Wie viele seiner Klassenkameraden nahm Alaa Sayej 2013, als er sein Wirtschaftsstudium abschloss, sein Diplom und seinen Unternehmergeist mit nach Hause. Sein Traum? Eine Handwerksbrauerei gründen.

Für Sayej ist die Heimat ein Dorf im besetzten Palästina, einer mehrheitlich muslimischen Nation, in der Unternehmen strengen Beschränkungen hinsichtlich Bau, Import und Export sowie Zugang zu lebenswichtigen Ressourcen wie z Wasser .

Sayej, der jetzt besitzt und betreibt Birzeit Brauerei , zusammen mit anderen Brauern im Westjordanland wie der Familie Khoury von Taybeh Brewing Company Sagen wir, die Aufrechterhaltung eines lebensfähigen Geschäfts erfordert Innovation und Belastbarkeit.

„Durch das Experimentieren mit lokalen Zutaten können wir nicht nur unsere lokalen Aromen präsentieren, sondern uns auch differenzieren, mit den Verbrauchern in Kontakt treten und sie interessiert halten.“ - Cananan Khoury, Taybeh Brewing Company

Ein herausforderndes Geschäftsumfeld inspiriert zu cleveren Lösungen. Sayej hat ein ausgeklügeltes Wasseraufbereitungssystem entwickelt, um Wasser für die Reinigung und andere Hilfszwecke in der Brauerei zu recyceln. Die Khourys füllen und verkaufen Palästinas erste und einzige halal Bier. Beide Brauereien veranstalten jährliche Festivals, um die lokale Bierkultur zu fördern und neue Kunden zu gewinnen.

Der jüngste Trend auf dem palästinensischen Biermarkt war jedoch die Einbeziehung einheimischer Zutaten, die von lokalen Bauernhöfen, der umliegenden Landschaft oder dem Vorgarten der Großmutter handverlesen wurden.

„Durch das Experimentieren mit lokalen Zutaten können wir nicht nur unsere lokalen Aromen präsentieren, sondern uns auch differenzieren, mit den Verbrauchern in Kontakt treten und sie interessiert halten“, sagt Canaan Khoury.

Canaan Khoury gießt auf Taybehs Oktoberfest im Westjordanland das Bier seiner gleichnamigen Brauerei ein / Foto mit freundlicher Genehmigung von Taybeh Brewing

Bei den Brauereien in Palästina geht es auch darum, lokale Arbeitskräfte zu unterstützen, die Umwelt zu schützen und die Abhängigkeit von ausländischen Lieferketten zu verringern.

'Wir dürfen keine Produkte und Rohstoffe importieren. Daher ist es für uns von Vorteil, so viele lokale Zutaten wie möglich zu verwenden, um unabhängiger zu werden', sagt Canaan.

Moderne Brauer umarmen einen alten Weinherstellungsapparat

In der Birzeit-Brauerei, etwa 30 Minuten nördlich von Ramallah, gießt Sayej lokale Gewürze, Früchte und Beeren in experimentelle Biere.

'Unser Beerenweizenbier war großartig', sagt Sayej. Das Kleinseriengebräu verwendet vier Arten von Beeren, die von Bauernhöfen rund um Birzeit geerntet wurden. Während es bei Brauereibesuchern vom Fass beliebt war, sagte Sayej, er habe Probleme gehabt, solche neuartigen Biere an das größere lokale Publikum zu vermarkten. Sogar Birzeits preisgekrönter Shepherd's Stout war langsam auf dem lokalen Markt zu starten.

Alaa Sayej (Mitte), Inhaber der Birzeit-Brauerei, mit seinen Brüdern / Foto mit freundlicher Genehmigung der Birzeit-Brauerei

Nicht weit von Birzeit entfernt, in einem christlichen Dorf namens Taybeh, betreiben die Khourys die Taybeh Brewing Company. Canaan und Madees Khoury, das Bruder-Schwester-Duo, das den Betrieb steuert, erbten die Brauerei von ihrem Vater, Onkel und Großvater, der die Brauerei 1994 eröffnete.

Die Khourys machten sich als Eigentümer und Betreiber der ältesten Handwerksbrauerei im Nahen Osten einen Namen. Jetzt ist die nächste Generation Vorreiter im Trend zu einheimischen Aromen auf dem palästinensischen Biermarkt.

Madees dient als Braumeister bei Taybeh. Für sie bedeutet das Testen neuer Rezepte, Spaß zu haben, Neugierde zu wecken und Obsessionen nachzugeben. Während Birzeit eine breitere Akzeptanz seiner experimentellen Biere anstrebt, hat Taybeh erfolgreich große Mengen seines mit Palästinensern gebrauten saisonalen Winterlagers verkauft Honig . Ein Weizenbier nach belgischer Art mit lokalem Koriander und frischer Orangenschale aus dem nahe gelegenen Jericho hat ebenfalls eine Anhängerschaft gefunden.

Taybeh experimentiert auch mit kleineren Chargen, die in der Brauerei oder bei besonderen Anlässen wie dem vom Fass serviert werden lokales Oktoberfest . Die Khourys haben lokale Zitrusfrüchte und wilde Gewürze, arabischen Kaffee, Kaktusfeigen und sogar verwendet Shatta , ein regionaler roter Chili Oft benutzt scharfe Soße zu machen.

Madees Khoury, der als erste palästinensische Brauerin im Nahen Osten gilt / Foto mit freundlicher Genehmigung der Taybeh Brewing Company

'Mein Bruder [Kanaan] ist so süchtig nach arabischem Kaffee', sagt Madees, der Inspiration für einen arabischen Coffee Stout wurde. Kanaan entwickelte die Idee für ihr palästinensisches Kräuterlager, als er während eines Campingausfluges auf wilden Thymian stieß. Zitronen für eine neue Partie Lemon Sitti Gose wurden im Haus seiner Großmutter von einem Baum gepflückt.

Die nächste Grenze mit lokalen Zutaten ist die Verwendung von Palästinensern Körner und Hopfen . Zitrusfrüchte und Gewürze mögen für neuartige Biere sorgen, aber Getreide und Hopfen sind das Lebenselixier von Bier. Wenn Brauer im Westjordanland beginnen können, sie aus lokalen Quellen zu beziehen, sind sie viel weniger von ausländischen Lieferketten abhängig.

Sowohl Sayej als auch Canaan haben experimentiert, ihren eigenen Hopfen anzubauen. Sayej hatte einige Erfolge mit einer Hydroponikfarm und nutzte den Hopfen, um kleine Mengen Bier für besondere Anlässe zu brauen. Er hofft, den Anbau so weit auszubauen, dass ein palästinensisches IPA entsteht. Kanaan hat auch mit der Isolierung von Indigenen experimentiert Hefestämme zur Verwendung in der Fermentation.

Trotz des herausfordernden Umfelds, in dem sie tätig sind, ist die Zukunft für Brauer im Westjordanland vielversprechend. Taybeh exportiert bereits in 17 Länder in Amerika, Europa, Asien und dem benachbarten Jordanien. Die Bierserie Shepherds von Birzeit ist in vier Ländern erhältlich, sagt Sayej, der sich mit Einzelhändlern in Gesprächen befindet, um auf weitere zu expandieren.

Für ausländische Verbraucher bedeutet dies mehr Möglichkeiten, die besten Craft Brews zu probieren, die der Nahe Osten zu bieten hat. Und für die palästinensische Diaspora bedeutet dies einen willkommenen Geschmack von Zuhause.