Im Vergleich zum Cocktailtrend im Fassalter der vergangenen Jahre sind Getränke im Flaschenalter ein Barkeeper-Trick, den es sich zu stehlen lohnt, zu Hause zu probieren.

Hier ist der Grund: Es handelt sich nicht um ein Fass oder eine andere ausgefallene Ausrüstung, und es kann zu einem milderen, reichhaltigeren Getränk führen, das nur durch die Magie der Zeit in einer Flasche unterstützt wird. Und wenn Sie Alkohol gekauft haben, haben Sie die Flasche bereits, obwohl Swing-Top-Optionen leicht zu beschaffen sind.

Aber wie lange kannst du auf das Getränk warten? Ein paar Tage? Ein paar Wochen?

Einige Barkeeper sind bereit, bis zu fünf Jahre zu warten.

Zum Sother Teague , Getränkedirektor / Bar-Manager von Liebe und Bitter und Miteigentümer von Streicheln und Windmühle In New York City wurde aus einem 90-Tage-Sour ein vierjähriges Projekt. Es brachte seinen vierjährigen Brandy Sour hervor, der jetzt ein Ritual am Neujahrstag ist.

'Interessant ist, dass der Geschmack mit zunehmendem Alter immer noch so weich und weich wird', sagt Teague. Darüber hinaus sagt er: 'Es schmeckt im Laufe der Jahre immer weniger saftig.'

Einen Cocktail auf Zitrusbasis zu altern ist ein gewisses Risiko, aber Teague versichert, dass der Alkohol den Saft chemisch „kocht“, was Ranzigwerden verhindert. Mit der Zeit verdickt sich die Mischung aus Brandy, überfestem Wodka, Demerara-Zucker und Zitrussäften (Zitronen-, Limetten- und Orangensäften) und nimmt einen reicheren, fast karamellisierten Geschmack an. Teague vergleicht das Aussehen und die Viskosität mit Mangosaft.

'Es gibt keinen Zaubertrick, keine Enzyme oder irgendetwas, was ich dem Puzzle hinzugefügt habe', sagt Teague. 'Es ist Alkohol und Zucker und Saft, und lass es sitzen.' Er fügt einen wichtigen Tipp hinzu, den er mit seiner Großmutter aus Obstkonserven gewonnen hat. 'Füllen Sie es ganz oben, damit kein Sauerstoff darin ist.'

Kann man einen Cocktail zu lange altern? 'Ich weiß es nicht!' Teague gibt zu. 'Deshalb möchte ich das weiter machen.' In der Zwischenzeit hat er genug von seinem Flaschencocktail, um weiter zu altern. Ab 2020 wird er einen fünf Jahre alten Brandy Sour öffnen.

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Nick Bennett, Getränkedirektor bei New York City Veranda verbringt Jahre mit Altern das Basis-Eierlikör, das er für sich und seine Freunde macht . Das Rezept beginnt mit Eiern und Zucker, bevor er Rum, Bourbon, überfesten Cognac und „eine große Prise Salz“ aufträgt. Milch, Sahne und Muskatnuss werden direkt vor dem Servieren hinzugefügt.

Während Bennett sagt, dass diese ersten Schlucke 'etwas Mut zum Trinken erforderten', wurde er in den folgenden Jahren mutiger. Er sagt, dass der Eierlikör im zweiten Jahr einen angenehmen bananenartigen Geschmack angenommen hat.

Langzeitalterung ist manchmal nur ein glücklicher Zufall. Scott Marshall, jetzt Inhaber von Alley Cat Lounge In Savannah, Georgia, wurde er während seines vorherigen Aufenthaltes in der Bostoner Bar mit dem Klären von Milchpunsch bekannt gemacht Trinken .

Es ist ein Punsch im Kolonialstil, bei dem Milch mit Zitrusfrüchten geronnen wird, Alkohol eingemischt und dann die Feststoffe herausgesiebt werden. Was bleibt, ist ein kristallklares, lagerstabiles Getränk, ein Konservierungstrick, der besonders vor den Tagen der Kühlung nützlich ist.

Marshall peitschte regelmäßig große Mengen geklärten Milchpunsches, den er oft in Flaschen umfüllte, um sie mit Freunden zu teilen. Insbesondere eine Charge wurde mit grünen und gelben Chartreuses und Batavia-Arrak hergestellt, einem funky Spiritus auf Melasse- und Reisbasis.

Im Jahr 2011 brachte Marshall Bündel der Flaschen zu Geschichten vom Cocktail , eine jährliche Cocktailkonferenz in New Orleans. Er schenkte allen, denen er begegnete, Flaschen.

Sieben Jahre später öffnete der Bostoner Barkeeper Fred Yarm seinen Chartreuse-Milchpunsch und erklärte ihn für „erhaben“.

'Ich habe noch nie jemanden gekannt, der es länger als ein paar Monate gekühlt aufbewahrt', sagt Marshall. 'Als Fred sagte, er hätte seine sieben Jahre lang gehalten, hat mich das erstaunt.'

Für diejenigen, die nicht so lange warten möchten, Batch Cocktails (Ten Speed ​​Press, 2019) Die Autorin Maggie Hoffman hat eine schnellere Lösung: Flaschencocktails, die vorab gemischt und in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe gestellt werden, um von einigen Tagen bis zu einigen Wochen zu altern.

'Schon nach ein paar Tagen stellen Sie möglicherweise fest, dass sich die Aromen eines Getränks zu integrieren und miteinander zu verschmelzen scheinen', sagt Hoffman. Wenn Sie jedoch vorhaben, ein Getränk länger als zwei Wochen zu reifen, empfiehlt sie, erst an dem Tag, an dem Sie die Cocktails servieren, Bitterstoffe hinzuzufügen. Hoffman sagt, dass es zu einem ausgewogeneren, vollmundigen Getränk führt.

Sie findet diese Getränke ideal, um sie rechtzeitig auf Partys zuzubereiten, obwohl es auch etwas zu sagen gibt, wenn am Ende eines langen Tages ein vorgefertigter Cocktail im Kühlschrank wartet.

Vorausgesetzt, Sie können natürlich so lange warten.

All She Wrote, ein Upgrade für Ihren nächsten Schlag / Foto von Meg Baggott, Styling von Dylan Garret

Alles, was sie schrieb, ein gealtertes Schlagrezept

Im Batch Cocktails Hoffman, der voraussichtlich im März erscheinen wird, macht auf dieses Wermutgetränk aufmerksam, das der ursprünglich für ihn entwickelte Barkeeper Jeremy Simpson aus Los Angeles beigesteuert hat Tier .

'[Es] altert wunderbar im hinteren Teil Ihres Kühlschranks', sagt sie über diesen alkoholarmen Sipper. 'Versuchen Sie es nach ein paar Monaten, und Sie können sich entscheiden, mehr von Ihrem Kühlschrankraum für einen Cocktail-Vorrat zu verwenden.'

Wenn Sie länger als ein paar Wochen altern möchten, lassen Sie den Bitterstoff weg und fügen Sie beim Eingießen 2 Striche zu jedem Glas hinzu.

Zutaten

2¼ Tassen Punkt und Monat

1 Tasse plus 1 Unze trockener Wermut, wie Täler

3 Unzen Maraschino-Likör

1½ Unzen Grapefruit (Grapefruit) Likör, wie Kombinieren oder Giffard

⅔ Unze Peychauds Bitter

Flockiges Meersalz (zum Garnieren)

Richtungen

Batch Zutaten mindestens 2 Stunden vor dem Servieren. Gießen Sie alle Zutaten (außer der Beilage) mit einem kleinen Trichter in eine 1-Liter-Flasche mit Swing-Top. Gut verschließen und zum Mischen vorsichtig umdrehen. Kalt stellen.

Zum Servieren die Flasche vorsichtig drehen, um sie zu mischen. In Steinglas einen Cocktail über einen großen Eiswürfel gießen. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren. Mit einer kleinen Prise Salz garnieren. Für 12 Personen.