Bineta Diallo Dioh ist eine Köchin mit einer Mission. Ihr Restaurant Le Point d'Interrogation in Dakar, Senegal, wird für seine authentischen lokalen Gerichte gelobt. Sie ist aber auch mit Mangeons Local verbunden, einer Gruppe, die traditionelle senegalesische Gerichte mit regionalen Zutaten konservieren möchte. „Zu viele der Zutaten, die wir im Senegal verwenden, werden aus Europa importiert“, sagt Dioh. Mafé ist eines der berühmtesten (und leckersten) Gerichte Senegals - es ist ein Fleisch- und Gemüseeintopf, der die bekannteste Zutat des Landes, Erdnüsse, präsentiert.

Für den Eintopf:

1 Pfund Fonio (oder Ersatz Couscous)
3 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Öl
1 Pfund Rindfleisch, gemahlen
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
⅓Tasse Tomatenmark
3 mittelgroße Tomaten, gehackt
½ Tasse Brühe
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Karotte, geschält, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
2 Kartoffeln, geschält, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
1 mittelgroße Aubergine, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Fischsauce
1 Tasse Erdnussbutter
Getrockneter roter Pfeffer (optional)
1 Esslöffel Zitronensaft

So bereiten Sie das Fonio vor:

Waschen Sie das Fonio und lassen Sie es 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und zart dünsten (ca. 20 Minuten) und Butter hinzufügen.

So machen Sie das Saucen-Café:

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch bräunen. Fügen Sie Zwiebel, Tomatenmark und gehackte Tomaten hinzu. Kochen, bis die Mischung gut eingearbeitet ist und die Zwiebel weich ist, ca. 8 Minuten. Die Brühe hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Knoblauch, Karotte, Kartoffel, Aubergine, Salz, Pfeffer, Fischsauce und Erdnussbutter einrühren. Bei schwacher Hitze 40–50 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse durchgegart ist. Bei Bedarf Sauce mit Wasser verdünnen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Zitronensaft hinzu, bevor Sie über Fonio oder Couscous servieren. Serviert 6.

Weinempfehlung:

Die würzige, nussige Natur der Sauce dieses Gerichts (wir mögen sie mit reichlich optionalem rotem Pfeffer) passt gut zu einem nicht trockenen Weißwein mit mittlerem Körper, wie ein neuer Jahrgang von Domaine Huëts Demi-Sec Vouvray. Eine kostengünstigere Option wäre Barton & Guestiers Vouvray (siehe 2009). Wenn Sie auf Rotwein mit Rindfleisch bestehen, probieren Sie eine preiswerte spanische Garnacha oder einen fruchtbetonten kalifornischen Zinfandel.