Es gibt nichts Besseres als eine Scheibe selbstgebackenes Brot, aber was ist Milchbrot? Wenn Sie sich in der Welt der Back- und Koch-Social-Media-Videos herumtreiben oder bei einer örtlichen asiatischen Bäckerei vorbeischauen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie darauf gestoßen sind. Das trendige Brot ist bekannt für seine leichte, elastische Konsistenz und seinen reichhaltigen, leicht süßlichen Geschmack.

Das Konzept, Milchbrot zu backen, ist nicht neu. Milchbrot stammt aus einer Mehlschwitze-Vorspeise aus dem Jahr 2000 namens Tangzhong (dazu später mehr). Neue und erfahrene Bäcker gleichermaßen: Machen Sie sich bereit für Tipps zum Thema Milchbrot und wie Sie den unwiderstehlich weichen Teig zu Hause zubereiten.

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Was ist Milchbrot?

Milchbrot (auch bekannt als Hokkaido-Milchbrot) ist ein leicht süßes japanisches Weißbrot, das für seine superweiche, lockere Konsistenz bekannt ist. Was ist die so weiche Textur und das zarte, auseinanderziehbare Geheimnis von Milchbrot? Stränge der erhitzten Milch- und Mehlpaste, bekannt als Tangzhong. Gekocht auf der Herdplatte , die Stärke im Mehl speichert mehr Feuchtigkeit, sodass die Brötchen (Bonus!) Bleiben Sie länger frisch sowie.

Der Unterschied zwischen Milchbrot und anderen Broten

Was ist der Hauptunterschied zwischen Milchbrot und herkömmlichem Brot? Die einzige Flüssigkeit, die in Milchbrot verwendet wird, ist Milch. In den meisten Hefebrotrezepten ist die Flüssigkeit normalerweise Wasser. In den meisten Hefebroten sind auch keine Eier enthalten. Wenn es um Milchbrot und Brioche geht, sind Konsistenz und Aussehen ähnlich, allerdings enthält Brioche mehr Eier im Teig und hat einen süßeren Geschmack.

Carson Downing

Wie man Milchbrot macht

Holen Sie sich das Rezept für Milchbrot

Beim Backen kommt es auf die Details an. In einigen Bildern beziehen wir uns auf die Milchbrötchen unserer Testküche, aber Sie können diese Schritte und Tipps auch beim Mischen, Kneten und Formen von Milchbrot zu einem Laib erfolgreich anwenden.

Beginnen Sie mit den richtigen Dingen

Woraus besteht Milchbrot? Es beginnt mit einem angereicherten Teig (einer, der Eier, Butter, Zucker und Honig enthält). Butter und Süßstoffe machen die Brötchen zart. Hefe, Brotmehl und Eier geben dem Teig Struktur.

Kelsey Hansen

Vertrauen Sie dem Tangzhong

Der Tangzhong (gekochte Mehlpaste) trägt dazu bei, dass der Teig Feuchtigkeit behält, und verleiht dem Milchbrot eine bessere Ofenfederung (das Aufgehen, das auftritt, wenn der Teig in den Ofen geschoben wird), um eine luftige Krume zu gewährleisten.

Kelsey Hansen

Gehen Sie sparsam mit dem Mehl um

Widerstehen Sie dem Drang, zu viel Mehl unterzukneten, da dies Ihr Milchbrot zäh machen kann. In Rezepten für Milchbrot wird darauf hingewiesen, dass der Teig „klebrig“ sein sollte.

Tipp der Redaktion

Wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, drücken Sie Ihre Hand auf den Teig. Wenn es am Teig klebt, sich aber löst, ohne viel auf der Hand zu hinterlassen, ist der Teig leicht klebrig.

Für Milchbrot ist etwas Klebrigkeit gut. Wenn Ihr Teig jedoch etwas fester ist, haben Sie zu viel Mehl hinzugefügt, was zu dichten, trockenen Brötchen führt.

Wiegen Sie für Genauigkeit

Beim Backen von Milchbrötchen ist das Abwiegen der Teigbällchen die beste Möglichkeit, gleichmäßige Portionen für ein gleichmäßiges Backen zu erhalten. Wenn du keine Küchenwaage besitzen Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck formen und dann in gleich große Stücke schneiden.

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Kelsey Hansen

Gestalten Sie intelligent

Drücken Sie den Teig zusammen und ziehen Sie ihn fest, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Drehen Sie den Teig um und runden Sie ihn mit der Hand, wobei Sie die Unterseite weiter zusammendrücken, um ihn aufzulockern.

Zum Schluss ein Eierwaschmittel verwenden

Wenn Sie das Milchbrot vor dem Backen mit einem Ei bestreichen (mit Wasser oder Milch geschlagenes Ei), erhält die Oberfläche einen goldenen Schimmer. Wenn Sie Brötchen backen, fungiert es auch als „Kleber“, sodass die Haferflocken oben haften bleiben.

Bereit für mehr selbstgebackenes Brot? Treten Sie dem Sauerteigclub bei, indem Sie lernen, wie Sie Ihre Vorspeise zubereiten und daraus dann wunderschön dekorierte Brote backen.

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