Während der frostigen Tiefen des Winters überwacht Daniel Acosta das Thermometer genau. Der Gründer und Chefbrauer von LIC Bierprojekt in Queens, New York Acosta hofft auf eine Nacht, die etwa 30 ° F beträgt und die nicht mehr als 10 Grad in beide Richtungen schwankt.

'Sobald das Wetter stimmt, sind wir bereit, die Würze hineinzuholen', sagt Acosta und bezieht sich auf die suppige Getreidemischung, aus der Bier wird. 'Da' ist das Kühlschiff, ein flaches Gefäß, das wie eine übergroße Backform aussieht. Darin wird die Würze der Luft ausgesetzt, und ihre wimmelnden Mikroben und Bakterien können sich in der Flüssigkeit absetzen und anfangen zu naschen, wodurch ein Bier mit einer bestimmten DNA entsteht.

Die meisten kommerziellen Biere werden mit Anbau gebraut Hefe Sorten, die für verlässliche Aromen und Geschmacksrichtungen sowie konsistente Biere in nur wenigen Wochen bevorzugt werden. In einer Welt, in der jede Brauerei Zugang zu denselben Hopfen, Körnern und im Laden gekauften Hefestämmen hat, helfen spontane Fermentationen den Brauern, sich von anderen abzuheben. Zunehmend installieren amerikanische Brauer Kühlschiffe und öffnen die Fenster weit, damit die Natur ihren Lauf nimmt.

Die Wiederbelebung der belgischen Weißbiere

Empfohlene Biere

De Garde Brewing | Der Kriek

Das Küstenbetrieb in Oregon konzentriert sich ausschließlich auf die spontane Gärung und reift seine Biere jahrelang im Fass, bevor sie als trinkfertig gelten. Dieses rote Ale findet seine Säure ergänzt durch süße und säuerliche Kirschen.

Allagash Brewing Company | Belfius

Um seinen Bestand an spontanen Fermentationen zu erweitern, Allagash mischt eine Portion mit einer pfeffrigen Saison, um eine ausgewogene Säure zu kreieren, die Menschen anspricht, die ungezügelte Säure ablehnen.

Oxbow Beer | Einheimisch / Wild

Das ländliche Maine Brauerei verwendet lokales Getreide und Brunnenwasser zusammen mit einheimischer Hefe, um diesen zitronigen, spontanen Ausdruck des Terroirs herzustellen.

Schwarzes Projekt Spontane & Wilde Ales | Traumland

Das prickelnd golden sauer , hergestellt aus einer Mischung von Bieren, die älter als zwei Jahre sind, zeigt ein zartes, fruchtiges Profil, das an Aprikose und Pfirsich erinnert.

Jester King Brewery | SPON - Drei-Jahres-Mischung

Traditionelle Methode ist der Begriff, dass die Texas Hill Country Brauerei verwendet, um seine natürlichen Impfungen wie den treffend benannten SPON zu beschreiben, eine Mischung aus Jahrgängen im Alter von einem bis drei Jahren.