Ein junger Trinker kann vorgestellt werden Champagner Billecart-Lachs , als ich Anfang Zwanzig bei einer meiner Tanten war und ihr sagte, sie solle es nur für besondere Anlässe reservieren. Zwei Jahrzehnte später half mir eine Reise in die Region, den Irrtum meiner Tante zu erkennen. Dort wird Champagner täglich getrunken, wie ein Bier zur Mittagszeit, mit Sechs-Euro-Coupés Taittinger Schmückende Menüs in zwanglosen Bistros und Kneipen in der ganzen Stadt.

„Es ist nur Wein und man sollte ihn jederzeit trinken“, sagte ein Kellner Heiliger Burger in Reims hat es mir erzählt. Ich war etwas überwältigt.

In den letzten Jahren hat sich die Wahrnehmung von Champagner dramatisch verändert, was zu neuen Verbrauchergewohnheiten und Einstellungen seitens der Marken selbst geführt hat. Nehmen wir zum Beispiel den Champagner Charles Dufour der fünften Generation, dessen Counter Bubbles #10 Tchin Tchin verfügt über ein Etikett mit einer Cartoon-Person in einem pelzigen Anzug. Die angesagte Flasche sticht ins Auge Royal Champagne Hotel ’s Ganzglas-Schaukeller in Champillon.

Während die Champagne an strenge geografische Parameter und Vorschriften gebunden ist, ist eine neue Generation von Machern – etwa aus großen Häusern – entstanden Champagner Nicolas Feuillatte , bis hin zu kleinen Erzeugern, die in den Vereinigten Staaten schwer zu finden sind – arbeiten hart daran, den Ruf dieser Kategorie als elegantes Unternehmen loszuwerden. Ihr Ziel? Um es einem breiteren Publikum bei einem breiteren Spektrum von Anlässen zugänglicher zu machen.

„Wir können einen weniger formellen, lockereren und entspannteren Ansatz verfolgen“, sagt Guillaume Roffiaen, Chefwinzer bei Champagner Nicolas Feuillatte . „Wir glauben fest daran, dass es für den Genuss von Champagner keinen Anlass braucht.“

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Champagner, jederzeit

Das Ziel besteht nicht darin, Champére nachzuahmen, den fiktiven Party-Champagner, der in der Netflix-Serie „Emily in Paris“ zum feierlichen Versprühen entworfen wurde. Das Ziel besteht vielmehr darin, den ehemaligen Wein, der nur für besondere Anlässe erhältlich war, für ein modernes Publikum neu zu kontextualisieren, das ihn genauso wahrscheinlich zu gebratenem Hühnchen oder Kartoffelchips wie zu Degustationsmenüs mit Michelin-Stern konsumiert. Dies könnte bedeuten, ein neues Ritual zu beginnen, wie es der Freund dieses Schriftstellers in Charleston, South Carolina, getan hat Fondue und eine Flasche öffnen Champagner Oudiette x Mädchen an einem zufälligen Dienstagabend. Oder es könnte wie eine Paarung aussehen Champagner Étienne Calsac L'Echappée Belle mit einem tollen Burger im allseits beliebten Sacré Burger in Reims.

Das von Victor Allier geleitete Burgerlokal verfügt über eine seitenlange Champagnerkarte und verdeutlicht, wie der prestigeträchtige Wunderkeller in ungezwungene Umgebungen vordringt. Allier wählt die Flaschen von Hand aus, die alle von hergestellt werden Züchter-Produzenten Viele von ihnen sind persönliche Freunde, die ihre Trauben anbauen und jeden Aspekt des Weinbereitungsprozesses überwachen. Diese Erzeuger-Champagner machen weniger als 5 % des gesamten in die Region importierten Champagners aus UNS. , stehen im Mittelpunkt dieser Bewegung.

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Charles Dufour – und seine frechen Etiketten – ist einer der bekanntesten. Vor etwas mehr als einem Jahrzehnt, nachdem er das Familiengut Robert Dufour übernommen und es anschließend unter anderen Familienmitgliedern aufgeteilt hatte, erwarb er in Landeville 15 Hektar Weinreben mit Bio-Zertifikat. Diese Spätburgunder , Chardonnay Und Weißburgunder Trauben sind die Basis für seine jährlichen Veröffentlichungen von „Bulles de Comptoir“ oder „Bar-Blasen“ und erfreuen sich seit der ersten Veröffentlichung im Jahr 2010 großer Beliebtheit bei Kleinbauern-Enthusiasten. Die Mission ist einfach: ein Wein, eine Mischung und ein Jahr Reifung bevor es in Flaschen abgefüllt wird. Die Produktion ist begrenzt, aber Flaschen können in einigen der besten Restaurants und Weinbars der Welt gesichtet werden Oder in Kopenhagen und Bar Brutal in Barcelona.

Antony Laviron, Sommelier im Royal Champagne Hotel , stellt es prominent im Restaurant zur Schau. Wie Allier von Sacré Burger sucht er nach Produzenten, die exklusive Cuvées in winzigen Mengen herstellen und etablierte Normen durchbrechen, um die Gewohnheiten der Verbraucher zu ändern.

Laviron schätzt Häuser, die gegen den Strich der bekannten Maison gehen und meist Wunderkerzen ohne Jahrgang herstellen, die aus Mischungen stiller Weine (Vin Clairs) verschiedener Jahrgänge hergestellt werden, um ein einheitliches Geschmacksprofil zu erzielen. Was Laviron begeistert, sind besondere Cuvées, die einen einzigartigen Jahrgang (Millésimes) hervorheben, oder neuartige Weinherstellungstechniken wie einige der späten Veröffentlichungen von Jacquesson & Fils , der „außergewöhnliche alte Millésimes hervorgebracht hat … [wie] ein Millésime 2002, der 2004 abgefüllt und erst 2021 degorgiert wurde“, sagt er. „Sie haben Komplexität wie ein alter Wein, aber der Wein wurde geschützt und hat immer noch viel Frische durch die Art und Weise, wie er konserviert wurde.“

Bei Jacquesson & Fils, einem der ältesten und ehrwürdigsten Häuser der Region, setzten die Brüder Laurent und Jean-Hervé Chiquet eine herbizidfreie, auf dem Terroir basierende Philosophie um, nachdem sie das Haus in den 1980er Jahren von ihrem Vater übernommen hatten. Sie schließen sich anderen Kindern traditionsreicher Champagnerhäuser an, die diesem Beispiel gefolgt sind und die Praktiken ihrer Familien geändert haben.

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Blasen, die eine Geschichte erzählen

Margot Laurent ist die Winzerin der dritten Generation dahinter Champagner Oudiette x Mädchen , unterstützt von ihrer Schwester Charlotte und ihrer Mutter Florence. Ähnlich wie ein Modedesigner stellt Laurent Bio-Champagner aus einer einzigen Traube und einem einzigen Jahrgang her, der die Geschichte eines Ortes und einer Zeit erzählt.

„Wir üben einen ganz besonderen Reiz auf unsere verschiedenen Parzellen aus, wir bewirtschaften sie und passen unser Handeln an jede einzelne an“, sagt sie. „Die Weinbereitung von Parzellen ermöglicht es uns, unsere Terroirs, unsere Rebsorten und unsere Böden zu entdecken.“

Dieser Wunsch, das kühle Klima und die kalkhaltigen Böden der Region hervorzuheben, geht über die separate Weinbereitung einzelner Parzellen hinaus. Im Lauf der vierten Generation Champagner André Heucq Im Vallée de la Marne experimentieren André Heucq und seine Tochter Fanny mit verschiedenen Reifegefäßen, um völlig einzigartige, 100 % biologische Weine herzustellen. Pinot Meunier Sekt.

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André verwendet hauptsächlich Holz, um ein Gleichgewicht zu erreichen, aber seine Experimente mit Betoneiern und Tonamphoren haben zu einzigartigen Ergebnissen geführt. Für seinen Blanc de Meunier Œuf wird die Cuvée in einem eiförmigen Bottich aus Ton und Beton vinifiziert und gereift, sodass die Hefe zirkulieren und den Wein während der Reifung versorgen kann. Das Ergebnis ist ein Champagner, der immer noch elegant ist, mit einer schönen salzigen Mineralität und einem leicht kalkigen Mundgefühl.

„Das Terroir bleibt dasselbe, aber neue Winzer und Winzer finden neue Wege für den Anbau der Trauben – und neue Wege der Weinbereitung, um die Terroirs aufzuwerten“, sagt Fanny, die auch die Pariser Champagner-Boutique besitzt. Dilettantenhöhle in der Champagne . „Die neuen Weinsorten sind unbegrenzt.“

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Neuer Champagner für einen neuen Verbraucher

Während die neue Generation, die diese traditionsreichen Häuser leitet, begeistert ist, neue Vorgehensweisen auszuprobieren und ihren Familienbetrieben ihren Stempel aufzudrücken, gibt ihnen eine neue Welle neugieriger Verbraucher den Raum dazu. Julie Voirin, Champagnerproduzentin in der fünften Generation bei Champagner Voirin Jumel , die mit ihrer Schwester Pauline und ihrem Vater Patrick zusammenarbeitet, hat bemerkt, dass immer mehr Wein- und Champagnertrinker die Geschichte hinter der Flasche erfahren möchten.

„Mittlerweile wird Champagner zunehmend als Wein wahrgenommen und die Verbraucher nehmen sich die Zeit, die Philosophie des Herstellers kennenzulernen“, sagt sie. „Sie wollen alle Details wissen: die Rebsorte, die Appellation, die Reifezeit.“

Voirin bemerkt diesen Wandel in der Champagner-Kultur und sagt, dass neue Einstellungen den Wandel vorantreiben. „Wir stellen Champagner nicht mehr her, um allen zu gefallen, sondern wir lassen die Natur sich entfalten und jeder Hersteller findet seinen Stil, seinen Ausdruck, seine Handschrift“, sagt sie. „Wir holen immer mehr aus den Klassikern heraus, die Methoden ändern sich – auch der Konsum.“

Es sind nicht nur kleinere Erzeuger, die etwas ändern. Auch große etablierte Marken wie Nicolas Feuillatte versuchen, das Getränk auf andere und demokratischere Weise hervorzuheben.

„Während für Champagner strenge Regeln gelten, möchte der Verbraucher dennoch nach Neuheiten suchen“, sagt Roffiaen. „Die große Regelmäßigkeit unserer Cuvées ist ein beruhigender Punkt, aber unsere Kunden sind auch daran interessiert, neue Erfahrungen zu machen, sie zum Schwingen zu bringen.“

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Obwohl die Produktionsmethoden gleich geblieben sind, bietet die Marke ihren Kunden neue Erlebnisse, wie zum Beispiel ihren kürzlich eingeführten interaktiven Bildungsbereich, Boutique Nicolas Feuillatte , im 8. Arrondissement von Paris. In seinem beeindruckenden neuen Besucherzentrum im Herzen der Côte des Blancs können Gäste wahlweise an einer Führung teilnehmen und sich die funktionierenden Robotermaschinen ansehen, die rund 20.000 Flaschen pro Stunde abfüllen, oder an einem lehrreichen Blindverkostungskurs teilnehmen.

„Eine unserer größten Herausforderungen besteht darin, Champagnerliebhabern neue und originelle Erlebnisse zu bieten und dabei stets den Regeln unserer Vorfahren zu gehorchen und ihnen treu zu bleiben, und die nächste Generation von Liebhabern des Weins der Könige – und des Königs der Weine – zu verführen“, sagt Roffiaen .
Wenn Sie sich in trendigen Weinbars mit umfangreichen Champagnerkarten umsehen, von Sacré Burger in Reims und Bar Brutal Barcelona bis hin zu Cocodaq in New York City und Tabula Rasa In Los Angeles scheinen sich diese Bemühungen ausgezahlt zu haben. Diese neueste Generation von Herstellern hat Champagner zu jeder Zeit und an jedem Ort in ihr Getränk aufgenommen – etwas, dem viele Verbraucher eindeutig zustimmen wollen.