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Spirits Basics

Wie jeder Destillateur werden kann

In den letzten zehn Jahren gab es dank der lockeren Gesetzgebung und der gestiegenen Nachfrage nach lokal hergestellten Lebensmitteln und Getränken einen Boom bei den Herstellern von US-Craft-Spirituosen.



Von 2018 bis 19 wuchs die Branche nach Angaben der American Craft Spirits Association (ACSA) . Nach Angaben der Handelsgruppe gab es im vergangenen Jahr mehr als 2.000 aktive Handwerksbrenner im Land.

Wenn Sie während einer Tour oder einer Verkostung eine Brennerei unterhalten, finden Sie wahrscheinlich einen ehemaligen Anwalt oder Ingenieur an der Spitze wie jemanden, der in das Geschäft hineingeboren wurde.

Becky Harris, Chefbrenner von Catoctin Creek Distilling Company in Purcellville, Virginia, schloss sein Studium an der University of Wisconsin mit Auszeichnung ab. Sie war eine erfolgreiche Chemieingenieurin, die sich auf industrielle Prozesse spezialisierte. Im Jahr 2009 schlug ihr Ehemann Scott, ein Auftragnehmer der Regierung, vor, eine Brennerei zu eröffnen.



Wenn er einen erfolgreichen Geschäftsplan schreiben könnte, der ihre Ersparnisse nutzt, sagte sie ihm, würde Harris kostenlos arbeiten.

'Ich habe mir keine Sorgen um den technischen Aspekt gemacht, da ich Dinge wie Kupfer- und Vernickelung hergestellt habe', sagt sie. 'Wenn ich das gelernt hätte, könnte ich Destillation lernen.'

Becky Harris von der Catoctin Creek Distilling Company steht neben Fässern Roggenwhisky

Becky Harris / Foto mit freundlicher Genehmigung der Catoctin Creek Distilling Company

Harris ist stolz auf den Einfluss von Catoctin Creek auf Virginia Geister und handwerkliches Destillieren, aber sie entlarvt ein großes Missverständnis. 'Es gibt diese romantische Vorstellung, auf den Feldern spazieren zu gehen, deine Roggenpflanzen zu streicheln und dann immer noch auf dein brüniertes Kupfer zu starren.'

Stattdessen, sagt sie, ist das tägliche Leben der Brennereien mit unscheinbaren Aufgaben wie dem Reinigen von Stills, dem Abladen von Fässern und der Inventarisierung gefüllt. Aber es kann eine erstaunliche Karriere für diejenigen sein, die leidenschaftlich genug sind.

Wenn Sie davon träumen, ein Hersteller von handwerklichen Spirituosen zu werden, finden Sie hier einige Wege, um dorthin zu gelangen.

Beginnen Sie mit Homebrewing.

Brauen ist für viele Brennereien ein häufiger erster Schritt, da die meisten Spirituosen als fermentiertes Getränk beginnen, das dem Bier ähnelt.

Yuseff Cherney, Absolvent der Universität von Kalifornien in San Diego, war auf dem besten Weg, ein Jurastudium zu absolvieren, als er ein Gespräch mit dem Besitzer eines Geschäfts aufnahm, in dem er selbst gebrautes Zubehör kaufte. Bald verwandelte Cherney ein Hinterzimmer des Ladens in eine Testküche für seine Experimente.

Der Laden entwickelte sich zu Ballast Point Brauerei , wo Cherney von 1998 bis 2016 als Chefbrauer und Brennerei tätig war. Dort stellte Cherney sein erstes Standbild aus einem umgedrehten Bierfermenter her. Er schreibt den Erfolg seiner Brennerei in San Diego zu, Cutwater Spirits zu seiner Erfahrung im Bier.

„Die Wissenschaft hinter der Fermentation zu kennen und ein scharfes Auge für Reinigungsprogramme und Verpackungen zu haben, war… entscheidend für die Herstellung preisgekrönter Spirituosen“, sagt Cherney.

Yuseff Cherney von Cutwater Spirits probiert die Alkoholgravitation seiner Spirituosen

Yuseff Cherney / Foto mit freundlicher Genehmigung von Cutwater Spirits

Gehen Sie noch einen Schritt weiter.

Jared Adkins ist der Gründer / Brennermeister von Bluebird Destillieren in Phoenixville, Pennsylvania. Mit einem Abschluss in Management und Buchhaltung von der Saint Francis University im Schlepptau wurde Adkins in ein Herstellungsprogramm mit PepsiCo aufgenommen, um mit Hochgeschwindigkeitsflaschen zu arbeiten.

Sein Vater interessierte sich für handwerkliche Spirituosen und Bier und gab ihm einen Artikel über die staatlichen Brenngesetze.

'Das war die Glühbirne', sagt er. 'Ich begann innerhalb von sechs Autostunden zu recherchieren und zu einer Brennerei zu reisen, um mehr herauszufinden.' Adkins besuchte auch einen Destillationskurs am Siebel Institute of Technology in Chicago, um seine Fertigungskompetenz zu stärken.

Jared Adkins von Bluebird Distilling steht in der Nähe von Kupferstills

Jared Adkins / Foto mit freundlicher Genehmigung von Bluebird Distilling

Beschränken Sie sich nicht auf Alkohol und lernen Sie aus den Erfahrungen anderer.

Jamie Oakes, Brennerei bei Tamworth Destillieren in New Hampshire wirbt auch für seinen Brauhintergrund. In seinem Fall ist es Kaffee.

Oakes sprang nach der High School herum und erwarb einen Abschluss in kommerzieller Kunst am Rochester Institute of Technology. Als Barkeeper im College verliebte sich Oakes in Kaffee nachdem er nach Philadelphia gezogen war. Viele Jahre arbeitete er als Barista und lernte die Grundlagen der Espresso- und Kaffeeausrüstung.

„Das Brauen von [Kaffee] und das Destillieren haben eine große Überkreuzung… allein für die sensorische Bewertung“, sagt Oakes.

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Nachdem er zu seiner Heimat zurückgekehrt war New Hampshire Oakes übernahm seine Rolle bei Tamworth und reiste durch das Land, um mehr über die Ausrüstung anderer Brennereien zu erfahren. Anschließend verbrachte er mehr als 20 Stunden pro Woche in einem Holzschuppen in den Bergen, wo er an seinen hausgemachten Stills bastelte.

„Ich würde Eisbrocken aus Schneefall verwenden, um den kondensierenden Destillatwurm zu kühlen“, erinnert sich Oakes. 'Es gab mir einen gesunden Respekt für die Arbeit an einem Live-Feuer-Still und eine Bewunderung für die Handwerker, die unsere aktuelle Ausrüstung gebaut haben.'

Jamie Oakes von Tamworth Distilling verpackt Spirituosen in der Abfülllinie

Jamie Oakes / Foto mit freundlicher Genehmigung von Tamworth Distilling

Arbeiten Sie sich durch verwandte Rollen nach oben.

Obwohl Elizabeth McCalls Mutter in der Bourbon-Industrie arbeitete, hatte sie nicht vor, in die Fußstapfen der Familie zu treten. Stattdessen machte McCall einen Master in Beratungspsychologie an der Universität von Louisville.

Aber als sie von einer Technikerposition in hörte Woodford Reserve Sensorische Abteilung, sie bewarb sich für den Job. McCall nutzte die internen Ausbildungsmöglichkeiten des Unternehmens und beeindruckte den Brennmeister Chris Morris. Er nahm McCall unter seine Fittiche, um sich als Schnuppermeister ausbilden zu lassen.

Im Jahr 2018 wurde McCall zum Assistant Distiller Master befördert und ist derzeit einer der jüngsten des Landes weiblich Brennereien .

Elizabeth McCall von Woodford Reserve im Whiskyfasshaus

Elizabeth McCall / Foto mit freundlicher Genehmigung von Woodford Reserve

Einen Kurs nehmen.

McCalls Flugbahn mag nicht leicht zu wiederholen sein, aber sie rät dazu, Kurse an den vielen Universitäten zu belegen, die Destillationsprogramme anbieten, die oft mit Brauen oder Weinherstellung verbunden sind.

Unter diesen sind Oregon State , California Polytechnic State University und Auburn University . Siebel Institute of Technology in Chicago und der Institut für Brauerei und Destillation in London bieten auch Destillationsprogramme an. Für diejenigen, die das Wasser testen möchten, Moonshine University in Louisville bietet einen sechstägigen Brennereikurs sowie kürzere Kurse zu Themen wie der Markteinführung von Produkten an.

Oakes schlägt vor, dass Hoffnungsträger die von ACSA und ACSA angebotenen Ressourcen nutzen American Distilling Institute (ADI) .

'Fummeln und Ausprobieren können aufschlussreich sein, aber mit all den Informationen zu beginnen, die man sammeln kann, ist eindeutig ein enormer Vorteil', sagt er.

Harris würdigt die Hilfsbereitschaft des ACSA, der kleinen Brennereien gehört und von diesen betrieben wird.

'Es gibt eine Kollegialität', sagt sie. 'Wenn Sie Ihre Zeit dafür geben, können Sie Verbindungen zu anderen Brennereien aufbauen.'

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Erwartungen verwalten.

Harris und Adkins sagen, dass einer der herausforderndsten Aspekte eines handwerklichen Brenners darin besteht, Ihr Produkt im Wettbewerb mit größeren Unternehmen zu verkaufen, die über tiefe Taschen verfügen.

'Halten Sie den Appell zurück, sich breit und dünn auszubreiten', sagt Adkins. „Konzentrieren Sie sich auf Ihre Heimatstadt, Region und Ihr Bundesland und schaffen Sie einen fantastischen Verkostungsraum. In Ihrem Garten gibt es viel zu tun. “