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißem Pfirsich und einem Hauch von frisch geschnittenem Gras aus dem Glas. Lebendige Aromen von Grapefruit, reifer Ananas und zerstoßenem Stein fließen am Gaumen und gipfeln in einem erfrischenden und hellen Abgang. 86 Punkte . — Jeff Porter

17,44 $ Saratoga-Wein

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Nordküste)

Dieser schlanke, einfache Sauv Blanc hat einen kleinen Spritzer am Gaumen, der neben der spritzigen Säure eine Extraportion Energie verleiht. Genießen Sie Noten von geschnittenem Gras, Seerose, Litschi, Rosenwasser und weißer Traube. 87 Punkte . — Stacy Briscoe

11,99 $ Garys Wein

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Angelehnt an die grüne Gemüseseite des Zauns ist dies eine bombastische und dennoch harmonische Kombination aus frisch geschnittenen grünen Paprika-, Bohnen-, Muschel-, Limetten-Granita- und Passionsfruchtaromen. Es gibt eine lebendige Säure und obendrein eine schöne Textur. 91 Punkte . — C.P.

18,99 $ Wine.com

Malvasia

Malvasia , eine der wichtigsten weißen Rebsorten Italiens, findet man sowohl in trockenen als auch in süßen Sorten wie Vin Santo oder Holz . Im trockenen Stil ist Malvasia wunderbar aromatisch und gehaltvoll. „Ich finde, dass Malvasia Aromen hat, die von Mandarine, Jasmin, Aprikose und Quitte bis hin zu Tamarinde und Earl-Grey-Tee reichen“, sagt Bruce Devlin, der bei Malvasia mit Malvasia arbeitet Ballentine Weinberge im Napa Valley. „Malvasia hat tendenziell einen niedrigen pH-Wert und einen guten Säuregehalt. Er ist knuspriger als die typischen Weißweine aus dem Napa Valley!“ Er schätzt die Fähigkeit von Malvasia, die Würze und Reichhaltigkeit thailändischer Gerichte und den Saibling von gegrilltem Oktopus hervorzuheben.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Aromen von gelben Frühlingsblumen, Meyer-Zitrone und weißem Steinobst bilden zusammen mit einem Hauch Thymian die zarte Nase. Am herzhaften, lebendigen Gaumen betonen Haselnuss- und Brotteignoten reife gelbe Birne und weißen Pfirsich, bevor ein würzig-mineralischer Abgang folgt, der an salzige Austernschale erinnert. 90 Punkte . — Kerin O'Keefe

24,95 $ Nur italienische Produkte

Chardonnay

Während fast alle Chardonnay Wird trocken hergestellt, können die vorherrschenden Eigenschaften der Traube von Winzer zu Winzer variieren. Einige sind knochentrocken und reichhaltig, während andere Chardonnay fruchtige Noten wie Apfel- oder Zitronenschale aufweisen. Wenn Chardonnay in Eichenfässern reift, verwandeln sich diese Fruchteigenschaften in Noten von Vanille oder Toast.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Ein brillanter Wein voller Aromen von Meyer-Zitrone, Akazie, süßer Butter, Vanille und flockigem Salz. Der Gaumen bietet eine schöne Mischung aus reifen Zitronenschalen, Geißblatt, süßen Gewürzen und brauner Butter. Die belebende Säure verlängert diese Noten im Abgang und verleiht diesem strukturierten Wein einen eleganten Ausdruck. 93 Punkte. — Anna-Christina Cabrales

129,99 $ Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Dieser vollmundige, buttrige und vollmundige Wein ist breit und mundfüllend. Es verströmt köstliche Butterscotch-, Vanilleschoten- und Bratäpfelnoten und hat einen anhaltenden, gebäckartigen Abgang. 94 Punkte . — Jim Gordon

70 $ Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz Mountains)

In der Nase dieser Abfüllung treffen stark alkalische Aromen von Kreide und Limettenmark auf zerkleinerten Sandstein und einen Hauch von Zitrusfrüchten. Am Gaumen dreht sich alles um den festen strukturellen Halt, der Aromen von Mandel- und Zitronenschale durchdringt. 93 Punkte . — M.K.

39,95 $ Vintage Wines LTD.

Was bedeutet es, wenn in einem Rezept ein „trockener Weißwein“ gefordert wird?

Es gelten die gleichen Regeln für die Kombination von Wein mit einem Essensfaktor, um ihn in Rezepten zu verwenden. „Das Schöne an trockenen Weißweinen ist, dass sie in Bezug auf Lebensmittel so flexibel sind“, sagt Carter. „Sie können sie mit fetthaltigen Speisen kombinieren, da die Säure und das Tannin Fleisch standhalten oder die Reichhaltigkeit eines Käses oder Desserts beeinträchtigen. Sie können sie mit leichteren Speisen kombinieren – sie überdecken nicht die delikaten Aromen wie Austern oder geröstetes Gemüse.“

Wenn Sie lieber Weißwein in das Gericht einarbeiten möchten, anstatt es dazu zu geben, Trockener Wein ist ebenso vielseitig . Verwenden Sie trockenen Wein zum Ablöschen und Zubereiten von Pfannensaucen, zum Schmoren größerer Fleischportionen oder zum Reduzieren von Flüssigkeiten.

Der wichtigste zu berücksichtigende Faktor: Beim Kochen von Wein konzentriert sich sein Geschmack. Süße Weißweine werden süßer und Weine mit treibender Säure werden nur herber. (Die gleichen Richtlinien gelten für Rottöne : Vermeiden Sie übermäßig holzige Flaschen oder stark marmeladige oder blumige Aromen, die beim Kochen nur noch konzentrierter und bitterer werden.)

Bei der Auswahl eines trockenen Weins zum Kochen gilt als Faustregel: Wenn er gut genug zum Trinken ist, passt er auch zu Ihrem Essen. Aber im Vergleich zu Ihren Trinkweinen müssen Sie bei Kochweinen nicht so anspruchsvoll sein – etwas unter 20 US-Dollar reicht sicherlich aus.