John Glaser, der selbstbetitelte „Whiskymaker“ bei Kompassbox in London machte er sich mit Blended Scotch Whisky einen Namen. Viele der Angebote von Compass Box sind zu Kultgegenständen geworden, wie das super rauchige Torfmonster, der reiche Hedonismus und der treffend benannte Gewürzbaum.

Warum sollte er sich dann mit dem Erfolg anlegen und neue Whiskys herausbringen, die es eigentlich nicht sind? Scotch ?

'Weil wir neugierig sind', sagt Glaser. „Und weil wir versuchen, die Welt des Scotch Whisky interessanter zu machen. Dazu müssen wir Dinge hinterfragen. “

Dazu gehört, die traditionelle Definition von Scotch in Frage zu stellen.

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Was macht einen Scotch aus?

Traditioneller Scotch Whisky muss in Schottland destilliert und gereift werden, wobei nur Getreide, Wasser und Hefe verwendet werden. Er muss mindestens drei Jahre alt sein. Einige sind in jeder Hinsicht schottisch, außer am Standort, während andere aus kreativen oder anderen Gründen absichtlich abweichen.

Compass Box ist nicht der einzige Hersteller, der sich den gesetzlichen Beschränkungen von Scotch Whisky widersetzt. Brennereien auf der ganzen Welt heben lokale Gerstenmalz hervor und importieren Fässer oder verwenden ihre eigenen aus nahe gelegenen Weinregionen. Obwohl die Ergebnisse technisch nie als „Scotch“ bezeichnet werden können, bieten sie neugierigen Trinkern (und solchen, die von den jüngsten Tarifen betroffen sind) eine würdige Alternative.

Scotch-angrenzende Abfüllungen aus Starward Whisky leihen Sie sich Inspiration aus Schottland, aber zeigen Sie das Terroir seiner Heimat Australien. Es war nie beabsichtigt, 'Speyside Down Under' zu sein, sagt David Vitale, Starwards Gründer. Stattdessen vergleicht er es mit australischem Wein.

'Australischer Wein imitiert keinen französischen Wein, sie kommen auf eine Art und Weise der Neuen Welt', sagt er. 'Meine Einstellung war, wenn wir es mit Wein machen können, warum nicht Whisky?' Zu diesem Zweck bezieht er lokale Gerstenmalz und reift den Whisky in ehemaligen Weinfässern, in denen sich vorwiegend hochwertige Shiraz und Cabernet aus Südaustralien und Victoria befanden. Australiens wärmeres Klima bedeutet auch, dass der Whisky viel kürzer altert als Scotch benötigt.

'Starward ist in gewisser Weise australischer als Scotch schottisch', sagt Vitale. Er weist darauf hin, dass in Scotch destillierte Gerste häufig außerhalb Schottlands angebaut wird und Fässer, die zum Altern verwendet werden, auch von anderen Quellen bezogen werden können. 'Wir nehmen die Dinge, die im Überfluss vorhanden sind, und interpretieren sie als unsere eigenen.'

Der robuste, ausgeprägte Fruchtcharakter der Nova-Abfüllung wird einige an Glenmorangies Quinta Ruban erinnern, a Hafen -fertiger Single Malt Scotch.

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Andere hervorragende Beispiele sind Michel Couvreurs Offen und Überalterter Malt Whisky Abfüllungen. Der 2013 verstorbene Couvreur war bekannt für sein Engagement für die „gegenseitige Befruchtung“ zwischen Whisky und Wein. Er brachte in Schottland hergestelltes Destillat, das sonst als schottisch eingestuft würde, in seine Wahlheimat in der französischen Region Burgund. Dort reifte es in Weinhöhlen, meist in seltenen Sherryfässern. Sherryfässer sind seit langem Teil des Werkzeugkastens, um Scotch zu würzen, aber niemals in Frankreich. Das Endergebnis sind bemerkenswert komplexe Spirituosen, die Trockenfrüchte, subtilen Torfrauch und Karamell miteinander verflechten.

Jede dieser Flaschen wird in der Tradition von Scotch hergestellt, sie können jedoch nicht die Bezeichnung verwenden, da sie von den strengen Regeln abweichen, die in der Scotch Whisky Association , eine Handelsgruppe, die Regeln für Whisky in Schottland festlegt.

Die im Oktober 2019 geltenden Zölle für Single Malt Scotch und Irish Whisky sind ein weiterer Grund, diese Abfüllungen im Auge zu behalten. Obwohl sie für sich genommen bemerkenswert sind, können sie auch eine nicht traditionelle Option für diejenigen sein, die einen Ersatz für Single Malt Scotch benötigen.

Schottlands Single Malts sind eine Ikone, obwohl die meisten Menschen vergessen, dass „Single Malt“ einen Whisky bedeutet, der in einer einzigen Brennerei destilliert wird. Für Schottland, das lange Zeit mit Brennereien übersät war, wurden Whiskys als Überlebenstechnik verwendet, um unverwechselbare Aromen in Mischungen zu verwandeln. Schottlands Single Malts wurden bis in die 1960er Jahre wegen ihrer einzigartigen Eigenschaften nicht sehr geschätzt.

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Die meisten außerhalb Schottlands hergestellten Whiskys sind Single Malts, aber dieser Begriff wird selten auf dem Etikett abgedruckt, es sei denn, der Hersteller versucht, Scotch absichtlich zu evozieren.

Betrachten Sie zum Beispiel Affinität der Kompassbox , eine Mischung aus Scotch und Calvados, die an Karamelläpfel erinnert. Da Calvados in der Normandie in Frankreich hergestellt wird, ist die schottische Bezeichnung der Flasche nicht mehr zutreffend. Warum also in diese bestimmte Richtung strecken?

'Wir mischen Calvados seit Jahren zu Hause und in unserem Mischraum mit Scotch Whisky, einfach weil wir die Art und Weise lieben, wie sich die Aromen ergänzen', sagt Glaser. 'Wir hatten das Gefühl, es sei Zeit, es mit der Welt zu teilen.'

Compass Box mischte Scotch im Laufe der Jahre mit anderen Spirituosen, darunter irischer Whisky, amerikanischer Whisky und Mezcal. Dies war die erste Version, die für die Veröffentlichung überzeugend genug war, fügt Glaser hinzu.

Ebenso wird eine experimentelle Abfüllung genannt Fremder & Fremder , gilt nicht als Scotch, da ein Teil der Mischung die dreijährige Alterungsanforderung nicht erfüllt. Die limitierte Abfüllung mischt alte Single Malts mit einem experimentellen einjährigen Weizen- und Gerstenbrand. Nennen Sie es wie Sie wollen, aber es trinkt wie ein Scotch, der frische Birne mit Vanille und viel Würze kombiniert.

Der Vergleich mit Single Malt Scotch ist besonders geeignet Hellyers Distillery Original Roaring Forty Single Malt , ein kühner, erdiger Single Malt aus Tasmanien mit einer rauchigen Note, die eher Sitten am Lagerfeuer als Islays Torfrauch suggeriert. Ebenso die Cotswolds Single Malt Whisky , aus der Region Cotswolds in England (nicht Schottland! Nicht Scotch!), hat die frischen roten Apfel- und Honigtöne eines guten Scotch aus Speyside.

Glasers erklärtes Ziel für seine unorthodoxen Compass Box-Mischungen, 'die Welt des Scotch Whisky interessanter zu machen', wird durch diese nicht-traditionellen Abfüllungen erreicht. Sie sind vielleicht keine Schotten, aber sie regen definitiv zum Nachdenken an.