Demnach gibt es das Konzept der Butter schon seit 10.000 Jahren Amerikanisches Butterinstitut . (Ja, das gibt es wirklich.) Es ist ein Grundnahrungsmittel zum Garnieren von Toast und Pfannkuchen, als Soße und außerdem eine wichtige Zutat für viele unserer Lieblingsbackrezepte. Hier in Amerika ist es üblich, 4 Packungen gesalzener oder ungesalzener Buttersticks zu kaufen und Schluss zu machen.

Wenn Sie jedoch einen Blick auf die Milchkiste werfen, fällt Ihnen möglicherweise ein mit Gold umwickelter Butterblock auf. Das ist irische Butter; Für diejenigen, die es wissen: Es fliegt aus den Molkereiregalen der Supermärkte und bringt Bäcker zum Schmelzen. Wir wandten uns an Lynn Blanchard, Bessere Häuser und Gärten Test Kitchen Director, um herauszufinden, warum – und wie man dieses trendige Fett verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Margarine und Butter in Rezepten?

Was ist irische Butter?

„Irische Butter wird aus Irland importiert und aus Milch hergestellt, die hauptsächlich von grasgefütterten Kühen stammt“, sagt Blanchard. Sie fügt hinzu, dass das Beta-Carotin im Gras, von dem die Kühe fressen, die Butter farb- und geschmacksintensiver macht. Mit Gras gefütterte Kühe produzieren Milch mit mehr Omega-3-Fettsäuren und anderen gesunden Fetten als ihre konventionell gefütterten Artgenossen, a Studie in der Zeitschrift PLOS ONE gefunden.

Irische Butter vs. normale Butter

Hier ist eine Aufschlüsselung der anderen Buttersorten, die Sie bei Ihrem nächsten Einkaufsbummel vielleicht sehen werden.

Traditionelle Butter:Dieses feste Milchprodukt wird aus Butterfett, Milchproteinen und Wasser hergestellt und enthält bis zu 80 % Butterfett. Butterschmalz:Das Option mit hohem Rauchpunkt , oder Ghee, ist geschmolzene Butter, von der die Milchfeststoffe und das Wasser abgesiebt werden. Aufgeschlagene Butter:Normale Butter wird mit Stickstoffgas geschlagen, um eine weichere, streichfähigere Konsistenz zu erhalten.

So schmelzen Sie Butter für alle Ihre Kochbedürfnisse

Blaine Moats

Warum hat Kerrygold Butter einen Moment Zeit?

Kerrygold , erstmals 1962 hergestellt, ist die bekannteste irische Buttermarke. Am häufigsten ist es in 8-Unzen-Blöcken statt in 4-Unzen-Sticks erhältlich.

Irische Butter (wie Kerrygold) und europäische Butter enthalten mindestens 82 % Butterfett für ein cremigeres Produkt und sind es auch leichter zu verteilen als klassische Butter. Der Unterschied zwischen beiden liegt in einigen Details: Irische Butter ist gesalzen und ungezüchtet, während europäische Butter ungesalzen und gezüchtet ist.

Die Beliebtheit von mit Butter angereicherten Produkten kugelsicherer Kaffee und fettreiche Ernährungspläne haben die Nachfrage nach irischer Butter auf ein fetteres Niveau als in den vergangenen Jahrzehnten gesteigert. „Das Interessante an Weidebutter ist, dass sich ihr Geschmack im Laufe des Jahres ändern kann, da sich das Gras, das die Kühe fressen, verändert“, sagt Blanchard.

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Wie verwendet man irische Butter am besten?

Blanchard und ihr Test Kitchen-Team bleiben bei fast allem bei traditioneller Butter, genießen es aber besonders, irische Butter auf eine bestimmte Art zu genießen.

„Ich betrachte es als Luxus, wenn ich den Geschmack von Butter wirklich genießen möchte.“ „Ich würde die teureren irischen und europäischen Buttersorten nur verwenden, wenn ich den Buttergeschmack hervorheben möchte“, sagt Blanchard. „Anstatt sie in Kuchen oder Dessertriegeln zu verwenden und ihre Reichhaltigkeit zu verschleiern, streichen Sie irische Butter auf heißes Vollkornbrot oder frisch gebackene Kekse.“

Der beste Ersatz für Butter, um Geschmack und Textur zu bewahren

Wenn Sie nach mehr als einer Möglichkeit suchen, Ihre irische Butter zu verwenden, empfiehlt Blanchard, damit in Backwaren wie Shortbread-Rezepten zu experimentieren, bei denen Butter die Hauptzutat ist.

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Brodziak, Aneta et al. „Bio versus konventionelle rohe Kuhmilch als Material für die Verarbeitung.“ Tiere. 2021.

M. Benbrook, Charles et al. „Die biologische Produktion verbessert die Nährwertqualität der Milch durch Veränderung der Fettsäurezusammensetzung: Eine 18-monatige Studie in den gesamten Vereinigten Staaten.“ PLUS EINS. 2013.