Wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, eine neue Leidenschaft haben Brot machen Sie befinden sich in guter Gesellschaft.

Laut Google Trends, das das Suchinteresse verfolgt, erreichte das „Backen von Brot“ im April ein Allzeithoch. In der Woche zum 28. März stieg der Absatz von Backhefe in den Supermärkten um 457% gegenüber dem Vorjahreszeitraum. nach Nielsen .

Während die Geschäfte ihr Bestes geben, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, haben sich einige US-Brauereien verstärkt, um sich zu verbreiten Hefe zu verkaufen oder an lokale Unternehmen und Kunden zu spenden. Auf diese Weise bringen sie Craft Beer zu seinen gemeinschaftsorientierten Wurzeln zurück.

'Brauer verstehen, dass es unsere Aufgabe ist, der Hefe einen Ort zu geben, an dem sie glücklich sein kann', sagt Chris Post, Inhaber von Wandering Star Brewing in Pittsfield, Massachusetts. Gutes Bier ist nur ein Nebenprodukt dieses Zwecks, sagt er.

Brauer kommen „alle zusammen“, um Gastarbeitern zu helfen

Bier besteht aus vier Grundzutaten: Wasser, Hefe, Malz und Hopfen. Nachdem die Brauer Wasser und Getreide zur Herstellung von Würze verwendet haben, fügen sie Hefe hinzu. Es verursacht Fermentation wandelt den Zucker in Alkohol um und verleiht dem Bier einen bestimmten Geschmack.

Der Streifzug von Post in die Hefevermehrung begann als wissenschaftliches Experiment für seine Kinder in der Quarantäne. Er wollte Backhefe mit anbauen Ausrüstung aus seiner Brauerei: ein Glaskolben, ein Inkubator und ein Werkzeug namens Rührplatte, das Flüssigkeiten mit einem kleinen Magneten mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten dreht und Hefezellen konstantem Sauerstoff aussetzt.

Einige Brauer vermehren Hefe als kostensparende Maßnahme. Post verwendet es für seine Bierspezialitäten.

'Es ist einfach nicht kosteneffektiv für uns, jedes Mal eine Gallone Hefe zu kaufen, wenn wir sie nicht wiederverwenden', sagt Post. 'Ich dachte mir, dass wir dasselbe mit Brothefe machen würden: vermehren Sie es und können Sie es ernten, verschenken und trotzdem genug davon behalten, um es weiter anzubauen und genug zu haben, um herumzugehen.'

Das Experiment zur Vermehrung von Bäckerhefe war erfolgreich, aber Post stellte fest, dass sie viel langsamer wächst als Bierhefe. Die beliebteste Bierhefe, Saccharomyces cerevisiae, ist die gleiche Art wie Backhefe, aber die Stämme sind unterschiedlich.

Nachdem er die Knicke herausgearbeitet hatte, begann Post, die Hefe in 16-Unzen-Dosen oder Crowler zu verpacken. Er hat bisher 200 Crowler verschenkt. Das Geschäft verlief schleppend, daher ist dies eine Gelegenheit, seine Gemeinde zu unterstützen und hoffentlich mehr Menschen in seine Brauerei zu holen.

'Wenn ich etwas tun kann, das eine benötigte Ware in meine Gemeinde bringt, und ich einige Leute in der Tür meiner Brauerei dazu bringen kann, etwas zum Mitnehmen zu kaufen, dann ist das nur positives Zeug', sagt Post.

Eine aktivistische Bierorganisation mit einem radikalen Ziel

Hefeexperimente sind seit langem Teil des Prozesses für Levi Fried, Mitinhaber der Long Beach Beer Lab in Long Beach, Kalifornien. Nach dem Abschalten drehte sich die experimentelle Brauerei und die handwerkliche Sauerteigbäckerei schnell um, um einen Teil ihrer Fläche in ein Lebensmittelgeschäft umzuwandeln. Als es anfing, Grundnahrungsmittel für Lebensmittel anzubieten, „brach die Hölle los, aber auf gute Weise“, sagt Fried.

Fried mahlt zusammen mit seiner Frau und Miteigentümerin Harmony Sage das Mehl im eigenen Haus mit in Kalifornien angebautem Getreide. Sie mahlen Malz zu Mehl für lokale Unternehmen und Kunden. Über ihre bestehenden Lieferanten konnten sie sowohl trockene als auch feuchte Aktivhefe sowie wilde Sauerteigstarter aus Mikroflora lagern. Seit März haben sie mehr als 500 Sauerteigstarter verkauft.

Fried und Sage erwarten, dieses hybride Modell aus Brauerei, Bäckerei und Lebensmittelgeschäft fortzusetzen.

'Wir haben festgestellt, dass sich unser Bier sehr gut verkauft hat, wenn man sich nur gegenseitig als Grundnahrungsmittel anbietet', sagt Fried. 'Ich erinnere mich, dass ich in Manhattan gelebt habe und in deine Bodega gehen konnte, um einen Viererpack, eine Tüte Mehl und etwas Hefe zu holen.'

Fried hofft, die Brauerei zu einer Art 'One-Stop-Shop für alle' zu machen.