Grundlagen

Was genau bedeutet „Dosierung“ bei Wein?

Dosierung ist ein nützlicher Begriff für jeden, der sein hart verdientes Geld für eine Flasche Seifenblasen ausgibt. Dosage wird manchmal auch als Likör d’Expedition bezeichnet und ist eine süße Flüssigkeit, die Winzer verwenden, um ihm Komplexität, Geschmack und Ausgewogenheit zu verleihen Sekt .

Was ist Dosierung?

„Es ist im Grunde eine Mischung aus Wein und Zucker, die für jeden Produzenten einzigartig ist“, sagt Raymond Ringeval, der globale kaufmännische Leiter von Champagner Palmer . „Die Zuckermenge bestimmt die Trockenheit oder Süße einer fertigen Flasche.“

Die Dosierung besteht aus zwei Hauptkomponenten: Reservewein, der manchmal eine gealterte Version derselben Sorte ist, plus Zucker oder ein anderes Süßungsmittel. Es wird gleich danach hinzugefügt Rätsel . Wenn Winzer die Hefezellen aus den Flaschenhälsen entfernen, fügen sie die Dosage hinzu und lassen die Flaschen dann mindestens drei Monate ruhen.

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Das genaue Verhältnis von Süßstoff zu Wein variiert je nach Hersteller, Region, gewünschtem Ergebnis und anderen Faktoren. „Einige Champagnerhäuser geben vor, ihre eigenen Dosierungsrezepte zu haben“, sagt Davon D. E. Hatchett, ein Schriftsteller und Anwalt für Weinrecht, der den Instagram-Account betreibt @thebubbleista . Dazu gehören „Zutaten wie Jahrgangs-Champagner, Kirschwasser, Rübenzucker, Cognac oder Portwein“.

Die Dosierung ist Teil des Arsenals von Winzern auf der ganzen Welt, von Produzenten, die in den Kalksteinhöhlen arbeiten Sekt Zu Klassische Kappe Winzer auf Südafrika Westkap. Es ist jedoch möglich, Blasen auch ohne zu erzeugen. Sekt die keine zweite Gärung in der Flasche durchlaufen, wie Pét-Nats oder Prosecco , keine Dosierung erhalten. Darüber hinaus einige Schaumwinzer nach traditioneller Methode Entscheiden Sie sich dafür, ihren Likör d’Expedition nicht zu süßen, um trockenere Champagnersorten herzustellen.

So funktioniert die Dosierung

Es ist verlockend, sich die Dosierung als Süßungsmittel vorzustellen, vergleichbar mit der Zugabe eines Spritzers davon einfacher Syrup zu einem Glas Eistee, aber seine Wirkung ist viel komplexer.

„Die Dosierung kann einen Wein völlig verändern“, sagt Cédric Jacopin, der Chef de Caves bei De Saint-Gall Champagner . „Durch die Zuckerkonzentration kann die wahrgenommene Süße beeinflusst oder umgekehrt die Säure oder die bitteren Aromen des Weins betont werden. Es kann auch den aromatischen Ausdruck des Weins beeinflussen, sowohl in der Nase als auch am Gaumen.“

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Die Dosierung beeinflusst auch die Textur. Einige Winzer kalibrieren die Dosierung, um ein reichhaltigeres, runderes Mundgefühl zu erzeugen, während andere es vorziehen, einen stählerneren Stil beizubehalten.

Sie nutzen die Dosierung, um Vintage-Variablen und auch den Auswirkungen des Alterns Rechnung zu tragen. „Ein sehr reifer und kraftvoller Jahrgang wie 2002 oder 2012 benötigt weniger Zucker als ein mineralischer und frischerer Jahrgang wie 2008 oder 2013“, sagt Jacopin. „Mit zunehmendem Alter nehmen die Dosierungen im Allgemeinen ab.“ Er könnte zum Beispiel einen Jahrgang mit einer Dosierungsstufe beginnen und diese zwei Jahre später anpassen, um den Auswirkungen des erneuten Weins Rechnung zu tragen und den Stil des Hauses beizubehalten.

Jetzt ist die Dosierung besonders wichtig

Da sich das Klima und der Geschmack der Verbraucher ändern, ist die Dosierung besonders wichtig für die Feinabstimmung der Flaschen durch Winzer.

„Eine der Folgen des Klimawandels ist die erhöhte Reife der Trauben bei der Ernte“, sagt Ringeval. Wärmere Temperaturen bedeuten, dass Trauben in einer historisch kühlen Region wie der Champagne direkt bei der Ernte mehr Zucker enthalten. Daher benötigen Weine, die aus diesen Trauben hergestellt werden, normalerweise eine geringere Dosierung, um sie auszugleichen. „Wir haben die Dosierung unserer Nicht-Jahrgangs-Brut-Reserveweine schrittweise reduziert, um sie an die Gesamtreife anzupassen, die wir im Laufe der Jahre festgestellt haben“, fügt er hinzu.

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Trockenere Weine sind jetzt beliebter als in den Vorjahren, daher neigen Winzer dazu, mehr Brut-, Extra-Brut-, Brut-Natur- und Nulldosage-Abfüllungen auf den Markt zu bringen. Wenn Sie in einem Weinladen auf eine Etikettenwand starren, könnte es hilfreich sein, diese Begriffe in Zahlen aufzuschlüsseln: Brut-Schaumweine enthalten bis zu 12 Gramm pro Liter (g/L) Zucker; extra brut bis zu sechs g/L; und Brut-Natur- oder Zero-Dosage-Weine haben weniger als drei g/L und keinen zusätzlichen Zucker.

„Einige Trinker behaupten, dass Nulldosierung dem Trinken von Champagner in reinster Form gleichkommt, während andere behaupten, er sei zu knochentrocken und streng, um genießbar zu sein“, sagt Hatchett. Aber letzten Endes „ist es wirklich eine Geschmackssache.“