Stellen Sie sich steile italienische Hänge vor, die mit dichten Weinbergen ausgelegt sind, die für manuelle Ernten bekannt sind, eine lange Geschichte der Weinherstellung, alte Reben und einige überraschende ageworthy Abfüllungen. Dies ist das Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Stückelung, bei der eine Reihe von Herstellern seidige Wunderkerzen von Weltklasse herstellen.

Da Prosecco fast zum Synonym für billige, fröhliche Blasen geworden ist, wird Ihnen vergeben, wenn Sie nicht merken, dass sie nicht alle gleich sind. Während Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) größtenteils aus tief liegenden Ebenen in einer riesigen Anbauzone besteht, die zwei Regionen und neun Provinzen umfasst, stammt Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata und Garantita) aus Weinbergen in 15 Gemeinden in der Provinz Treviso in Venetien.

Lernen Sie Col Fondo kennen, den flaschenfermentierten Prosecco

Die Weinherstellung hier reicht Jahrhunderte zurück. Italiens erste Önologie-Schule wurde 1876 in Conegliano gegründet. Heute hat die Appellation mehr als 3.400 Erzeuger, überwiegend kleine, familiengeführte Betriebe, von denen die meisten Trauben an die rund 430 Weinbauunternehmen der Region verkaufen.

Im Jahr 2009 erkannte die Appellation 43 Rives an, den lokalen Namen für Hänge mit unterschiedlichen Merkmalen.

Im April 2019 wurde es die größte Konfession in Europa, die das Herbizid Glyphosat verbot. Einige Monate später wurden die atemberaubenden Hügel von Conegliano Valdobbiadene zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt, nur das zehnte der Welt, das in der Kategorie Kulturlandschaft registriert ist.

Die besten Weine und der Fokus auf die Hervorhebung seines einzigartigen Anbaugebiets stellen das homogene, luftige Image von Prosecco in Frage. Top-Abfüllungen sind cremig, aber knusprig, herzhaft und elegant und können sich eines unerwarteten Durchhaltevermögens rühmen. Hier finden Sie alles, was Sie über diese überlegenen Proseccos wissen müssen.

Karte des Konsortiums zum Schutz des Conseliano Valdobbiadene Prosecco Weins

Weinbereitung und Stile

Die einheimische Traube Glera ist die Hauptsorte der Appellation. Es muss mindestens 85% des endgültigen Weins ausmachen, obwohl viele Hersteller ihn ausschließlich verwenden. Andere lokale Sorten wie Glera Lunga, Verdiso, Perera und Bianchetta Trevigiana sind ebenfalls erlaubt.

Im Gegensatz zu Italien klassische Methode Bei Wunderkerzen nach traditioneller Methode, die in der Flasche sekundär fermentiert werden, durchlaufen fast alle Proseccos diesen Prozess in großen, unter Druck stehenden Tanks, den sogenannten Autoklaven.

Bekannt als Martinotti- oder Charmat-Methode, beginnt die zweite Fermentation in diesem Produktionsprozess nach Zucker und Hefe sind hinzugefügt. Die Technik unterstreicht Gleras Parfüm, Frische und Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore gibt es in vier verschiedenen Versionen: extra brut, brut, extra trocken und trocken. Diese werden nach Restzuckerwerten (RS) in Gramm pro Liter (g / l) klassifiziert. Extra brut, geschaffen im Jahr 2019 als eventueller Ersatz für Null Dosierung und brut Natur ist die trockenste, da sie zwischen 0 und 6 g / l Restzucker liegt. Als nächstes kommt brut, das 0–12 g / l Restzucker enthält, während extra trocken 12–17 g / l Restzucker enthalten kann. Obwohl es nicht intuitiv zu sein scheint, ist trocken die süßeste Version, die zwischen 17 und 32 g / l Restzucker enthält.

Extra-Brut- und Brut-Abfüllungen bieten Zitrus-, Mineral-, Kräuter- und weiße Steinobst-Empfindungen und können eine ganze Mahlzeit begleiten. Süßere Versionen zeigen unterschiedliche Grade von grünem Apfel, weißem Pfirsich und kandierten Noten. Extra trocken, als der kultigste Ausdruck angesehen, ist ideal als Aperitif, während trocken, die am wenigsten verbreitete Version, am besten zu Torten und getrocknetem Gebäck passt.

Fermenter in Ca 'dei Zago / Foto mit freundlicher Genehmigung von Ca' dei Zago

Eine andere Stilvariante heißt Kohl Hintergrund , was sich auf das Sediment am Boden der Flasche bezieht. Obwohl der Name Col Fondo nie offiziell war, ist dies der ursprüngliche Prosecco-Stil. Diese traditionellen Abfüllungen werden im Gegensatz zu Autoklaven in der Flasche sekundär fermentiert. Dann werden sie, anstatt ausgepowert zu werden, auf ihrer Hefe abgefüllt.

Das klassische Col Fondo ist rassig, knochentrocken und hat einen ausgeprägten Brotkrustencharakter funkelnd mit maximal 2½ bar Druck. Alles, was über drei bar Druck liegt, ist als Spumante gekennzeichnet und bietet üppigere Blasen.

Zwei Hersteller haben den Namen „Colfondo“ als Marke eingetragen, daher haben die meisten anderen den Begriff von ihren Etiketten gestrichen.

Im vergangenen August gab das Consorzio für Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore bekannt, dass der offizielle Name für diesen Stil Sui Lieviti sein würde, was übersetzt 'auf der Hefe' bedeutet. Neue Richtlinien erfordern jedoch mindestens drei Druckbalken oder eine Spumante-Klassifizierung im Gegensatz zum traditionellen Frizzante.

'Meiner Meinung nach würde dies die historischen Ursprünge des Weins verzerren, daher werden wir weiterhin Frizzante herstellen in der Flasche referenziert [in der Flasche angegeben] “, sagt der Winzer Christian Zago, der zusammen mit seiner Schwester Marika Ca'dei Zago besitzt. Ihr Ausdruck dieses Stils ist einer der besten.

Darüber hinaus können nur Sui Lieviti-Weine als Brut-Natur bezeichnet werden. Andere Abfüllungen mit dieser Trockenheit, die nach der Charmat-Methode hergestellt wurden, müssen jetzt als extra brutal gekennzeichnet werden.

Ernte in den Hügeln von Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto von Arcangelo Piai

Die Hügel leben

Prosecco-Produzenten verlassen sich auf die gleichen Haupttrauben- und Produktionstechniken, aber Conegliano Valdobbiadenes großartige Wachstumszone und Weinbautradition zeichnen sie aus.

Befindet sich zwischen Venedig und den Dolomiten erstreckt sich das hügelige Gebiet zwischen den beiden Städten, die der Konfession ihren Namen geben. Das Gebiet verfügt über ein atemberaubendes Netzwerk von Hügeln, Tälern und Kämmen. Einige kultivierte Hänge sind so steil, dass der Weinbau als heldenhafter Weinbau gilt und fast alles von Hand gemacht wird.

Wenn Weinberge in den Ebenen durchschnittlich 150 Arbeitsstunden pro Hektar pro Jahr erfordern, steigt diese Zahl für Weinberge in Conegliano Valdobbiadene, wo die Hänge zwischen 164 und 1.640 Fuß über dem Meeresspiegel liegen können, auf 600 bis 800 Stunden.

Die Höhe der Weinberge spielt bei Prosecco Superiore eine wichtige Rolle. Trauben, die höher sind, bleiben nicht nur frischer als Trauben in niedrigeren Gebieten, häufige Brisen halten die Beeren gesund. Die Höhenlage führt zu erheblichen Tag-Nacht-Temperaturverschiebungen, die die Traubenaromen und -komplexität verstärken.

Der Boden ist ebenso grundlegend. In den sanft geschwungenen Hügeln in der Nähe von Conegliano im Osten sind die Böden reich an Lehm mit Steinen und Sandstein, was zu runderen, fruchtbetonten Ausdrucksformen führt. In den steileren, höheren Hängen des Westens um Valdobbiadene, dem historischen Produktionszentrum, bestehen die Böden überwiegend aus Sandstein und Konglomeraten. Die Weine sind eher blumig, linear und mineralisch.

Farra di Soligo / Foto von Arcangelo Piai

Le Rive und Cartizze

Im Jahr 2009 identifizierte die Konfession 43 Rives, den lokalen Namen für oft steile Hänge. Es wurde getan, um die überlegene Qualität der Trauben an einigen der steilsten Hänge der Appellation zu erkennen und die vielfältigen Terroirs der Anbauzone hervorzuheben. Jedes Rive-Weingutgebiet befindet sich in einer einzigen Gemeinde und weist spezifische Merkmale auf, die sich aus einer Kombination von Exposition, Boden und Mikroklima ergeben.

Die zulässigen Erträge sind für Rive Proseccos mit 13 Tonnen pro Hektar niedriger als für Prosecco Superiore mit 13,5 Tonnen. Die Trauben müssen von Hand geerntet werden und das Jahr des Jahrgangs wird immer auf dem Etikett angegeben. Nach den neuen Regeln können Weine der Kategorie Rive nicht vor dem 1. März des Jahres nach der Ernte freigegeben werden.

Rive-Abfüllungen haben an Popularität gewonnen, aber es ist alles relativ. Von der Gesamtproduktion der Stückelung von mehr als 90 Millionen Flaschen entfallen etwas mehr als 2,5 Millionen auf von Rive bestimmte Auswahlen.

'Große Produzenten-Abfüller neigen weniger dazu, Rive-Weine zu produzieren, da sie mit geringeren Erträgen hergestellt werden, separat vinifiziert werden müssen und mehr Zeit im Keller benötigen', sagt Enrico Moschetta, Winzer bei Wetter in BiancaVigna , die er mit seiner Schwester Elena besitzt.

Elena und Enrico Moschetta von BiancaVigna / Foto mit freundlicher Genehmigung von BiancaVigna

Das dynamische Unternehmen produziert seine Rive di Soligo und Rive di Ogliano aus Trauben, die sich im Besitz des Anwesens befinden. Anstatt Restzucker zu belassen, der das einzigartige Terroir jeder von Rive bezeichneten Abfüllung verdecken könnte, vinifiziert BiancaVigna diese Selektionen vollständig trocken, um ihre unterschiedlichen Mikrozonen zu präsentieren.

'Wir machen derzeit unsere Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, die meinem Vater Giulio als brutale Natur gewidmet ist', sagt Elvira Bortolomiol, CEO und Vizepräsidentin von Bortolomiol , ein Familienbetrieb. Ihr Vater schuf 1960 den ersten brut Prosecco. „Dieser steifere Stil unterscheidet sich nicht nur vom klassischen Extra Dry, sondern drückt auch den starren Aspekt der Rive-Hänge am besten aus.“

Cartizze, eingebettet zwischen den steilsten Hängen in Valdobbiadene, ist der berühmteste Hügel der Konfession. Dank des milden Mikroklimas und der alten Böden hat diese kleine Subzone seit 1969 eigene Vorschriften. Mit 12 Tonnen Trauben pro Hektar weist sie die niedrigsten zulässigen Erträge auf.

Die Trauben von diesem berühmten Hang ergeben cremige, lebendige Weine, die an grünen Apfel, weißen Pfirsich, kandierte Zitrusfrüchte und Mandeln erinnern. Der traditionelle Cartizze-Stil ist trocken, aber einige Produzenten machen jetzt extra trocken und brutal, einschließlich der Villa Sandi, einer der ersten, die dies tun.

'Ich wollte Cartizze nicht auf eine trockene Version für Desserts beschränken, sondern einen Brut machen, den ich während des gesamten Essens genießen kann', sagt Giancarlo Moretti Polegato, Inhaber von Villa Sandi . Die seidige Single-Vineyard-Wiedergabe des Weinguts stammt aus La Rivetta im Herzen des berühmten Hügels.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Ruggeri

Alte Reben und alte Weine

Alte Reben sind in der Stückelung keine Seltenheit, und einige Erzeuger pflegen bis zu 100 Jahre alte Reben. Die meisten Landwirte ersetzen einzelne Pflanzen, wenn sie sterben, aber ganze Weinberge an den senkrechten Hängen, insbesondere in der Nähe von Valdobbiadene, zu roden, ist selten.

Diese alten Reben verleihen Komplexität und überraschende Langlebigkeit.

„Unser Vecchie Viti wird aus durchschnittlich 80 bis 90 Jahre alten Reben hergestellt“, sagt Isabella Bisol, die zusammen mit ihrem Vater Paolo und ihrem Bruder Giustino das Weingut Ruggeri leitet. 'Diese alten Reben bringen nur wenige Trauben hervor, aber viel Konzentration.'

Sie sagt, dass die in den 1990er Jahren weit verbreitete Kühl- und Stahltanktechnologie es ihnen ermöglicht, den Basiswein sechs Monate lang auf ihren Hefen zu belassen, was noch komplexer wird. Eine kürzliche Verkostung im Weingut, die bis ins Jahr 2005 zurückreicht, hat das Alterungspotential des Weins unter Beweis gestellt.

Silvia, Primo und Annalisa Franco / Foto mit freundlicher Genehmigung von Nino Franco

Nino Franco , der 2019 sein 100-jähriges Bestehen feierte, produziert Rustico, der auf „ Der Enthusiast 100 von 2019 ' Liste. Es ist ein weiteres Unternehmen, das an das Alterungspotenzial der überlegenen Angebote der Konfession glaubt.

Primo Franco, der Eigentümer und Winzer, der die Firma mit Unterstützung seiner Tochter Silvia und seiner Frau Annalisa leitet, war einer der Pioniere, die durch neue Pflanztechniken, alte Klone und sorgfältige Weinbereitung hochwertige Abfüllungen herstellten.

Eine vertikale Verkostung im Weingut im Jahr 2015 bis zu einer außergewöhnlichen Abfüllung von Primo Franco aus dem Jahr 1992 und eine Verkostung eines komplexen Rive San Floriano Brut aus dem Jahr 2000 im letzten Jahr beweisen, dass Prosecco aus diesen Hügeln, wenn er mit Präzision hergestellt wird, eine bemerkenswerte Entwicklung, Tiefe und Persönlichkeit aufweist.

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Super Superiores zu versuchen

Nino Franco 2018 Weinberg der Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 $, 95 Punkte. Terlato Wines International. Die Wahl des Herausgebers .
Ca 'dei Zago 2018 In der Flasche referenziert (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 94 Punkte. Ethica Weine. Die Wahl des Herausgebers .
BiancaVigna 2017 Ufer der Natur von Ogliano Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 $, 93 Punkte. Indigene Selektionen. Die Wahl des Herausgebers .
Ruggeri & C. 2018 Alte Reben (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 Punkte. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 92 Punkte. Wilson Daniels Ltd. Die Wahl des Herausgebers .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 92 Punkte. Die Sortiertabelle.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 Punkte. Folio Fine Wine Partner.
Bortolomiol 2017 Große Cuvée des Gründers Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Natur (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 Punkte. Weinlagerimporte. Die Wahl des Herausgebers .
Albino Armani NV Extra trocken (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 $, 90 Punkte. Saranty Importe.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 89 Punkte. Ethica Weine.
Mionetto NV Luxus trocken (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 Punkte. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 $, 89 Punkte. Kermit Lynch Weinhändler.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 $, 89 Punkte. LLS-Winebow