Gehostet von Wine Enthusiast 40 Under 40 Tastemakers mit einer Einführung von Weinliebhaber Susan Cherzewa, Chefredakteurin der Medien

Die Zukunft der Gastfreundschaft: Die durch die COVID-19-Pandemie hervorgerufenen Realitäten einer sozial distanzierten Welt haben Fachleute in allen Facetten des Gastgewerbes dazu veranlasst, ihre Geschäfte zu überdenken, um den besonderen Bedürfnissen von Kunden, Mitarbeitern und Verbrauchern gerecht zu werden. Die Gastfreundschaft wurde durch diese notwendige Änderung des Lebensstils dramatisch beeinträchtigt. Wie haben sich Branchenführer in dieser dynamischen Landschaft zurechtgefunden, was prognostizieren sie für die Zukunft und wie kann der Sturm überstanden werden? Das Panel diskutiert echte Lösungen und Erkenntnisse in einer beispiellosen Zeit.

Warum Sie aufpassen sollten: Dieses Panel bietet reale Geschichten und Strategien von Geschmacksmachern und aufstrebenden Stimmen im Gastgewerbe, wie sie ihre Geschäfte und Karrieren in dieser dynamischen Zeit kreativ in Schwung gebracht haben.

Was du lernen wirst: Die Teilnehmer erhalten Einblicke, wie die nächste Generation neue Ansätze, neue Technologien und sich schnell entwickelnde Plattformen in ihrem Unternehmen einsetzt und wie sie die Bedenken und Bedürfnisse von Kunden und Mitarbeitern während der Pandemie effektiv berücksichtigen. Diskussionen darüber, was die Zukunft bringen könnte und wie mit diesen Unsicherheiten umgegangen werden kann, bieten auch einen Einblick in die mögliche künftige Gastfreundschaftslandschaft.

Datum / Uhrzeit des ursprünglichen Ereignisses: 6. Oktober 2020 um 15 Uhr EST

Dauer: 45-minütiges Panel, gefolgt von einer 15-minütigen Q & A-Sitzung

Einleitung Von:
Susan Kostrzewa
Weinbegeisterte Medien , Chefredakteur
Kostrzewa kam 2006 als leitender Redakteur zu Wine Enthusiast, nachdem er 10 Jahre lang in den Bereichen Reisen, Lifestyle, Wein und Lebensmittel in Nordkalifornien gearbeitet hatte. Während ihrer 13-jährigen Amtszeit im Unternehmen leitete sie ein umfassendes Rebranding der alten Mediengruppe, einschließlich einer vollständigen Neugestaltung des Printmagazins, der Website und der Erweiterung der Redaktions- und Verkostungsteams an der Westküste, in Europa und darüber hinaus. Kostrzewa wurde 2018 für ihre Erfolge bei Inhalten, die ein alters- und geschlechtsspezifisches Publikum ansprechen, und für ihre Bemühungen, die Unterstützung für Waldbrände in Kalifornien zu mobilisieren, als Folangem-Preis für den Changemaker des Jahres ausgezeichnet.

Moderator:

Foto von Matt Sayles

John deBary
Autor Mitbegründer / Vorstandsvorsitzender, Gründer / CEO der Restaurant Workers 'Community Foundation, Proteau, New York City
Mit seiner gemeinnützigen Interessenvertretung, der Restaurant Workers 'Community Foundation (RWCF), begegnet deBary der „Lebensqualitätskrise“ der Branche, die niedrige Löhne und rassistische Ungerechtigkeiten umfasst. Seit März hat RWCF mehr als 6,4 Millionen US-Dollar für die Entlastung von Mitarbeitern im Gastgewerbe im Zusammenhang mit der neuartigen Coronavirus-Pandemie gesammelt. Der ehemalige Barchef von New Yorks Momofuku, deBary, veröffentlichte sein erstes Buch, Drink What You Want, einen Leitfaden zur Herstellung von Cocktails, und entwickelt Proteau, die Marke für alkoholfreien Alkohol, die er 2019 lancierte, weiter. „Das wollte ich beweisen Sie brauchen nicht unbedingt ein Getränk auf Alkoholbasis, um die gleiche intellektuell ansprechende, lebensmittelfreundliche Erfahrung zu machen, die für alle zugänglich ist “, sagt er.

Diskussionsteilnehmer:

Foto von Matt Sayles

Sakura Yagi
Chief Operating Officer, T.I.C. Restaurantgruppe, New York City
Yagi ist eine Gastronomin, Sake-Expertin und stolze alleinerziehende Mutter. Ihre tägliche Routine ist ein komplexer Jonglierakt, der die Überwachung der 13 japanischen Restaurants ihrer Familie umfasst. New Yorker Izakayas wie Sakagura und Decibel sind Pioniere und zwei der beliebtesten Sake-Ziele außerhalb Japans. Yagi, eine Gastronomin der zweiten Generation, sagt, ihre Mission sei es, die Hommage ihrer Familie an die traditionelle japanische Küche und Getränkekultur aufrechtzuerhalten und gleichzeitig eine dramatische Überarbeitung durchzuführen, um das Restaurantimperium der Familie zu modernisieren. Sie sieht ihre Restaurants als „Brutstätte für Sake-Enthusiasten“, die Gäste ausbilden und Generationen neuer Fachkräfte fördern, die das Getränk auf der ganzen Welt bewerben werden.

Foto von Matt Sayles

Andrew Volk & Briana Volk
Miteigentümer, Portland Hunt + Alpine Club, Portland, ME
Nachdem sie jahrelang in Portland, Oregon, gelebt hatten, zogen die Volks zurück in Andrews Heimat New England, um seiner Familie näher zu sein
Wurzeln schlagen. 2013 eröffnete das Duo den Portland Hunt + Alpine Club im anderen Portland. Mit Andrew, der den täglichen Betrieb überwacht
und Briana, die sich auf Öffentlichkeitsarbeit, Veranstaltungen, kreative Leitung und Marketing konzentriert, hat zwei James Beard verdient
Nominierungen für das Outstanding Cocktail Program. Die Volks waren auch Mitbegründer von Heart of Hospitality, einem Programm, das Bars und Restaurants in Maine in Bezug auf Prävention sexueller Übergriffe und Eingriffe von Zuschauern schult, und arbeiten an der Eröffnung von Verna's All Day, einem kleinen Markt / einer kleinen Bäckerei, die ein Weinprogramm für Winzerinnen anbieten wird . Briana betreibt außerdem die monatliche Pop-up-Serie „Hush, Hush“ und arbeitet an einem Cocktailbuch, das Rezepte und Essays von unterrepräsentierten Getränkefachleuten aus dem ganzen Land enthält. Andrew bemüht sich unterdessen, den Mindestlohn anzuheben, sich gegen die Aufhebung des Affordable Care Act einzusetzen und sich für ein sicheres Arbeitsumfeld in der Branche einzusetzen.

Foto von Matt Sayles

Mark Bright
Mitbegründer / Winzer / Weinregisseur, Saison Hospitality, San Francisco
Seit der Eröffnung des Saison-Restaurants Saison in San Francisco im Jahr 2009 hat Bright viel zu tun und das erfolgreiche Imperium innerhalb des Saison Hospitality-Portfolios aufgebaut. Zusätzlich zum ursprünglichen Veranstaltungsort umfasst die Gruppe jetzt Angler, Angler LA und Saison Smokehouse, wobei Bright die Getränkeprogramme für alle überwacht. Es gibt auch Saison Cellar, eine Online-Plattform, auf der Besucher seltene Selektionen aus der ganzen Welt beschaffen oder sich für eine geführte virtuelle Verkostung bei Bright anmelden können. Als leidenschaftlicher Verfechter der Appellation Santa Cruz Mountains gründete und fungierte er auch als Winzer für das Weingut Saison, in dem er seine Weinberge und Weine mit geringer Produktion herstellt.

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