Der vierte Juli ist nicht nur ein Fest unserer Freiheit, sondern auch ein Symbol für die Ankunft des Sommers. Probieren Sie für Ihren Gartengrill am Unabhängigkeitstag diese Speisen- und Weinpaarungen, die Sommergerichte mit rein amerikanischen Weinen kombinieren und Ihrem Tisch einen zusätzlichen Patriotismus verleihen.

Blauschimmelkäse-Hamburger

Mit freundlicher Genehmigung von Ewell Sterner, Direktor für Lebensmittel und Getränke im Sundance Resort, Utah

3 Pfund Rinderhackfleisch
4 Unzen Blauschimmelkäse, zerbröckelt
½ Tasse gehackter frisch gehackter frischer Schnittlauch
1 Teelöffel trockener Senf
¼ Teelöffel Paprikasauce
1 Teelöffel Worcestershire
1½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Ei

Pastetchen machen: Grill auf 350 ° F vorheizen. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Blauschimmelkäse, Schnittlauch, Senf, scharfe Sauce, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer mischen. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie gut. Formen Sie das Fleisch in 5 Unzen Pastetchen.

So kochen Sie: Auf dem vorgeheizten Grill Pastetchen 4 Minuten pro Seite für mittel selten, 5 Minuten pro Seite für mittel oder 8 Minuten pro Seite für gut gemacht. Serviert 8.

Tipps von Küchenchef Sterner:

- Stellen Sie sicher, dass Sie den Rost vor dem Grillen ölen, damit die Burger nicht kleben bleiben.
- Braten Sie die Burger zuerst über heißen Kohlen oder Gas an, um diese Säfte einzuschließen, und entfernen Sie sie dann von der Hitze, damit sie im Inneren langsamer kochen können.
- Für den besten Geschmack beginnen Sie mit etwas Pfeffer und einer leichten Buttermassage, würzen Sie dann mit Salz und mehr Pfeffer, bevor Sie sie vom Grill nehmen.
- Stechen Sie nicht in die Burger. Berühren Sie sie einfach mit Ihrem Finger und wenn es weich und wackelig ist, ist es selten. Für Medium wird es etwas fester. Und wenn es schwierig ist, sind Sie zu weit gegangen.

Weinbegleitung:

„Wenn Sie über Rindfleisch sprechen, ist praktisch jeder Rotwein eine ideale Kombination, aber bei Burgern ist es wichtig, die Toppings du Jour genau zu beachten, um Ihre Weinauswahl zu optimieren“, sagt Lauren Buzzeo. stellvertretender Verkostungsleiter für Wine Enthusiast. „Mit dem aggressiven Blauschimmelkäse in diesem Burger bieten saftige und marmeladene Rotweine mit reifen Beerenaromen die Wahrnehmung von Süße und wirken der Schärfe und dem Salzgehalt des Blauschimmelkäses entgegen. Diese Weine haben oft auch genug Würze, Gewicht und Gesamtcharakter, um den durchsetzungsfähigen Aromen dieses Burgers standzuhalten. Während ein argentinischer Malbec oder ein australischer Shiraz eine gute Wahl wäre, empfehle ich im Geiste des Unabhängigkeitstags einen kalifornischen Zinfandel wie den Bonterra 2008 Zinfandel aus Mendocino County für 15 USD oder den bekannten Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel aus Dry Creek Valley für die Herstellung einiger der besten Zins des Bundesstaates für rund 30 US-Dollar. “

Altmodische Maine Lobster Roll:

Mit freundlicher Genehmigung von Adrian Hoffman, kulinarischer Direktor der Lark Creek Restaurant Group in Napa, Kalifornien.

12 Unzen Hummerfleisch, gekocht und gewürfelt (von einem 3-Pfund-frischen Hummer)
2 Esslöffel Sellerie, gewürfelt
2 Esslöffel Dillgurke, gewürfelt
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
½ Tasse Mayonnaise
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 weiche Brötchen im Hotdog-Stil
¼ Tasse weiche Butter

Für den Hummersalat: In einer mittelgroßen Schüssel Hummerfleisch, Sellerie, Dillgurke, Zitronensaft, Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer vermengen. Bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.

Zum Servieren: Teilen Sie die Brötchen mit einem gezackten Messer in der Mitte auf, ohne jede Seite vollständig zu trennen. Streichen Sie die weiche Butter auf die Innenseite des Brötchens und rösten Sie sie goldbraun. Mit dem Hummersalat füllen. Serviert 4.

Hoffmans Tipps:

- Nicht alle Fische sind gleich. Einige erfordern präzises Kochen, andere sind verzeihender. Achten Sie daher bei der Zubereitung der Meeresfrüchte-Zutat darauf.
- Sie können dieses Gericht mit einer einfachen Seite Kartoffelchips oder Krautsalat servieren.

Weinbegleitung:

„Besonders an der Ostküste sagt nichts mehr über Sommerzeit als ein traditionelles Hummerbrötchen. Für diese Paarung schlage ich einen Weißwein aus New York vor. Wenn Sie in den Hamptons sind, sind Sie bei Wölffers 2010 Classic White (15 US-Dollar) genau richtig, einer Mischung aus 45% Chardonnay, 30% Riesling und 25% Gewürztraminer mit seinen reifen Aromen tropischer Früchte, dem cremigen Mundgefühl und dem lebendigen Abgang Passt perfekt zu Meeresfrüchten “, sagt Buzzeo. „Eine weitere Möglichkeit ist ein Blick auf New Yorks andere beliebte Weinregion, die Finger Lakes, der Sauvignon Blanc des visionären Winzers Steve Shaw. Shaws 2009er Sauvignon Blanc (16 US-Dollar) ist ausgewogen und komplex mit Noten von reifen Stachelbeeren und Quitten, die sich nahtlos mit Kräutern, Gras und einer Adstringenz mit Limettenschale vermischen und einen schönen Gegenpol zum süßen Hummerfleisch bilden, ohne die delikaten Aromen zu überwältigen. '

Bergmannssalat, Bohnen, Erbsen und Frühlingsknoblauch

Mit freundlicher Genehmigung von Ethan Stowell, Küchenchef und Inhaber der Restaurants Tavolàta in Seattle, Wie man einen Wolf kocht, Sardellen & Oliven und Staple & Fancy Mercantile.

1½ Pfund Fava Bohnen, geschält
1 Tasse englische Erbsen, geschält
2 Stiele Frühlingsknoblauch, nur Stiel (Zwiebel für eine andere Verwendung reservieren)
½ Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Koscheres Salz nach Geschmack
¼ Tasse weißer Balsamico-Essig
2 Esslöffel Wasser
1 frisches Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
½ Tasse Rapsöl
6 Tassen locker verpackter Bergmannssalat
Pecorino Toscano zum Servieren

Für die Fava Bohnen und Erbsen: Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Blanchieren Sie die Fava-Bohnen 1 bis 2 Minuten lang, um die Haut zu lockern, und geben Sie sie dann schnell ab und tauchen Sie sie in das Eiswasserbad. Ziehen Sie die Häute ab und lassen Sie sie gründlich abtropfen, bevor Sie sie beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den Erbsen.

Für den Frühlingsknoblauch: Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, den Knoblauch 10 Minuten anbraten und dann mit koscherem Salz bestreuen.

Für die Vinaigrette: In einer Schüssel oder einem Mixer der Küchenmaschine Essig, Wasser, Eigelb, Senf und eine Prise Salz in einer Mixschüssel vermischen. Impuls zum Kombinieren. Fügen Sie in einem langsamen, gleichmäßigen Strom das Rapsöl und das restliche Olivenöl hinzu, um eine Emulsion zu bilden.

Zum Servieren: Salat, Bohnen und Erbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den gebratenen Knoblauchchips belegen. Fügen Sie genügend Vinaigrette hinzu, um das Gemüse und das Gemüse leicht zu bestreichen, und mischen Sie es vorsichtig, um es zu kombinieren. Auf vier Teller verteilen und mit einem Gemüseschäler den Pecorino Toscano darüber rasieren. Sofort servieren. Serviert 4.

Stowell-Tipps:

- Besuchen Sie den Bauernmarkt für frische Produkte. Frühlingsknoblauch, Bohnen und englische Erbsen haben Saison.
- Wenn Sie das Hauptgericht grillen, grillen Sie auch das Gemüse und servieren Sie es alle auf einem Tablett.
- In keinem Buch gibt es eine Regel, die besagt, dass etwas heiß serviert werden muss. Jetzt ist eine gute Zeit für Salate und Gemüse bei Raumtemperatur.

Weinbegleitung:

„Dies ist ein interessantes Rezept mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen. Wenn ich zu einem vegetarischen Gericht oder einem komplizierten und aromatischen Salat wie diesem gehe, entscheide ich mich eher für einen trockenen Rosé “, empfiehlt Buzzeo. „Die subtilen Aromen von süßen roten Beeren im Wein ergänzen die englischen Erbsen und die zarten Tannine, und die Struktur passt gut zu den erdigen Fava-Bohnen. Die mäßige Säure des Weins gleicht die Vinaigrette aus. Wenn Sie einen Wein mit geringer Säure wählen, wirkt das Dressing nur noch säuerlicher und schmackhafter. Probieren Sie einen aus dem pazifischen Nordwesten, wie den Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé aus dem Walla Walla Valley (16 USD) oder den Barnard Griffin 2010 Rosé aus Sangiovese aus dem Columbia Valley (12 USD). “