Ich habe festgestellt, dass die meisten Menschen eine starke Meinung zu Soul Food haben. Ich höre viel von 'Jetzt kenne ich Soul Food!' Das ist in Ordnung, da ich es großartig finde, wenn jemand eine Leidenschaft für Essen hat und insbesondere Soul Food in allen Ethnien und Altersgruppen Aufregung hervorzurufen scheint. Einige professionelle Lebensmittelkritiker haben jedoch die Bedeutung dieser originellen und kreativen Küche noch nicht erkannt.

Warum wird Soul Food nicht auf dem gleichen Niveau wie Französisch oder Italienisch behandelt? Ich habe starke Gedanken zu diesem Thema. Aber warum hörst du mir zu? Soul Food ist wirklich die Küche meines Erbes, nicht etwas, das ich übernommen habe, weil es im Trend liegt. Ich habe mein Hintern-Training in Frankreich abgebrochen, aber ich hatte immer die Vision, der Masse großartiges Soul Food zu bringen.

Eine coole Sache bei Soul Food ist, dass es multiregional ist. Soul Food unterscheidet sich von Chicago bis Los Angeles. Einige Afroamerikaner identifizieren sich mit karibischen Wurzeln, andere mit kreolischen, afrikanischen oder amerikanischen Ureinwohnern, während andere sich mit gutem alten südländischen Essen verbinden, das eine reiche Geschichte von Einflüssen hat. Die Vielfalt und Raffinesse dieser Küche muss gewürdigt werden! Selbst meine louisianische Mutter und ihre Schwestern kochen verschiedene Versionen von Gumbo. Ich vermute, sie wurden etwas von ihren Schwiegermüttern beeinflusst, ob sie es mochten oder nicht.

Ich glaube nicht, dass Soul Food gleich kalorischen Töpfen mit verkochtem Gemüse und fettem Fleisch ist. Warum können wir kein breiteres Repertoire haben? Warum nicht Süßkartoffelblinis? Ich gebe zu, dass ich einmal sehr ehrgeizig war, als ich Thomas Keller und Jean-Georges Vongerichten nachahmte und daran arbeitete, hochwertige Interpretationen meines Essens zu erstellen. Ich kam darüber hinweg und beschloss, mich auf die besten Versionen des Essens zu konzentrieren, die wir alle kennen und lieben. Dies bedeutet, dass die frischesten und qualitativ hochwertigsten Zutaten zusammen mit einfachen Techniken verwendet werden.

Vor Jahren rief ich Bobby Flay (meinem damaligen Chef) aus, dass ich für Soul Food tun wollte, was er für die südwestliche Küche tat und was Mario Batali für Italienisch tat. Dies mag nach einer Nacht des Trinkens im Blue Ribbon gewesen sein, aber ich meinte, dass ich Soul Food für alle zugänglich machen und dieses Genre von der James Beard Foundation anerkannt sehen wollte.

Ich bin nicht mit Hühnchen und Waffeln aufgewachsen. Ich weiß, es ist ein Schock, aber ich wollte die meiner Meinung nach beste Version dieser klassischen, gefühlvollen Kombination schaffen, und meine Gäste bei Brown Sugar Kitchen werden mich dabei unterstützen. Wir kaufen Fulton Valley Fryers und tauchen sie in cremige Clover-Buttermilch, reiben sie dann mit unserem gewürzten Bio-Mehl von DiGuisto ein und braten sie in makellosem Reiskleieöl zu knuspriger Perfektion. Ich versuche nicht, das Rad neu zu erfinden, ich möchte nur diese reiche Kultur- und Kulturküche so gut wie möglich darstellen. Und vertrau mir, ich kenne Soul Food!

Soul Food und Wein

„Ich liebe Schaumweine mit unserem würzigeren Essen und Gumbo… wir mögen Luis Pato Costa Baga Brut, einen portugiesischen Schaumwein, sehr günstig, trocken und hell. Ich liebe auch Côtes du Rhône-Mischungen und Sorten, besonders wenn sie in prominenter Weise Grenache sind, um sie mit unserem Essen zu kombinieren. Wir genießen den lokalen Produzenten Urban Legends 'Lolapalooza (von der Winzerin Marilee Shaffer), der zu 94% aus Grenache, zu 2% aus Mourvèdre und zu 4% aus Syrah besteht - es ist wunderschön. Das passt hervorragend zu unserem geräucherten Fleisch. “

Die Köchin Tanya Holland ist die Autorin von New Soul Cooking: Aktualisierung einer Küche, die reich an Geschmack und Tradition ist (Stewart, Tabori und Chang, 2003) und besitzt und betreibt die erfolgreiche Brown Sugar Kitchen Oakland sowie bevorstehende Unternehmungen, Brown Sugar Kitchen Bayview und B-Sides BBQ in Oakland. Folgen Sie ihr auf Twitter: @ BrownSugarKitch .

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Probieren Sie dieses Soul Food-Rezept von Chef Tanya Holland.

Gumbo Z'herbes

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Tanya Holland von New Soul Cooking (Stewart, Tabori und Chang, 2003)

3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Schalotten, gehackt (ca. 3 Esslöffel)
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Jalapeño Chili, entkernt und fein gehackt
8 Unzen frischer Spinat
1 Pfund frischer Grünkohl
2 Tassen Gemüsebrühe
1 14-Unzen-Dose Kokosmilch
1½ Tassen Wasser
1 Pfund frische oder gefrorene Okra, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
1 Esslöffel Feilenpulver
1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
1 Pfund Yukon Gold oder eine andere gelbe Kartoffel, klein gewürfelt
Grobes Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Chili in Pflanzenöl etwa fünf Minuten lang weich kochen. Spinat, Grünkohl, Brühe, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie das Gemüse und 1 Tasse der Brühe und geben Sie es in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie es glatt. Die Mischung wieder in den Topf geben und Okra, Feilenpulver, Thymian und Kartoffeln hinzufügen. 20 Minuten weitergaren und mit Salz und Pfeffer würzen. Serviert 4.

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