Waldboden. Nasse Blätter. Felsen glatt vor Regen. Wenn ein Weinprofi solche verwendet Deskriptoren Es ist ein Versuch, dem breiteren Adjektiv 'erdig' mehr Details zu geben. Ein nützlicher Begriff, erdig, umfasst viele verschiedene Aroma- und Geschmackserlebnisse. Es unterscheidet sich von den anderen primären Aromakategorien wie Kräuter , Obst , Blumen- und würzen .

Wie erkennt man Erdigkeit? Kurz gesagt, Dreck und Steine.

Denken Sie an die Gerüche in einem Garten, von verdrehtem Boden im Garten bis zu einer Schotterauffahrt nach einem Sturm (genannt) Petrichor ). Es kann auch pflanzlich sein. Rüben haben einen typischen Schmutzgeschmack und Rote Beete ist ein häufiger Marker in Rotweinen wie Spätburgunder .

Erdigkeit wird oft von einem herzhaften Charakter begleitet, der das Gegenteil von süß ist. Dies zeigt sich am besten am Geschmack eines Pinot Noir aus Burgund im Vergleich zu den reiferen Pinot Noirs aus Kalifornien.

Andere Trauben, die für erdige Profile bekannt sind, umfassen Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo und Mencía . Syrah , bekannt für seine Noten von schwarzen Oliven, besonders im französischen Rhône-Tal, zeigt erdige Noten wie Schmutz, schwelende Glut, Graphit und abgenutzten Sattel.

Während einige Trauben eher zur Erdigkeit neigen, hat der Anbau auch Einfluss. In kühleren Klimazonen, wie in vielen klassischen Regionen der Alten Welt und in einigen Teilen Chiles und Südafrikas, sammeln die Trauben nicht so viel Zucker an. Die Weine sind weniger fruchtbetont und weisen tendenziell erdigere Noten auf als Weine von Orten mit intensivem Sonnenschein.

Aromen im Wein entwickeln sich entlang eines Spektrums der Traubenreife. Unterreife Trauben wirken eher pflanzlich und pflanzlich, während reifere Trauben zu fruchtigeren Profilen tendieren. Weine, die näher am Kräuter- und Pflanzenspektrum liegen, sind tendenziell erdiger. Zum Beispiel gilt Loire Valley Cabernet Franc als erdiger als Cabernet Franc aus dem Napa Valley.

Andere Verkostungsnotizen wie „Scheunenhof“, „Pferdedecke“ und sogar „Mist“ verwischen die Grenzen zwischen angenehmer rustikaler Erdigkeit und a Weinfehler genannt Brettanomyces. Bevor diese Hefe identifiziert wurde, wurden ihre charakteristischen Aromen mit vielen prestigeträchtigen Appellationen und Trauben in Verbindung gebracht, insbesondere mit dem südlichen Rhône-Tal in Frankreich. Einige Winzer lassen jedoch kleine Mengen Brett in ihre Weine als stilistische Wahl .

Das chemische Verbindung Geosmin kann der Schuldige für die erdige Qualität in Wein sein. Ein griechisches Wort, das übersetzt 'Erdgeruch' bedeutet. Bei niedrigen Konzentrationen kann es eine angenehme Bodennote verleihen. Wie der Scheunenhof von Brett wird er jedoch als Weinfehler angesehen, wenn er stärker ausgeprägt ist, insbesondere wenn er von angenehmen Aromen von Blumenerde zu muffigem Keller übergeht.