Während der Blütezeit des irischen Whiskys Mitte des 19. Jahrhunderts waren fast 90 lizenzierte Brennereien verstreut Irlands Land, nach Angaben der Handelsgruppe Irish Whiskey Association (IWA). Die meisten waren unabhängige Operationen.

Dank einer Reihe politischer, sozialer und wirtschaftlicher Faktoren sanken diese Zahlen jedoch im Laufe der Zeit stetig. Erstens hat die Unabhängigkeit Irlands den Markt des britischen Empire abgeschnitten. Dann kühlte das Verbot in Amerika die Nachfrage nach Iren weiter ab Whiskey und im Gegensatz zu einigen Nationen weigerte sich Irland, mit Raubkopierern Ball zu spielen.

Bis Mitte des 20. Jahrhunderts hatten Irlands schwache Wirtschaft und eine isolierte Politik, die zu einem Exportverbot sowie hohen inländischen Steuern führte, die Situation nur noch verschlimmert. Die Brennereien des Landes wurden in großer Zahl geschlossen, und diejenigen, die überlebten, taten dies durch Konsolidierung. 1975 blieben nur drei irische Brennereien übrig.

Seitdem und insbesondere im letzten Jahrzehnt hat der irische Whisky ein Comeback erlebt. Zum Teil angetrieben von einem weltweiten Whisky-Boom und dem Erfolg der alten Marke Jameson Die Energie hinter dem, was die Kategorie einst aufregend gemacht hat, ist zurückgekehrt. Ab Januar zählte die IWA 21 Betriebsstätten, weitere 26 in verschiedenen Planungsphasen sollen in naher Zukunft eröffnet werden.

Diese Produzenten sind bestrebt, den typischen Geist des Landes zu prägen. Da es Zeit braucht, guten Whisky herzustellen und zu altern, arbeiten viele Upstarts mit mindestens etwas Destillat, das an anderer Stelle hergestellt wurde, um Whiskys zu mischen oder einzigartige Oberflächen hinzuzufügen. Dennoch treibt jeder den irischen Whisky auf seine Weise voran.

Entdecken Sie fünf der innovativen Brennereien, die das heutige Aussehen von irischem Whisky und das, was er in Zukunft werden könnte, prägen.

Darryl McNally, Brennmeister bei der Dublin Liberties Distillery / Foto von Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, die Dublin Liberties Distillery

Einige Brennereien würden sich damit zufrieden geben, herausragende Karrieren im Dienste anderer zu schmieden. McNally, dessen Lebenslauf eine fast 17-jährige Tätigkeit beim irischen Whisky-Riesen umfasst Buschmühlen ist keiner von ihnen.

„Als Brennmeister war es für mich schwierig, [dem Whisky] meinen eigenen Stempel aufzudrücken“, sagt McNally. 'Ich war ein Hüter und musste es dem nächsten Brennmeister übergeben, genauso wie ich es geerbt habe.' Dublin Liberties bot die Gelegenheit, sich auf Innovation zu konzentrieren, anstatt das Erbe zu bewahren. Also baute er eine neue Brennerei , die im Februar 2019 offiziell eröffnet wurde.

Die erste Veröffentlichung der Marke war The Dubliner Irish Whiskey, eine Bourbon-Mischung aus Getreide- und Malt-Whiskys im Fass, die 2015 auf den Markt kam. Drei Jahre später veröffentlichte die Brennerei eine Zusammenarbeit mit Handelsmarken Das tote Kaninchen , die New Yorker Cocktailbar der Iren Sean Muldoon und Jack McGarry. Es ist ein irischer Whisky aus reiner amerikanischer Eiche, den McNally als Hommage an irische Einwanderer in die USA im 19. Jahrhundert beschreibt.

'Es ist größtenteils irisch, aber am Ende ein kleiner Hauch von Amerikanisch', sagt er.

Dafür

Der tote Kaninchen Irish Whiskey

Trinken oder mischen Sie diesen Cocktail-freundlichen Whisky. In reiner amerikanischer Eiche für extra kräftige Vanilletöne gereift, ist es eine großartige Brücke für Bourbon-Liebhaber.

Zu den nächsten Veröffentlichungen gehört Copper Alley, ein 10 Jahre alter Single Malt, der in fertiggestellt wurde Sherry Fässer Keeper's Coin, ein 13-jähriger Whisky, der in Tokaj Fässer und King of Hell, ein 27-jähriger Whisky, der in Fässern abgefüllt wurde, in denen zuvor Premier Cru stattfand Bordeaux .

'Ein 27-Jähriger ist in der irischen Whisky-Welt unbekannt', sagt McNally. „Über 20 Jahre alt wird man selten. Ich kann Ihnen sagen, dass es in Irland keine gealterte Flüssigkeit mehr gibt. Es ist alles weg.'

McNallys langjährige Erfahrung bietet eine umfassende Liste von Kontakten zu Brennereien und Fassmaklern, die es ihm ermöglicht haben, Whiskys zum Mischen und Abfüllen zu beschaffen, während er darauf wartet, dass seine eigenen Kreationen fertig sind.

Es ist auch etwas, das ihm schließlich die Freiheit gibt, innovativ zu sein.

'Innerhalb der Gesetze und Gesetzmäßigkeiten der Herstellung von irischem Whisky kann ich kreativ sein', sagt er. 'Ich möchte dieser verrückte Wissenschaftler sein.'

Michael Walsh, Hauptbrenner bei The Dingle Whisky Distillery / Foto von Meg Baggott

Michael Walsh

Hauptbrenner, The Dingle Whisky Distillery

Als Eingeborener der malerischen Dingle-Halbinsel musste Walsh nicht weit gehen, um einen Job beim Namensvetter zu bekommen Brennerei . 'Es öffnete sich vor meiner Haustür', sagt er.

Nach dem College-Abschluss kehrte Walsh zu einem Weihnachtsbesuch nach Hause zurück und plante, bald darauf nach Australien auszuwandern. Als er jedoch von der Eröffnung der Brennerei erfuhr, änderte sein Weg die Richtung.

„Ich habe vor etwas mehr als sechs Jahren die Chance genutzt, an dem möglicherweise ersten Produktionstag 2012 zu arbeiten“, sagt er.

Heute stellt Walsh nicht nur Wodka und Gin her, sondern stellt auch irischen Whisky mit maritimem Geschmack her, dank der Lage der Brennerei am rauen Wasserrand der Halbinsel, einem der westlichsten Orte Europas.

Die Brennerei entstand aus Die Porterhouse Brewing Company , das 1996 Irlands erste Brauerei in Dublin eröffnete und die mittlerweile florierende Craft-Beer-Szene des Landes anführte. John McDougall, ein erfahrener Produzent von Scotch Whisky, half beim Start des Projekts, und Crowdfunding-Initiativen sammelten Kapital, das letztendlich die Unabhängigkeit der Einrichtung sicherstellte.

Dafür

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whiskey

Dieser glatte Sipper in kleinen Mengen bietet gebackene Birnenaromen, die mit wärmendem Karamell beträufelt sind.

'Es hat uns ermöglicht, einzigartiger zu sein und herumzuspielen', sagt Walsh.

Der aktuelle Whisky-Stil ist bewusst süß und robust. Es konzentriert sich auf Single Malts, die in Pot Stills hergestellt und in Fässern mit Bourbon oder Likörwein verarbeitet wurden. Es ist eine Abkehr von den leichteren Blended Whiskys, für die Irland bekannt geworden ist.

Es wurden nur eine Handvoll Chargen veröffentlicht, von denen jede etwas älteren Whisky als die letzte enthält. Die für dieses Jahr geplante Veröffentlichung, Batch Four, wird sechs Jahre alten Whisky enthalten, der vor Ort destilliert und in Lagern am Rande von Dingle Bay gereift ist. Der maritime Einfluss verleiht dem ansonsten vanillereichen Aroma einen Hauch von Meeresbrise.

Walsh ist dankbar, dass er in Irland geblieben ist, um seiner Leidenschaft für die Whiskyherstellung nachzugehen.

'Ich habe es nie nach Australien geschafft', sagt er. „Mein Gin, Wodka und Whisky haben es nach Australien geschafft, aber nicht ich. Noch nicht.'

Ciarán “Rowdy” Rooney, Brennerei bei Glendalough Distillery / Foto von Meg Baggott

Ciarán 'Rowdy' Rooney

Brennerei, Glendalough Brennerei

Nach fast zwei Jahrzehnten Arbeit in der Telekommunikationsbranche stieg Rooney „aus dem Rattenrennen aus“ und schloss sich an Glendalough . Sein Freund aus Kindertagen, Kevin Keenan, ist einer der fünf Gründer der Brennerei und fungiert derzeit als Creative Director.

'Ich war überwältigt von seiner ansteckenden Begeisterung für das neue Unternehmen', sagt Rooney, der sich freiwillig bereit erklärte, Hand anzulegen und Whiskyflaschen für Exportaufträge zu verpacken oder bei Bedarf andere Löcher zu füllen. Er hätte nie gedacht, dass er den Geist selbst machen würde.

Als das Geschäft jedoch an Fahrt gewann, hatte Rooney die Gelegenheit, es auszuprobieren, und verliebte sich sofort in ihn. Er begann schnell mit den Grundlagen des Brauens und Destillierens und begann bald Teilzeit in Glendalough. Er machte seine erste Charge Ende 2015. „Ich war noch nie so stolz auf mich, als ich an meiner ersten Kreation nippte“, sagt er.

Rooney ist jetzt Glendaloughs Vollzeitbrenner und kümmert sich um Produkte wie das Irischer Whisky mit doppeltem Fass Abfüllung, ein „leichter und lebhafter“ Getreidewhisky, der in amerikanischen Bourbon- und Oloroso-Sherry-Fässern gereift ist. Die Veredelungstechnik fügt Tiefe und Komplexität hinzu, die er als 'das Whisky-Äquivalent von' einem alten Kopf auf jungen Schultern 'beschreibt.'

Dafür

Glendalough Black Pitts Single Malt Irischer Whisky 7

Dieser sieben Jahre alte Whisky wird in Dublins Black Pitts Porter-Fässern verarbeitet. Jeder Schluck strotzt vor launischer dunkler Schokolade, Espresso, Keksteig und Vanille und endet mit einem Schuss frischer Birne.

Die breite Palette innovativer Fassoberflächen der Marke, einschließlich der Verwendung einer ungewöhnlichen japanischen Eiche oder Mizunara , Schiff, hat internationale Aufmerksamkeit erregt.

Rooney arbeitet auch an dem, was er hofft, Glendaloughs Markenzeichen zu werden: einem im Topf destillierten Whisky, der für die Veröffentlichung im Sommer vorgesehen ist.

'Wir machen es noch irischer, indem wir in den Bergen rund um die Brennerei Eichen fällen, um unsere Fässer herzustellen', sagt er. Die Gerste, das Wasser und die Fässer stammen aus Wicklow County, wo sich Glendalough befindet.

Ein weiteres Experiment begann mit einem Fass, das auf einer Yacht auf See etwa ein Jahr lang altern sollte, um dem fertigen Whisky etwas Salzigkeit zu verleihen. Das Boot und das Fass wurden während eines Sturms mitten im Indischen Ozean verlassen und erst neun Monate später wiederentdeckt. Das Boot und das Fass werden gerade geborgen.

'Wir können uns nicht helfen', sagt Rooney über den Drang zu experimentieren. Er glaubt, dass die irische Whisky-Kategorie mehr Abwechslung braucht. 'Wir haben sogar' Stand Apart 'auf unsere Flasche geformt, um daran zu erinnern, immer wieder andere Dinge auszuprobieren.'

Jennifer Nickerson und Liam Ahearn, Mitbegründer der Tipperary Boutique Distillery / Foto von Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson und Liam Ahearn

Mitbegründer der Tipperary Boutique Distillery

Die meisten irischen Whiskyhersteller haben Wurzeln in Irland. Aber Stuart und Tochter Jennifer, zwei von Tipperarys Mitbegründer begannen ihre temperamentvollen Reisen in Schottland, wo Stuart mehrere schottische Whiskybrennereien leitete.

Bei Tipperary ist Stuart der Brennmeister und Mixer. Die Destillation vor Ort begann Anfang dieses Jahres, aber als die Gruppe auf die Fertigstellung der Brennerei wartete, wählte er die Bestände aus, die in die aktuellen Abfüllungen eingemischt wurden. Dazu gehören der zart fruchtige Watershed Single Malt und der robustere Honig Knockmealdowns , benannt nach einer lokalen Bergkette.

Jennifer, eine Wirtschaftsprüferin und Steuerberaterin, die zuvor bei der globalen Firma KPMG gearbeitet hat, überwacht das tägliche Management des Unternehmens. Liam Ahearn ist ihr Ehemann und er dient als landwirtschaftlicher Chefberater für die Brennerei. Aus der irischen Gerste, die auf der 200 Jahre alten Ballindoney-Farm seiner Familie angebaut wird, wird ein echter irischer Whisky hergestellt.

Dafür

Tipperary Watershed Single Malt Irischer Whisky

Leicht an den Füßen, zeigt dies Noten von grünem Apfel und Geißblatt sowie eine Rauchwolke auf dem eleganten Fade.

Eines der treibenden Prinzipien hinter der Brennerei ist die Frustration über die Vermarktung von Gerste. Das Getreide wird von Landwirten angebaut und oft zu niedrigen Marktpreisen verkauft. Danach kaufen die Brennereien es gegen eine Prämie.

'Die Landwirte übernehmen das gesamte Risiko', sagt Ahearn.

'Es gibt keine Wertschätzung für das Terroir der Gerste', sagt Jennifer, was die Brennerei zu ändern hofft. Sie merkt an, dass der Respekt vor dem Charakter des Getreides an Dynamik gewinnt, was auf Irlands hinweist Waterford Distillery , die 2018 auf der “ Whisky Terroir Projekt , ”In Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern und Analysten, um die Wirkung von Terroir auf Gerste für Whisky aufzudecken. Die vollständigen Ergebnisse werden voraussichtlich im Herbst veröffentlicht.

Durch die ausschließliche Zusammenarbeit mit lokaler Gerste möchte das Team die einzigartigen Auswirkungen der Umwelt auf die fertigen Tipperary-Whiskys demonstrieren.

Alex Conyngham, Mitbegründer der Slane Distillery / Foto von Meg Baggott

Alex Conyngham

Mitbegründer der Slane Distillery

Trotz des märchenhaften Bildes bedeutet das Leben in einem Schloss keine unendliche Freizeit. Für Conyngham, sein Familienheim, Slane Castle Etwa eine Stunde nördlich von Dublin droht die Verantwortung, das Anwesen am Laufen zu halten. Zu diesem Zweck begann sein Vater 1981, Rockkonzerte auf dem Grundstück zu veranstalten.

'Im Laufe der Zeit hat dies Slane auf die Landkarte gebracht und die Haupteinnahmequelle für die Familie und den Ort bereitgestellt', sagt Conyngham. Irische Rockband U2 blieb sogar im Schloss und nahm sein wegweisendes Album auf, Das unvergessliche Feuer , vor Ort.

Um 2009 herum erkannte die Familie jedoch die Notwendigkeit, sich über Live-Musik hinaus zu diversifizieren. Die mögliche Antwort? Baue eine Brennerei.

'Whisky und Rock'n'Roll passen gut zusammen', sagt Conyngham.

Aber es ist mehr als nur eine Spielerei. Das Weingut bietet zwei Schlüsselkomponenten für die Whiskyproduktion: große Gerstenfelder und Wasser aus dem Fluss Boyne.

'Die Leute dachten, wir wären verrückt, eine Brennerei zu bauen, aber für mich ist die Herstellung von Whisky im Grunde eine Landwirtschaft mit Mehrwert', sagt er.

Dafür

Slane Irish Whiskey Blend

Ein seidiger, leichter Sipper mit viel kräftigem Obstgartenfrucht, der sich zu einem mit Zimt und Nelken versetzten Abgang windet.

Die ersten Bemühungen umfassten das Mischen und Altern von Whisky. Die Familie entwickelte erste Pläne für den Bau der Brennerei im Jahr 2012 und es dauerte zwei Jahre, bis der Entwurf fertig war. Erst als sie eine Partnerschaft mit dem Spirituosenriesen eingingen Brown-Forman 2015 hat das Projekt endlich den Grundstein gelegt.

Der charakteristische Slane Whisky ist eine interessante Mischung. Der Kernwhisky wird in einem speziellen Fass gereift, das in Brown-Formans Kentucky Cooperage hergestellt wird. Dadurch erhält das Produkt eine reichhaltige, fast bourbonartige Vanillenote. Dieser Whisky wird dann mit zwei anderen gemischt, die in Tennessee-Whiskyfässern und Oloroso-Sherryfässern verarbeitet wurden.

Das Endergebnis ist bewusst robust, sagt Conyngham. 'Wir sind nicht daran interessiert, Dinge zu tun, die zu leicht sind. Wir möchten ein Erlebnis mit vollem Geschmack bieten. “

Rückblickend erinnert er sich an das Jahr, das in zwei verschiedene Jahreszeiten unterteilt war: Weihnachtszeit und Konzertzeit. 'Und das war nur ein Teil des Lebens bei Slane', sagt er.

Und mit Blick auf die Zukunft wird die Erntezeit nun Teil dieses Rhythmus sein. 'Whisky ist ein natürlicher Prozess, und der Anbau der Gerste ist eine Erweiterung davon', sagt Conyngham.