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Spirituosen

Wenn Italien Respekt vor Grappa haben will, muss es zu Hause anfangen

„Meine Frau und ich reisen immer mit etwas Grappa im Auto“, sagte der Leiter eines großen italienischen Weinguts, das auch Grappa herstellt. „Wenn Ihnen der Diesel ausgeht, können Sie 30 oder 40 Kilometer aus einer Flasche holen! ”



Dieser beiläufige Kommentar war als Witz gedacht. Aber wenn ein bekannter Grappaproduzent, Italiens charakteristischer Traubengeist, ihn nicht respektiert, warum sollte dann jemand anderes?

Laut der Nationalen Vereinigung der industriellen Brennereien für Alkohol und Spirituosen ist die Grappa-Produktion seit 2010 langsam gestiegen. Von der Gesamtproduktion werden rund 10% exportiert. Und von dieser Menge geht ein winziger Teil, unter 3%, nach Nordamerika.

Deutschland macht etwa die Hälfte aller Grappa-Exporte aus, gefolgt von der Schweiz, die weitere 11% absorbiert. Grappa-Produzenten sind bestrebt, den Umsatz außerhalb der Europäischen Union, insbesondere nach Nordamerika, auszuweiten.



Grappa ist ein nachhaltiges Nebenprodukt der Weinindustrie, und die in den USA verfügbare Qualität nimmt zu.

Grappa hat seit langem ein Imageproblem, insbesondere bei US-Verbrauchern. Für den Anfang verstehen nur wenige, wie es gemacht wird. Es wird nicht aus italienischem Wein destilliert. Es wird vielmehr aus Trester hergestellt, den weggeworfenen Weinschalen, Samen und Stielen, die nach dem Pressen des Safts zur Herstellung von Wein übrig bleiben. Diese Reste, die noch viel Aroma und Geschmack haben, werden fermentiert und dann zu Grappa destilliert.

Trester ist für Winzer ein Abfallprodukt. Dieser Standpunkt wird wahrscheinlich nicht durch die Tatsache unterstützt, dass die Grappaproduktion größtenteils von der Weinherstellung getrennt wurde. Aufgrund der strengen italienischen Steuergesetze muss Grappa in einer separaten Anlage außerhalb des Weins destilliert werden. Aus den Augen, aus dem Kopf, richtig?

Auch beim Verbrauch gibt es eine Unterbrechung. Bei einem kürzlichen Besuch in Italien war ich überrascht, wie selten Grappa am Tisch erschien. Wein wird vor und während des Essens konsumiert und Ich liebe dich oder Liköre werden postprandial angeboten Verdauungs- . Grappa erscheint viel seltener auf Spirituosenlisten im Restaurant, wenn überhaupt.

Natürlich verdienen nicht alle Grappas einen Platz auf dem Desserttisch. Viele nicht gealterte Grappas sind feurig und schwer zu trinken, aber nicht mehr als Wodka oder Mondschein, zwei nicht gealterte Geister, die Amerikaner gerne umarmen.

Ein Leitfaden zum Verstehen und Genießen von Brandy

Und viele Grappas sind bemerkenswert aromatisch, wie die aus Moscato-Trauben. Die Version von Nonino ist besonders exquisit. Sehr viele sind auch im Fass gereift, was den klaren Geist in eine weichere, honigfarbene Flüssigkeit verwandelt, die ein küssender Cousin für Brandy ist.

Betrachten Sie einige der Grappas, die von mit 90 Punkten oder mehr bewertet wurden Weinliebhaber . Ein Grappa auf Amaronbasis Hergestellt von Bonollo, einem der führenden Hersteller von Grappa, schichtet Steinobst mit Sherry und Gewürzen. Alexander Exquisite Grappa , hergestellt auf Valpolicella-Basis, mischt milden Honig, Kokosnuss und tropische Früchte. Gra’it , eine Mischung aus sieben Grappas, zeigt faszinierende Noten von Vanille, weißen Blüten und Zimt.

All dies beweist, dass Grappa zwar die Abfälle aus der Weinherstellung nutzt, der entstehende Spiritus jedoch nach der Destillation weit vom Müll entfernt ist. Es ist ein nachhaltiges Nebenprodukt der Weinindustrie, und die Qualität des in den USA erhältlichen Grappas steigt. Wenn die italienischen Grappaproduzenten jedoch wollen, dass die US-Verbraucher Grappa respektieren, müssen sie die Führung übernehmen.