'Es ist üblich, am Ende einer Saison Müdigkeit im Weinstil zu bekommen', sagt Michael Kennedy, Gründer von Component Wine Company im Napa Valley. Er ist auch geschäftsführender Gesellschafter bei Chandler Hill Weinberge in Trotz, Missouri. „Wenn der März vorüber ist, werden meine Bordeaux- und Rhône-Rotweine langsam müde, obwohl es immer noch ziemlich kalt ist. Wenn ich möchte, dass ein Weißwein mit etwas Mut mich überbrückt, kann Orangenwein diese Aufgabe perfekt erfüllen. “

Orangenweine, auch bekannt als Hautkontaktweine und Bernsteinweine werden aus weißen Trauben hergestellt. Sie besitzen sowohl die Aromen von weißen Sorten mit der Textur als auch die Tannine, die Rotwein gemeinsam haben. Dies ist das Ergebnis, nachdem die Weinschalen dazu berechtigt sind Ferment mit dem gepressten Saft.

„Die Schalen tragen Farbe, Körper und den Eindruck von etwas Tannin bei, das die Textur des Weins verändert und die Aromen des Weins von frischen, fruchtigen Noten zu komplexeren, entwickelten Aromen und Geschmacksrichtungen wie Nüssen und getrockneten Früchten verändert“, sagt er Mary Ewing-Mulligan, MW, Präsidentin der Internationales Weinzentrum in New York City.

Angetrieben von wechselnden Trends wird der uralte Stil von Winzern wiederbelebt. Viele Sommeliers, die zuvor Schwierigkeiten hatten, Weine mit Hautkontakt zu kombinieren, erkennen jetzt ihre besonderen Merkmale.

Weißweine mit Hautkontakt, a.k.a. Orangenwein für Anfänger

In der Vergangenheit wurden Orangenweine einfach als „Weißweine aus Weinschalen“ bezeichnet, sagt Ewing-Mulligan. Der Stil blieb in den Ländern von beliebt Georgia , Griechenland und Slowenien . Es wurde angenommen, dass das Verfahren zu weniger Abfall und einer längeren Haltbarkeit führt.

„Dieser Stil verlieh dem Wein konservierende Eigenschaften durch Extraktion von Verbindungen aus den Schalen, wodurch der Wein länger haltbar war“, sagt Ashley Guertin, zertifizierter Sommelier und Getränkedirektor der Barbara Lynch Kollektiv In Boston.

Fortschritte in der Technologie im 20. Jahrhundert führten zu einer Abkehr von diesen Weinen. Die knackigen Qualitäten moderner Weißweine überschatteten das Hautkontaktangebot.

„In jüngster Zeit haben mehrere Produzenten in Friaul Pionierarbeit geleistet, um zu dieser alten Art der Weißweinherstellung zurückzukehren“, sagt Ewing-Mulligan. „Neben der Fermentation des Safts auf den Schalen verzichteten sie auf moderne Praktiken wie die Temperaturkontrolle der Fermentation, die Verwendung von Schwefeldioxid und Filtration . '

Diese Hands-Off-Methoden richten sich nach dem Trend zu natürliche Weine . Mit der steigenden Nachfrage nach natürlichen Weinen fanden Abfüllungen mit Hautkontakt wieder Platz auf dem Markt.

Weiße Trauben werden zerkleinert / Getty

„Viele Produzenten würden Orangenweine in dieser Kategorie [natürlicher Wein] charakterisieren“, sagt Ewing-Mulligan. „Weintrinker, die etwas anderes entdecken möchten, Weine mit Individualität, auch wenn andere Fehler in Betracht ziehen, finden in Orangenweinen, wonach sie sich sehnen.“

Die Feinheiten von Weinen mit Hautkontakt halfen und behinderten ihre allgemeine Anziehungskraft, was Kennedy als Chef-Sommelier für Küchenchef Eric Ripert aus erster Hand erlebte Blau im Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Ich fand sie schwierig in Paarungen', sagt er. 'Texturell würden sie [Riperts] delikate Meeresfrüchte verprügeln.' Kennedy sagt jetzt, dass der Stil 'so exotisch parfümiert und für den Gaumen verwirrend sein kann, dass ich immer wieder zurückkehre, um mehr zu erfahren.'

Er erwartet, im Juni einen Orangenwein herauszubringen, die Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Es war ein bisschen riskant, aber der Wein ist super blumig, tropisch und pikant', sagt Kennedy.

Guertin empfiehlt Hautweißweine kühl serviert , nicht kalt, um ihre Geschmacksvielfalt zu zeigen.

„Viele dieser Weine werden in einem nicht interventionistischen Stil hergestellt, der keine Filtration beinhalten kann“, sagt Guertin. „Die resultierenden Weine können etwas Sediment haben [und] trüb sein. Dies ist beabsichtigt und trägt zum Charakter des Weins bei. Wenn es Sie wirklich stört, lassen Sie den Wein 24 Stunden lang stehen und dekantieren Sie ihn, wobei Sie das Sediment zurücklassen. “ Sie fügt hinzu, dass es auch den Wein erweichen wird.

Georgien ist die geistige Heimat des natürlichen Weins

Die natürlichen Qualitäten und frischen Aromen ermöglichen es Hautweinen, Gerichte von Wurstbrettern bis zur asiatischen Küche zu begleiten.

„Ich liebe die Orangenweine Siziliens, gepaart mit einer Pasta mit Uni-Buttersauce“, sagt Guertin, der darauf hinweist Der Praruar Catarratto 2016 des Censo als zugängliche Flasche.

Ewing-Mulligan empfiehlt Anfängern einen Schluck Grenache Blanc Abfüllung aus Südafrika. Fortgeschrittene Gaumen sollten versuchen, a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla Aus Italien. Unabhängig von der Flasche schlägt sie vor, sie mit weich gereiften, erdigen Käsesorten zu kombinieren.

Kennedy wählt entweder Esel & Ziege oder Gravner Breg Anfora mit knusprigem Hähnchen. 'Wie in einem fantastischen französischen Bistro, das in einer gusseisernen Untertasse mit salzig-herzhaftem Hühnchenjus serviert wird', sagt er. „Nicht alle Paarungen müssen exotisch sein. Tatsächlich sind es die besten nicht. “

Kennedy sagt, er solle mit Begeisterung und Offenheit an Orangenweine herangehen.

'Versuchen Sie nicht, Orangenweine in eine Schachtel mit dem zu legen, was Sie wissen, und erwarten Sie, dass es sich um Weißwein oder Rosé handelt', sagt er. „Dies zu tun, wird den Genuss behindern. Lassen Sie es sein, was es ist, ein aromatischer, strukturierter und genreerweiternder Wein, dessen Kennenlernen einige Zeit in Anspruch nehmen wird. “