Das Brennerei Entsprechend den Erzeugerweinen konzentrieren sich „Farm Distilleries“ oder „Estate Distilleries“ auf den Anbau der Rohstoffe, die zum Destillieren von Spirituosen verwendet werden.

Dies entspricht jedoch einem relativ geringen Prozentsatz der Brennereien. Eine Reihe von Staaten bietet Lizenzen und Steuervergünstigungen für „landwirtschaftliche Brennereien“ an, die mit landwirtschaftlichen Produkten arbeiten, die von lokalen Erzeugern stammen. Allerdings beginnt nur eine Handvoll mit den Händen im Dreck.

'Ich denke, der einfachste Weg, dies zu beschreiben, ist: Wenn ein Bauer in Pennsylvania im Jahr 1750 Ihr Geschäftsmodell erkennen würde, wären Sie eine Farmbrennerei', sagt Mike Swanson, Mitinhaber / Hauptbrenner von Far North Spirits in Hallock, Minnesota.

Der Vorteil einer Brennerei ist die absolute Kontrolle über die angebauten Pflanzen. Far North hat mit dem Anbau und Vergleich von Mikrovarianten von experimentiert Roggen .

Inzwischen um Eisenfischbrennerei In Thompsonville, Michigan, wenden die Produzenten Methoden des ökologischen Landbaus an und erhalten die lokale Wasserversorgung durch verantwortungsvolle Umweltpraktiken.

'In unseren eigenen Herzen wissen wir, was wir mit dem Land machen, und diese Dinge sind uns wichtig', sagt David Wallace, Eigentümer / Partner bei Iron Fish.

Diese vier Brennereien geben der Bewegung „Boden zu Glas“ eine neue Bedeutung.

Roggensamen in der Far North Distillery / Foto von Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Obwohl er in einer Bauernfamilie mit mehreren Generationen aufgewachsen ist, machte Swanson Umwege durch die Gesundheitsbranche und die Unternehmenswelt. 2012 kehrte er auf das Bauernleben zurück, nachdem sein Vater über den Ruhestand gesprochen hatte. 'Sie können den Jungen von der Farm nehmen, aber Sie können die Farm nicht von dem Jungen nehmen', sagt er.

Heute baut Far North 100 Morgen Roggen und 10 Morgen Mais an, aus denen Whisky hergestellt wird. Sein Flaggschiff ist Roknar, ein robuster Minnesota Rye mit viel Obst und Gewürzen aus Obstgärten. Die Brennerei stellt andere Spirituosen wie a Single Estate Wodka .

Einer der Vorteile eines Betriebes für einen Erzeuger besteht darin, dass er mit mehreren Sorten einer Kultur wachsen und experimentieren kann. Swanson tat genau das mit 15 Roggensorten.

Nachdem er die Körner analysiert hatte (eine Studie seiner Ergebnisse wird diesen Sommer veröffentlicht), nutzte Swanson einige der größten Erfolge, um eine limitierte Edition zu destillieren Roknar Seed Vault Series. Die erste Runde war schnell ausverkauft. Eine zweite Charge ist für den Herbst geplant.

Probieren Sie diese Flasche: Roknar Minnesota Rye Whiskey

„Du musst mit den Schlägen rollen. Am Ende des Tages ist alles Mutter Natur. ' - Gabriella Purita, Hauptbrennerin, Greenport Distilling

Greenport Destillieren

Southold, NY

Long Islands North Fork ist bekannt für seine malerischen Weinberge. Aber auch hier spielen Brennereien eine immer größere Rolle.

Greenport , der Destillationsarm von Eine Frau weint , wurde 2009 gegründet, nachdem ein Tornado den 40 Hektar großen Weinberg durchbohrt und seine Trauben für Wein ungeeignet gemacht hatte.

Die Winzerin Claudia Purita, die „eine Frau“, pflanzte den Weinberg 2004 auf dem Gelände einer ehemaligen Kartoffelfarm. Ihre Tochter Gabriella Purita, jetzt die Hauptbrennerin, beantragte eine Destillationslizenz, damit sie die beschädigten Trauben verwandeln konnte Grappa . Es war eine Hommage an ihren Vater Frank, der 2001 starb.

'Er und ich liebten Grappa und Gin', sagt Gabriella. 'Wir haben versucht, das Beste aus einer schlechten Situation für uns herauszuholen.' Sortengerechte Grappas, wie sie aus dem Aroma hergestellt werden Gewürztraminer Trauben sind das Markenzeichen der Brennerei, während der Gin mit 28 Pflanzenstoffen aromatisiert ist, die fast alle von der Farm stammen.

'Du musst mit den Schlägen rollen', sagt Gabriella. Diese kratzige Haltung verkörpert das bäuerliche Leben. 'Am Ende des Tages ist alles Mutter Natur.'

Probieren Sie diese Flasche: Greenport destilliert weißen Grappa

Craft Distilleries Upcycle verbraucht Getreide auf Farmen, Bäckereien und darüber hinaus

Eisenfischbrennerei

Thompsonville, MI

Die Iron Fish Distillery befindet sich am Ende einer zweieinhalb Meilen langen unbefestigten Straße auf einem zurückgewonnenen Gehöft aus den 1890er Jahren und wächst und bezieht lokales Getreide, um handwerkliche Spirituosen herzustellen. Seine Linie umfasst einen geraden Bourbon im Weizenstil und Vier Fässer , eine Mischung aus Bourbonen Fertig in Rum-, Cognac-, Sherry- und Ahornsirupfässern.

Iron Fish wurde nach einem Spitznamen für die lokale Steelhead-Forelle benannt und baut auf dem 120 Hektar großen Grundstück Weizen und Roggen an. '[Das sind] ungefähr 50% des für die Brennerei benötigten Getreides', sagt Eigentümer / Partner David Wallace. Mais wird anderswo bezogen.

Wallaces Frau, Heidi Bolger, hat Wurzeln in der Gegend, als ihre Mutter dort aufwuchs. Vor ungefähr 10 Jahren kauften die Wallaces das Ackerland, aber sie hatten nicht herausgefunden, was sie damit anfangen sollten. Stattdessen unternahm er eine Reise zu den Brennereien Schottlands, um Pläne für den Anbau von Getreide und die Herstellung von Whisky zu formulieren.

Die Brennerei konzentriert sich auf nachhaltige Anbaumethoden und die Erhaltung der lokalen Wasserversorgung.

'Es ist wichtig, dass wir die Kontrolle darüber haben, was auf unseren Feldern vor sich geht und wie wir unser Land nutzen', sagt Wallace. Sobald das Getreide geerntet und der Destillationsprozess begonnen hat, 'gibt es keinen Unterschied zwischen uns und jeder anderen Brennerei.'

Probieren Sie diese Flasche: Eisenfisch gerade Bourbon Whisky

Getreide zu Glas bei Whistlepig Distillery / Fotos mit freundlicher Genehmigung von Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Erbaut auf dem Gelände eines ehemaligen Milchviehbetriebs, Whistlepig Spezialisiert auf Roggenwhisky. Die Roggenernte umfasst 220 Hektar der 500 Hektar großen Farm.

'[Wir] haben von allem ein bisschen versucht', sagt Emily Harrison, die Brennereimanagerin. Dies schließt verschiedene Arten von Weizen, Erbstück-Roggen und Mais ein, sogar Dent # 2-Rohmais. 'Was wir machen, hängt von unserer Ernte ab', sagt sie.

Zu seinen Abfüllungen gehört Farmstock Rye. Langfristiges Ziel ist es, einen Whisky herzustellen, der vollständig aus Getreide hergestellt wird, das auf dem Bauernhof angebaut wird. Die ersten drei Veröffentlichungen wurden mit einem kleinen Prozentsatz von Whistlepigs eigenem Roggen durchgeführt, der mit jeder Abfüllung zugenommen hat.

Die erste Veröffentlichung enthielt 20% einheimischen Roggen, der Rest basierte auf reiferen Whiskys aus Indiana und Kanada . Der zweite enthielt 32% seines eigenen Roggens, und der dritte, eine komplexe Abfüllung, die mit kandiertem Ingwer und Backgewürz platzt, stieg auf 52%.

Eine vierte Ausgabe ist in Arbeit. 'Es war vom ersten Tag an geplant, Farm-to-Glass zu machen', sagt Pete Lynch, Whistlepigs Master Blender.

Probieren Sie diese Flasche: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003