Wie die bekannteren Prosecco Col Fondo ist ein Italienisch Wunderkerze, die mit mindestens 85% der einheimischen Traube Glera hergestellt werden muss. Anstatt jedoch Blasen in Stahltanks zu erzeugen, werden diese traditionelleren Versionen einer zweiten Gärung in der Flasche unterzogen. Sie werden auch nicht ausgeworfen - diese Weine werden auf ihrer Hefe abgefüllt.

Der hefige Rückstand hinterlässt am Boden ein feines Sediment. Hintergrund auf Italienisch, das Komplexität und intensive Aromen verleiht, einschließlich alpiner Kräuter, Äpfel, Mineraltöne und Zitrusnoten. Col Fondo hat weniger üppige Blasen als sein tankfermentiertes Geschwister und wird als solches klassifiziert als funkelnd .

Das charakteristische trockene Profil und die leichte Blase machen Col Fondo einen Besuch wert.

Der Großteil des Prosecco wurde auf diese Weise hergestellt, bis in den 1970er Jahren Stahltanks eingeführt wurden und viele Hersteller auf die neue, temperaturgesteuerte Option umstellten. Mit zunehmendem Interesse an traditionelleren Methoden und terroirgetriebenem, erdigem Geschmack ist Col Fondo jedoch wieder ins Rampenlicht gerückt.

Christian Zago, Winzer im Familienbesitz Ca 'dei Zago in Valdobbiadene, Venetien ist ein Produzent, der sich auf diesen Stil konzentriert. 'Perfekte Trauben sind für die Herstellung von Prosecco Col Fondo unerlässlich', sagt er. 'Daher sind sorgfältige Weinbergbewirtschaftung und Ernte im richtigen Moment entscheidend.' Er verwendet die Techniken, die von seinem Großvater weitergegeben wurden, der in den 50er Jahren mit der Herstellung von Prosecco begann.

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Seine Familie hat in ihren Weinbergen nie Chemikalien verwendet, und bei seiner Weinherstellung sind weder ausgewählte Hefen noch Filtration beteiligt. „Wir halten einen kleinen Prozentsatz der Trauben nach der Ernte zurück und lassen sie auf natürliche Weise trocknen“, sagt Zago. 'Kurz vor dem Abfüllen drücken wir diese, um eine kleine Menge konzentrierten Safts zu erhalten, der von Natur aus viel Zucker enthält und den wir dem gerade abgefüllten Prosecco hinzufügen.'

Der Prozess führt zu dem charakteristischen Trockenprofil und der leichten Blase, die es wert sind, nach Col Fondo gesucht zu werden. Schütteln Sie die Flasche einfach nicht: Das Sediment am Boden verleiht dem letzten Glas noch mehr Geschmack.

Flaschen zum Ausprobieren

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 Punkte . Dieser leicht prickelnde Wein mit Terroir-Antrieb steckt voller Seele und Finesse. Es ist ätherisch und knochentrocken, mit zart verführerischen Aromen und Aromen von weißer Frühlingsblume, reifem Apfel, Bartlettbirne, Zitrusfrüchten und Alpenkräutern. Knackige Säure und eine seidige Mousse sorgen für Gleichgewicht und Finesse, während eine mineralische Note das fokussierte Finish anregt. Das Sediment am Boden der Flasche verleiht dem letzten Glas noch mehr Geschmack. Ethica Weine. Die Wahl des Herausgebers .

Fall Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 Punkte . Diese strahlende Wunderkerze ist leicht sprudelnd und unglaublich duftend und duftet nach Geißblatt, Zitronenblüte und weißen Steinobst. Der knackig trockene Gaumen liefert grünen Apfel, Bartlettbirne, Zitrusschale und eine salzige Note sowie eine lebendige Säure und leicht schäumende Blasen. In der Flasche fermentiert, hat es am Boden etwas Sediment, das Geschmack und Komplexität hinzufügt. T. Elenteny Importe. Die Wahl des Herausgebers .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 Punkte . Hefige Aromen von Brotteig, gerösteter Haselnuss, gepresster Wildblume und einem erdigen Hauch von Schwefel folgen zusammen mit Zitrusfrüchten und gelbem Apfel dem knackigen Gaumen. Es wird aus Trauben hergestellt, die nach biologisch-dynamischen Anbaumethoden angebaut und mit Wildhefen fermentiert wurden. Es ist ein faszinierender Ausdruck von Prosecco. Mise.