Nachrichten

Original cool

Servieren Sie Chablis als Aperitif? Hören Sie nicht auf, sondern betrachten Sie diese ungewöhnlichen und köstlichen Paarungsmöglichkeiten jenseits von Schlucken, Pommes, Schalentieren und Käse. Wenn Sie sich die Zutaten für die von Chablis inspirierten Rezepte vorstellen, die diese Sommeliers tatsächlich kochen, werden Sie sicherlich inspiriert sein, Ihre eigenen zu entwickeln. Guten Appetit!

„Chablis ist der ideale Wein zum Brunch. Er passt nicht nur gut zu Eiern und Austern, sondern ist auch der perfekte Wein zu Croissants! Wählen Sie Chablis mit einigen Eicheneinflüssen und Sie werden sehen, wie diese geröstete und gleichzeitig knusprige Textur des Weins die cremigen und butterartigen Aromen des klassischen Gebäcks ergänzt. “

„Meine jüngste Besessenheit ist grüne Tomatillosauce (pürierte grüne Tomaten, Salz, Petersilie, Minze, Olivenöl, Limette), die ich zu fast allem hinzufüge. Es passt perfekt zu Chablis, da beide eine große Säure haben. Sei einfach vorsichtig mit Chilis, da sie den Wein überwältigen können. “

-Vilma Mazaite, 36, Weinberaterin / Sommelier Schöpferin von Off-Beat Burgund, Februar 2017, Austin, Texas

Rouge Tomate - Pascaline HeadShot3 „Mit einem jungen Chablis ohne Eiche mag ich Guacamole sehr. Die helle, leicht grüne Säure des Weins, super rein ohne Oxidation, gleicht das Fleisch und Fett der Avocado sehr gut aus und reagiert gleichzeitig auf die Säure der Zitrone und die Intensität der rohen Zwiebel. Der Koriander liegt der Jugend des Weins zugrunde. Mach es einfach nicht zu scharf. '

„Ich habe mich in Badrijani Nigvzit verliebt [gebratene Auberginenröllchen, gefüllt mit Walnuss, Knoblauch, Koriander und Bockshornkleepaste]. Das Rezept ist nicht zu schwer zu machen. Es ist ziemlich reichhaltig, aber diese erdigen, rauchigen, nussigen Aromen machen süchtig. Ersetzen Sie Chablis Premier Cru durch einen älteren (5-8 Jahre), leicht geölten Chablis oder einen aus einem wärmeren Jahrgang. Es schneidet durch das Auberginenfleisch, unterstützt die Bitterkeit und glättet den Nussgeschmack. Es ist eine ziemlich großartige Paarung. “

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamischer und Bio-Weinexperte Getränkedirektor, Rouge Tomate, New York City

„Sushi ist eine meiner Lieblingspaarungen mit Chablis. Der Salzgehalt und die Delikatesse ahmen die intensive Mineralität und leichte Textur von Chablis nach. Für mich sind Saba (Makrele), Hamachi (Gelbschwanz), Uni (Seeigel) und Madai (japanische Seebrasse) die besten, weil sie so empfindlich sind. Sie sind auch weniger 'fischige' Fische, so dass ihre Aromen mageres und flottes Chablis nicht überwältigen. '

„Während ich in Chablis war, hatte ich eine der unglaublichsten Paarungen mit Chablis. Es war dieser wunderschöne pochierte Wolfsbarsch auf einem flachen Dashi. Die salzhaltige, rauchige und intensive Brühe machte die Zitronenquark- und Quarzqualitäten des Chablis-Pops. Es war eine Offenbarung. “

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Chardonnay mit kühlem Klima

Chablis ist eine Appellation in der Weinregion Bourgogne, auf halbem Weg zwischen Paris und Beaune. Es ist Chardonnay an der nördlichen Grenze der französischen Stillweinproduktion. Der Boden ist eine seltene geologische Zusammensetzung, die als Jurassic Kimmeridgian Kalkstein bezeichnet wird. Es befindet sich auf dem südöstlichen Kamm des Pariser Beckens, wo Sie noch Austernfossilien sammeln können.

Amonit im Weinberg Chablis

TIPP: Chablis 'Kombination aus höherem Säuregehalt und niedrigerem Alkoholgehalt bei kühlem Klima hellt den Geschmack von Lebensmitteln auf. Wenn Sie Chablis mit einer „mineralischen Kante“ beschreiben hören, ist es eine taktile Zungenspannung, die es nicht ist.

Chablis Kategorien

PETIT CHABLIS (2.490 Acres) ist der leichteste Wein, der auf Portland-Boden angebaut wird.
CHABLIS (8.787 Acres) ist das größte Gebiet und der beste Qualitäts- / Wertwein in der Region. Die meisten haben keine Eiche, einige haben einen subtilen Eichentoast.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 Acres) ist die nächste Stufe in Geschmack und Preis. Weinberge sind auf den besseren Böden und Hängen mehr Eichen- und Alterungsfähigkeit (5-10 Jahre).
CHABLIS GRAND CRU (252 Acres) ist die oberste Ebene an den besten Kalksteinhängen am rechten Ufer des Serein River mit der kleinsten Produktion, die am teuersten und wertvollsten ist. Es kann 10 Jahre und länger altern.