Denk an Bitter wie Salz und Pfeffer für einen Cocktail: eine Prise Gewürz, die die Aromen eines Gerichts ausgleicht.

'Bitter sind eine wunderbare Möglichkeit, das Geschmacksprofil eines Getränks zu verbessern', sagt Lauren Mote, eine preisgekrönte Mixologin und Mitbegründerin von Bittered Sling Bitters . „Durch das Hinzufügen einer bitteren Komponente zu anderen ausgewogenen Zutaten passiert etwas Magisches. Der Cocktail trocknet ganz leicht aus, die Nuancen des Geschmacks blühen in den anderen Elementen. Schließlich schmeckt das Getränk eher nach einem vollständigen Geschmack als nach einer Stop-and-Start-Mischung von Komponenten. “

Diese kleinen Flaschen sind Cocktail-Essentials. Ein paar Tropfen können eine drastische Veränderung von Gin Tonic zu Gin bewirken Altmodisch .

'Machen Sie zwei Manhattans', sagt Mote. „Einer mit zwei Strichen aromatischem Bitter (klassisch) und einer ohne. Es ist erstaunlich, wie drastisch zwei Milliliter Dinge ändern können. '

Bitters: Kaufen oder machen?

Aber was sind aromatische Bitterstoffe? Mote definiert sie als 'hochprozentige Infusionen mit durchdachten Zutaten'.

Die Bitterstile variieren, erfordern jedoch im Allgemeinen eine Mischung aus Pflanzenstoffen und Gewürzen. Einige Marken enthalten Dutzende von Zutaten in jeder Flasche. „[Bitters] haben komplexe, geschichtete Geschmacksprofile, da Kräuter und Gewürze miteinander vermischt und gereift sind“, sagt Edoardo Branca von Amaro House Fernet-Branca .

Aromatische Bitterstoffe wurden erstmals 1712 patentiert, als Ärzte sie zur Behandlung von Magenbeschwerden verschrieben. Einige begannen, sie als Katerheilmittel zu verwenden, da sie Wein oder Brandy ein paar Spritzer hinzufügten, um Schmerzen zu lindern. Mit der Zeit wechselten die Bitterstoffe von einem Heilmittel zu einer Grundzutat für Cocktails, obwohl die heutigen Reformhäuser Bitterstoffe immer noch als Verdauungshilfen anbieten.

Welche Marken sollten Sie kennen? 'Angostura [Bitter] und Peychauds [Bitter] sind die Großväter der Bitter', sagt Mote. 'Sie sind die Marken, die die Kategorie, wie wir sie heute kennen, effektiv geschaffen haben.'

In den letzten Jahren hat sich die Bitterwelt um unzählige Sorten erweitert, von Schokolade und Habanero bis hin zu Kirsche und Holzapfel. Hier finden Sie eine Erklärung der beiden am häufigsten verwendeten Marken, Angostura und Peychaud, sowie zwei weitere Optionen, die Sie bei der Zubereitung von Cocktails zu Hause berücksichtigen sollten.

Foto von Tom Arena, Styling von Julia Lea

Was sind Angostura Bitters?

Wenn der Name Angostura klingelt nicht, die bestimmte Flasche sollte Ihr Gedächtnis anregen. Es ist die weltweit meistverkaufte und älteste Bittermarke in der Produktion, die am besten an ihrem übergroßen weißen Etikett und der leuchtend gelben Kappe zu erkennen ist. Das skurrile Label war ursprünglich ein Produktionsfehler, aber jetzt ist es das Unterscheidungsmerkmal der Marke.

Angostura Bitter wurde 1824 von Dr. Johann Siegert in Angostura, Venezuela, erfunden. Anfangs waren seine Absichten rein medizinisch. Er erklärte seine Mischung aus 40 Gewürzen und Pflanzenstoffen als Heilmittel gegen Magenbeschwerden und verteilte den Trank an die Soldaten der Armee von Simón Bolívar.

'Die medizinische Verwendung des Produkts wurde bis in die 1870er Jahre fortgesetzt, bis Dr. Siegerts Söhne, die Siegert Brothers, das Unternehmen übernahmen und auf die Insel Trinidad auswanderten', sagt Mitch Cooper, Angosturas Markenmanager. 'Einer seiner Söhne, Don Carlos, erkannte, dass die komplexen Aromen von Angostura-Aromabitter die Charaktere in einem Cocktail oder Essen perfekt ergänzten, wenn sie in Maßen eingearbeitet oder' gestrichelt 'wurden.'

Das Rezept von Siegert wird noch heute verwendet, ist aber unter Verschluss. Es heißt, dass nur fünf Personen die genauen Zutaten kennen.

'Die geheime Mischung ist mit einem hochprozentigen Geist versetzt', sagt Cooper. 'Wir kombinieren es dann mit braunem Zucker, färben es und verdünnen es auf 44,7% Alkohol.'

Viele klassische Cocktails, wie die Old Fashioned und Manhattan, verlangen ein oder zwei Spritzer Angostura, um Bitterkeit und Würze hinzuzufügen.

'Sie können auch ein paar Striche zu einem Glas Gin hinzufügen und einen schönen rosa Gin-Cocktail trinken, einen Liebling von Königin Elizabeth II', sagt Cooper. Neuere Rezepte, wie das Bitter Last Word oder das Trinidad Sour, erfordern eine volle Unze Angostura.

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Was sind Peychauds Bitter?

Der in den 1830er Jahren vom Apotheker Antoine Amédée Peychaud erfundene Peychaud's Bitters aus Enzian, Anis-Forward, hat eine eindeutige Identität in New Orleans.

'Tagsüber verschrieb Peychaud die Mischung für Menschen mit Magenschmerzen bis hin zu Migräne', sagt Mote. „Aber abends verhielt sich Peychaud wie ein Barkeeper und kombinierte seine medizinische Tinktur, seinen Absinth und seinen Brandy miteinander. Dies wurde liebevoll als 'Peychauds Cocktail' bekannt. '

Der Cocktail setzte sich mit Hilfe des Kaffeehausbesitzers des French Quarter, Sewell Taylor, durch, der Anfang des 19. Jahrhunderts Peychauds in seinem 'Sazerac' -Cocktail verwendete. Peychauds Bitters ist bis heute ein entscheidender Bestandteil von a Sazerac .

Foto von Tom Arena, Styling von Julia Lea

Was sind Orangenbitter?

'Orangenbitter sind eine pikante Mischung aus tropischen Orangen und Gewürzen', sagt Cooper. Die Orangennoten stammen aus getrockneter Orangenschalenschale, typischerweise aus Sevilla oder Westindien, mit Gewürzen aus Enzianwurzel, Zimt, Nelken, Ingwer und Koriander.

'Orangenbitter sind eine wunderbare Möglichkeit, Aromen in weißen Spirituosen, insbesondere Gin, zu blühen', sagt Mote. Sie sagt, dass Orangenbitter im Original gefordert wurden Martini Rezept, zusätzlich zu Gin und weißem Wermut.

Cooper stimmt zu. 'Orangenbitter sind die Seele eines außergewöhnlich trockenen Martini.'

Sie können sie auch tropisch geprägten Getränken wie Margaritas und Daiquiris hinzufügen oder einen Schuss Orangenbitter in einem Schuss Whisky oder Bourbon probieren.

Foto von Tom Arena, Styling von Julia Lea

Was sind Schokoladenbitter?

Ein oder zwei Schuss Schokoladenbitter, die üblicherweise aus Kakaonibs und Gewürzen hergestellt werden, verleihen Cocktails eine subtile Nussigkeit. Während sie im Dessertbereich erscheinen mögen, spielen Schokoladenbitter sehr gut mit süßem Wermut oder gealterten Spirituosen wie Whiskys oder Rum. Probieren Sie sie in Cocktails wie Manhattans oder mit einem Schuss Wermut und Soda für einen einfachen, alkoholarmen Aperitif.

Ebenfalls in der Familie der Schokoladenbitter: Maulwurfsbitter aus Chilis und Kakao.