Die amerikanische Brauszene ist in voller Blüte, vor allem dank spezieller kleiner Blumen, die Hopfen genannt werden. Die weiblichen Blütenkegel der Staude Humulus lupulus Bine (wie eine Rebe, windet sich aber um eine Stütze zum Aufstieg) versorgt Biere mit Geschmack, Duft und Bitterkeit, die die Malzsüße mildern. Außerdem dienen Hopfen als natürliche Konservierungsmittel und helfen dem Schaumkopf eines Bieres beim Verweilen.

Nicht alle Hopfen sind gleich. Einige vermitteln starke Bitterkeit, andere verleihen Düfte, die an Orangen oder einen Kiefernwald erinnern.

Betrachten Sie Hopfen wie Gewürze. Wie bei Köchen mischen Brauer Sorten, um unterschiedliche Geschmackssignaturen zu entwickeln. Es ist auch wichtig, wann der Hopfen während des Brauprozesses verwendet wird. Wenn Hopfen früher während des Brauens hinzugefügt wird, erzeugt er mehr Bitterkeit. Bei späterer Verwendung, wenn sie weniger Hitze ausgesetzt sind, betonen Hopfen Aroma und Geschmack. Um das Bouquet zu verbessern, fügen einige Brauer Hopfen zu Bier hinzu, das entweder fertig fermentiert oder konditioniert ist. Diese Technik wird als 'trockenes Hüpfen' bezeichnet.

In einem gemäßigten Klima mit viel Sonnenschein und Wasser können Hopfenbäume bis zu einem Fuß pro Tag wachsen und möglicherweise mehr als 40 Fuß hochklettern. Der pazifische Nordwesten ist die Brutstätte der amerikanischen Hopfenkulturen, während andere wichtige Anbaugebiete Deutschland, die Tschechische Republik, das Vereinigte Königreich, Australien und Neuseeland sind. (Hopfen wird im Spätsommer und Frühherbst geerntet.) Die Züchter kreieren immer wieder neue Hopfensorten, um ein unvergessliches Bier herzustellen.

Ob Hopfen frisch, getrocknet oder frisch getrocknet ist, kann sich auf ihre Beiträge auswirken. Hier sind die drei Hauptkategorien.

Ein Feld von Hopfenbänken (Getty)

Nasser Hopfen

Sobald der Hopfen geerntet ist, beginnt die Uhr zu ticken. Es ist ein Rennen, um den prallen, frisch geernteten Hopfen vom Feld zum Braukessel zu bringen. Brauer verwenden die frischen Blumen (idealerweise innerhalb von 24 Stunden), um die flüchtige Verkörperung des Herbstes zu gestalten - nass gehopftes Bier.

Die feldreifen Blüten behalten eine Fülle ihrer wertvollen Öle und Harze, die eine grüne, zarte Lebendigkeit liefern. Nasser Hopfen wird am häufigsten in Pale Ales und IPAs gezeigt, insbesondere in Brauereien in der Nähe von Hopfenfeldern im pazifischen Nordwesten. Mit der Verbreitung von Hopfenfarmen im ganzen Land ist Wet-Hop-Bier jedoch langsam zu einer Spezialität geworden. Denken Sie daran: Wenn der Herbst verschwindet, verschwindet auch das Wet-Hop-Bier. Wenn Sie sie sehen, stellen Sie sicher, dass Sie sie so schnell wie möglich trinken.

Frischer Hopfen

Die Beschaffung von nassem Hopfen kann eine logistische Hürde für Brauereien sein. Das zweitbeste ist, mit frischem Hopfen zu brauen. Sie werden als erste geerntet und im Ofen getrocknet, was sie vor Verderb schützt. Die dehydrierten Blumen werden sofort an die Brauer geliefert (Hopfen für Sierra Nevadas „Celebration Ale“ kommt beispielsweise innerhalb von sieben Tagen nach der Ernte an), die sie dann verwenden, um intensiv duftende, geschmacksintensive Biere herzustellen. Da Ernte und Brennen im Spätsommer und Frühherbst stattfinden, werden einige der frischesten blassen Biere Amerikas im Herbst und Frühwinter freigesetzt.

Getrockneter Hopfen

Bier folgt nicht unbedingt der saisonalen Führung von Erbstück-Tomatensalaten. Um die Blumen für den ganzjährigen Gebrauch zu erhalten, werden die meisten Hopfen im Ofen getrocknet, zu Pulver gemahlen und zu Pellets verarbeitet. Einige Brauereien wie Sierra Nevada und Victory bevorzugen die Verwendung von Hopfenblüten mit ganzen Zapfen, die ihrer Meinung nach mehr Geschmack bieten als Pellets.

Die Pellets, die wie lebhaft grünes Kaninchenfutter aussehen, werden vakuumversiegelt und bis zur Verwendung im Kühlhaus aufbewahrt. (Oregon Crosby Hop Farm Hält den Hopfen bei 26 ° F.) Das Ergebnis ist, dass Brauer im Mai Ihre bevorzugten doppelten IPAs herstellen können.

Der Hopfen der Sierra Nevada Brewing Company

Wichtige Hopfensorten zu wissen

Kaskade

Cascade ist der Grundpfeiler des amerikanischen Craft Brewing. Die Sorte wurde vom USDA-Zuchtprogramm der Oregon State University entwickelt und 1971 der Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Zunächst gab es nur wenige Abnehmer für diese kieferne Zitrusblume mit Grapefruitkomplexität. Das änderte sich 1975, als Anchor Cascade (benannt nach dem pazifischen Nordwesten) in ihrem Liberty Ale verwendete. Das berühmteste Zuhause von Cascade befindet sich möglicherweise in Sierra Nevadas Flaggschiff Pale Ale. Pale Ale wurde 1980 enthüllt und half dabei, die kühn gehüpfte, bittere Vorlage zu etablieren, die wohl Biere an der Westküste und in den USA definiert.

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Sierra Nevada Pale Ale , Anker Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Centennial

'Super Cascade' ist der Spitzname dieser zitrischen, ziemlich blumigen Sorte mit einem feinen bitteren Streifen. Centennial wurde 1990 veröffentlicht, benannt nach der Hundertjahrfeier 1989 des US-Bundesstaates Washington. In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich Centennial in vielen der angesehensten Pale Ales und IPAs Amerikas zum Markenzeichen entwickelt. Es kann in kultischen Bieren wie Bell's Two Hearted Ale (suchen Sie nach Kiefern- und Grapefruitschale) und Russian River's Pliny the Elder gefunden werden, die von vielen als das ursprüngliche doppelte IPA angesehen werden.

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Gründer Centennial IPA , Bell's Two Hearted Ale , Ballastpunkt Big Eye IPA

Die Aufstellung der Founders Brewing Co.

Bild

Deschutes, Widmer Brothers und Sierra Nevada haben sich Mitte der 2000er Jahre zusammengetan, um Forschung und Entwicklung für eine vielversprechende experimentelle Sorte zu finanzieren, die an Papaya, Guave, Zitrusfrüchte, Mango und sogar Litschi erinnert. Bald nach seiner Veröffentlichung im Jahr 2008 durch die Hop Breeding Company wurde der neu getaufte Citra Hop zu einem der Breakout-Stars der Brauerei. Es hat dazu beigetragen, den neuen Trend zu tropisch duftenden und aromatisierten Bieren einzuleiten. Citra ist für Deschutes 'Fresh Squeezed IPA, das auch Mosaic enthält, unverzichtbar (siehe unten).

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3 Floyds Zombiestaub , Knietiefes Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

Mosaik

Die Hop Breeding Company hat den Erfolg von Citra mit dem 2012er Mosaic, einer Mischung aus Papaya, Blaubeere, Mandarine und Pfirsich, unter Beweis gestellt. Mosaik erinnert an den Fruchtpunsch Ihrer Jugend. Es hat ein unauslöschliches Geschmacksprofil mit einer unglaublich breiten Anziehungskraft. Mosaik ist sehr beliebt geworden. Seine Eigenschaften helfen bei der Definition von IPAs wie dem Mosaic Promise der Gründer, dem A Pale Mosaic von Hop and Grain und dem IPA der Mosaic Session von Karl Strauss.

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Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Neue belgische Hopfenblondine , Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers 'Upheaval IPA / Foto mit freundlicher Genehmigung Facebook

Nelson Sauvin und Galaxy

Neuseeland und Australien haben einzigartige Hopfen angebaut, die amerikanische Brauer zu schätzen wissen. Vor allem die in Australien angebaute Galaxie ist wegen ihres sternenklaren Profils aus Melone, Pfirsich und Passionsfrucht beliebt. Währenddessen wird der fruchtige, weißweinähnliche Nelson Sauvin der Kiwis bei Fans von Sauvignon Blanc Anklang finden. Sauvin ist natürlich eine Anspielung auf die in Neuseeland angebaute Rebsorte.

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Schlafly Tasmanian IPA (Galaxie) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Edler Hopfen

Die Tschechische Republik und Deutschland sind berühmt für Hopfensorten, die das Aroma über die Bitterkeit betonen. Saaz, Hallertauer, Tettnanger und Spalt (benannt nach den Städten, in denen sie angebaut werden) sind als edler Hopfen bekannt, der Pilsen und Lagern eine krautige, pikante und manchmal würzige Note verleiht.

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Pilsner Urquell , Samuel Adams Noble Pils

Joshua M. Bernsteins neuestes Buch, Komplette IPA , ist diesen Monat bei Sterling Publishing erhältlich .