Sie wissen wahrscheinlich, dass die drei Haupttrauben für Champagner sind Chardonnay , ebenso gut wie Spätburgunder und Pinot Meunier , die einzigen zwei roten Trauben in der Region. Die drei Sorten machen etwa 99% der Anpflanzungen in der Region aus.

Aber wussten Sie, dass es tatsächlich sieben erlaubte Sorten gibt, die in der Champagne angebaut werden können?

Die anderen vier sind Weißburgunder, Weißburgunder, Petit Meslier und Arbane, alles weiße Sorten, die weniger als 0,3% der Pflanzungen ausmachen.

Chardonnay

Mit der Menge an Blanc deWeißeChampagner in Weinhandlungen und auf Speisekarten finden Sie nicht falsch, wenn Sie glauben, dass Chardonnay sehr weit verbreitet ist. Abervon den drei wichtigsten,Es ist die am wenigsten gepflanzte Rebsorte in der Champagne und umfasst etwas mehr als 25.000 Morgen. Tatsächlich machen Champagner aus Chardonnay weniger als 5% der Kategorie aus.

Aufgrund seines milden Geschmacksprofils kann Chardonnay ziemlich leicht durch Weinentscheidungen beeinflusst werden. Sein Einschluss kann Säure, Struktur und Frische hinzufügen.

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Spätburgunder

Pinot Noir ist ein Grundnahrungsmittel in Champagnermischungen und die am weitesten verbreitete Sorte in der Region, die mehr als 32.000 Morgen umfasst. Das ist mehr als Pinot Noirs Stammhaus Burgund. Zusammen mit Pinot Meunier ist es eine von nur zwei zulässigen roten Trauben in der Region. Sie sind verantwortlich für Blanc de Noirs Champagner oder Weißwein aus schwarzhäutigen Trauben.

Pinot Noir, oft als empfindlich beschriebenbringt dem Wein Körper, diese mundfüllende, strukturelle Textur. Es fügt der Mischung auch schöne Aromen hinzu.

Pinot Meunier

Obwohl historisch eine Mischtraube, Pinot Meunier ist ein Star gewordenan sich inden letzten Jahren,mit 100%M.EunierChampagnerWerdenzunehmendbekannter. Hervorragende Beispiele sind Abfüllungen aus Wenn Es ist Michel , Mouss Es ist Sohn und Lachs , die alle den größten Teil ihrer Produktion auf Meunier setzen.

Pinot Meunier bringt die begehrten Aromen von roten Beeren in den Vordergrund, gleicht aber auch die Gesamtmischung aus. Überzwei6000Hektar Meunier sind in der Region gepflanzt.

Weißburgunder

Pinot Blanc ist eine weiße Rebsorte, die jedoch mit Pinot Noir verwandt ist. Eine Farbmutation macht bestimmte Gene, die Pigmente produzieren, inaktiv, wodurch diese weiße Version von Pinot Noir entsteht. Seine Beerengröße und Blattform wurden oft mit Chardonnay verwechselt, einem entfernten Cousin des Weißburgunder.

Der Weißburgunder wurde schon immer in Burgund und Champagne angebaut, aber das Elsass besitzt mit fast 8.300 Hektar die größten Anpflanzungen in Frankreich. Der Weißburgunder verleiht dem Bouquet des Weins ein starkes Blumenprofil und dem Gaumen eine rassige Säure.

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Pinot Gris

Diese rosafarbene Traube, die auch unter dem historischen Namen Fromenteau bekannt ist, ist in stillen Weinen bekannt, aber auch eine der sieben zulässigen Sorten in der Champagne. Es ist auch eine Farbmutation von Pinot Noir. Wenn gemischt, Pinot Gris bietet Obst und Reichtum.

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Petit Meslier

Eine der dunkelsten Sorten in der Champagne, Petit Meslier hat sengende Säure, die selbst in den wärmsten Jahren vorherrscht. Wie Weißburgunder ist es ein Verwandter von Chardonnay. Einer seiner 'Eltern' ist Gouais Blanc , ebenfalls ein Elternteil von Chardonnay, der sich mit einer anderen wenig bekannten Sorte kreuzte, Savagnin .

Die Aromen in Petit Meslier sind oft pflanzlich und können an erinnern Sauvignon Blanc . Ein großer Vorteil ist, dass es frostbeständig ist, dem Hauptfeind der Champagner-Weinberge.

Arbane

Arbane Möglicherweise ist es die seltenste Champagner-Traube von allen. 2006 wurden in ganz Frankreich nur 2,5 Hektar gepflanzt. Es handelt sich um eine hellgelbe, sehr spät reifende Traube mit überragender Säure, die aufgrund der geringen Erträge, die sie produziert, häufig viel Aufmerksamkeit erfordert. Die Aromen sind oft Kräuter oder Grün.

Wo sind die 'Vergessenen Vier' jetzt?

1986 bereitete sich das Champagnerhaus L. Aubry Fils auf sein zweihundertjähriges Bestehen vor, indem es Weine nachbaute, die in seinen frühen Tagen hergestellt worden wären. Die Idee war, Sorten wie Arbane zu verwenden, die in Ungnade gefallen waren.

Es braucht jedoch Zeit, bis die Trauben wachsen und lebensfähige Früchte produzieren. Erst 1994 konnte Aubry alle sieben zulässigen Sorten ernten. Von diesen Pflanzungen kamen Der Name d'Or oder 'Die goldene Zahl'.

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Champagner-Trauben und Klimawandel

Das sich ständig erwärmende Klima der Champagne weist auf ein großes globales Problem hin. Champagnerhäuser wie Bollinger haben aufgrund ihres natürlich hohen Säuregehalts begonnen, mehr der vier weniger verwendeten Sorten anzupflanzen. Das hilft, reife Früchte auszugleichen, die andere strukturelle Komponente, die zum Altern von Champagner benötigt wird.

Andere Hersteller gleichen süßere Früchte aus, indem sie die Dosierung reduzieren oder die Zuckermischung nach der Degorgation zu Champagner geben. Ein Brut Champagner hatweniger than12 Gramm pro Liter Dosierung, aber wenn die Temperaturen weiter steigen, werden die Dosierungsmengen reduziert oder sogar eliminiert. Diese Null-Dosierung Abfüllungen sind jetzt bei den globalen Champagner-Cognoscenti unglaublich beliebt.

Einige Hersteller, wie AR Lenoble, blockieren die malolaktische Umwandlung, um den Säuregehalt beizubehalten. Malolaktische Umwandlung , liebevoll bekannt als “SchlechtIst ein ProzesswodasScharf Äpfelsäure, die in Trauben vorhanden ist, wird in a umgewandeltcremiger-gefühl Milchsäure.

Viele Champagner verwenden dies aufgrund des Überflusses an Säure im Wein, aber steigende Temperaturen senken den Säuregehalt. Dies sind nur einige der Methoden, mit denen Produzenten experimentieren, um die Geschichte und den Geschmack der Champagne zu bewahren. Aber sie werden sicherlich nicht die einzigen sein.