Gastronomen, Lebensmittel- und Getränkemanager, Weinverwalter und Sommeliers nehmen alle zur Kenntnis: Eine Forschungsstudie der Cornell University School of Hospitality aus dem Jahr 2009 hat vier Schlüsselstrategien identifiziert, die mit höheren Weinverkäufen in Restaurants zusammenfallen. In dem Bericht „Merkmale der Weinkarte im Zusammenhang mit größeren Weinverkäufen“ analysierten die Autoren Sybil S. Yang, eine Cornell-Doktorandin, und Professor Michael Lynn von der Cornell University School of Hospitality bestimmte Attribute von Weinkarten in Restaurants und stellten fest, dass die folgenden vier Weinlistentaktiken waren an höheren Weinverkäufen beteiligt:

(1) Aufnahme der Weinkarte in die Speisekarte
(2) Listenpreise ohne Dollarzeichen

(3) Auflistung von Weinen bestimmter Weingüter, die für ihre Qualität bekannt sind

(4) Einschließlich „Reserveweine“ oder eines anderen speziellen Abschnitts.

Der Bericht basierte auf einer detaillierten Analyse von mehr als 250 Restaurant-Weinkarten von Ketten- und unabhängigen Betreibern aus dem ganzen Land. Der Bericht wurde mit Unterstützung und Unterstützung von Southern Wine & Spirits of America, dem führenden Wein- und Spirituosenhändler des Landes und Senior Partner des Center for Hospitality Research an der Cornell School of Hotel Administration, erstellt und ist kostenlos erhältlich unter: Hotelschule. Cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .