In den frühesten Tagen des Bieres, als süßes Wasser in Alkohol umgewandelt wurde, dachten die Leute, es sei ein Geschenk der Götter oder Magie. Wir wissen jetzt, dass natürlich vorkommend Hefe , die immer in der Luft um uns herum ist, würde einfach auf der Flüssigkeit landen und den Fermentationsprozess beginnen.

Das Brauen hat sich weiterentwickelt und ist wissenschaftlicher geworden, aber die Tradition lebt für einige noch. Brauer haben den Prozess des Sammelns von Hefe aus der Luft verfeinert, um Bier herzustellen, und oft kommt es in Form eines Kühlschiffs, flache Edelstahlbecken, die heiße Würze aus dem Braukessel sammeln.

Kühlschiffe, manchmal Dinkel-Koelschip, werden traditionell in den kühleren Monaten des Jahres verwendet, je nach Standort, wenn die Umgebungstemperatur ausreicht, um die Würze abzukühlen und die natürliche Hefe, typischerweise Brettanomyces, zu hemmen, um mit der Fermentation zu beginnen. Nach ungefähr einem Tag wird das Bier gesammelt und in ein Gärgefäß abgelassen, manchmal aus Edelstahl, aber normalerweise aus Holz.

Die häufigste Art von Bier, die in einem Kühlschiff geimpft wird, ist Lambic. Manchmal reifen diese auf Früchten wie Pfirsich, Kirsche oder Himbeere, oder die Frucht wird später eingemischt.

Kühlschiffe können in einer Brauerei statisch sein und aus der Umgebung stammen. Einige Brauereien verwenden jedoch mobile Kühlschiffe und bringen Würze aus dem Sudhaus über Behälter, um den Behälter fast überall zu füllen - von den Ufern der Seen bis in die Mitte riesiger Felder, sogar nur einen Parkplatz neben der Brauerei. Jeder Ort ist anders und die Hefen in der Umgebung können dazu beitragen, ein Gefühl für den Ort zu vermitteln.

Eine Mischung aus Lambics aus verschiedenen Jahren ist als Gueuze bekannt, die ihren Ursprung in Belgien hat. Viele Brauereien in den Vereinigten Staaten werden aus Respekt vor der Tradition die Worte Lambic oder Gueuze nicht verwenden, um ihre Biere zu beschreiben, und sich für Lambic oder Gueuze entscheiden. Andere verwenden die formellere Methode traditioneller, aber die meisten nennen sie einfach spontane Ales .

Die gebräuchlichsten Biersorten, erklärt

3 Brunnen Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 Punkte. Dies ist Weizen-vorwärts, mit einem weichen Landmalzaroma, das so aussieht, als würde man sich kurz vor der Ernte auf einem riesigen Feld verirren. Es wird aus sieben verschiedenen Lambic-Fässern gemischt und in Eichenfässern gereift. Dies wurde im September 2017 abgefüllt und die Brauerei sagt, dass es am besten vor Oktober 2038 genossen wird. Viel Glück, so lange zu warten. Die immateriellen Werte dieses Bieres werden den Geist rasen lassen und gleichzeitig von seiner Anmut wiegen.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25/375 ml, 97 Punkte. Aus diesem pfirsichfarbenen Ale entsteht eine harmonische Mischung aus Früchten, darunter Nektarine, Pfirsichfussel, weiße Pflaume, getrocknete Aprikosen und Blaubeeren. Fermentiert mit in Texas angebauten Muscat-Trauben, ist dies ein bemerkenswertes Ale, das jederzeit genossen werden kann, sich aber an einem Nachmittag nach einem Morgen harter Bewegung im Freien besonders verwöhnt anfühlt.

Allagash Coolship Peach $ 17/375 ml, 96 Punkte. Große, fruchtige Aromen von Zitrone, Pfirsich, weißer Traube, weißen Himbeeren und einem Hauch Funk beginnen dieses Ale, das zwei Jahre in Eichenfässern verbracht hat, bevor es mit lokal angebauten Pfirsichen gemischt und weitere fünf Monate gereift wurde. Trübe strohgelbe Farbe, verstärkt durch eine lebhafte Kohlensäure. Genießen Sie, wann immer die Stimmung für eine fruchtige Erfrischung aufkommt.

Schwalbenschwanz 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 Punkte. Dies beginnt mit einer Himbeerexplosion, die all die lustige, kräuselnde Herbheit zeigt, die mit nur unterreifen Früchten, Samen und allem einhergehen kann. Beginnen Sie einen Abend mit diesem Bier, um die Geschmacksknospen in Schwung zu bringen, nehmen Sie es mitten im Abendessen als Gaumenreiniger oder mit einer Kugel reichhaltigem Schokoladeneis, je dicker desto besser, denn dieses Bier kann es aufnehmen.

Das Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 Punkte. Jeder Schluck enthüllt etwas herrlich Neues. Dies ist eine spontan fermentierte Saison, die in neutraler Eiche gereift und mit Jarrylo- und Azacca-Sorten gehopft wird. Es ist mittelschwer, mit einer leichten Säure, die Holz- und Traubencharakter mit rohem Weizen vermischt trägt. Diese Töne ergeben schließlich Kiwi, Ananas und andere tropische Früchte. Es endet mit einem herzhaften Schlag.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 Punkte. Dies bietet einen hellen Obstsalat spät in der Erntezeit, wo Blaubeeren und Himbeeren ihren Höhepunkt erreichen. Diese violette Farbe mit reichem Mundgefühl und mittlerer Kohlensäure verwendet geschickt Zedern- und Ahornsirup sowie Montmorency-Kirschen, Himbeeren und mexikanische Vanille.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 Punkte. Eine Mischung aus funky Gurke und Wassermelone mit einem Bündel Iris und Narzisse. Es ist herb und erfrischend mit einem herzhaften, leicht salzigen Abgang. Es wurde auf frischer Melone und in Chardonnay-Fässern gereift. Es kommt alles zusammen mit einer angenehmen Säure, die Schluck für Schluck fördert.

Pure Project Lief 2019 Traditionelle Methode $ 17 / 375ml, 95 Punkte. Dieses Ale hat eine leicht feuchte Erdigkeit mit einem angenehmen Wachsgefühl, mittlerer Kohlensäure, weicher weißer Traube, einem Hauch von Holz und Salz. Die Mischung bietet ein großartiges Ortsgefühl und verbrachte genau die richtige Zeit in Eichenholz, kurz bevor es zu tanninhaltig wurde und dennoch einen Hauch von Funk behält. Dies bietet alle Elemente, die Sie in einem spontanen Ale in einer praktischen Flasche wünschen. Abgefüllt im Januar 2020.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 Punkte. Dieses vom Embrace the Funk-Programm der Brauerei herausgegebene Pale Ale verbrachte drei Jahre in Eichenfässern und hatte eine dunstige orange Farbe mit Aromen von Zeder, Flieder und schwarzem Pfeffer. Eine leicht funkige Nase macht dies zu Hause während einer Heckklappe oder in einem belgischen Café.

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Reubens Brews Air 2020 $ 11/375 ml, 94 Punkte . Ein Hauch von roter Traube und Apfel im Aroma entsteht aus diesem kristallklaren, goldfarbenen Ale, das ein Jahr in Eichenfässern gereift war, bevor es gemischt wurde. Es hat eine weiche Kohlensäure, eine leichte Hopfenbitterkeit und einen trockenen, tanninhaltigen Abgang. Frisch trinken oder einige Jahre altern lassen, damit die Aromen reifen.

New Glarus 2019 Summer Sour $ 15/500 ml, 93 Punkte . Im Jahr 2015 gebraut und vier Jahre später in Flaschen abgefüllt, sind die 1.000 Pfund frischen Bio-Pfirsiche, die die Brauerei in diesem Rezept verwendet hat, unverkennbar. Pfirsichschale und gerade reife Früchte platzen aus dem Glas. Es fühlt sich an, als würden Sie an einem warmen späten Frühlingsmorgen in einem Pfirsichhain trinken, was es zum idealen Begleiter für einen Brunch macht, gepaart mit flauschigen hausgemachten Pfannkuchen.

Orpheus Alles, was verloren hat $ 14 / 375ml, 93 Punkte. Dies ist ein weiniges und säuerliches Ale mit Aromen von Aprikose, weißem Pfirsich und Weizen. Ein herber Schlag im Abgang hält den Gaumen bis zum letzten Tropfen im Auge.