Lernen Sie Grappa kennen, den duftenden italienischen Likör
Einst mit Bauern in Verbindung gebracht, hat sich Grappa von seinen bescheidenen Ursprüngen entfernt. Heute ist die Spirituose an italienischen Tafeln aller Couleur üblich. Die Entwicklung von Grappa ist das Ergebnis von Tradition und Neuerfindung, da moderne Destillateure daran arbeiten, ihre Produkte für kommende Generationen zu verfeinern.
Auch wenn seine Rolle in der modernen Trinkkultur immer noch auf dem Vormarsch ist, ist eines sicher: Grappa hat einen langen Weg zurückgelegt. Aber wenn Sie sich noch nie bei einem Glas Italiener wiedergefunden haben Geist Vorher fragen Sie sich vielleicht, was der Deal ist. Da sich sein Ruf ändert, brechen wir alles auf, was Sie über den duftenden Likör wissen müssen, einschließlich dessen, was Grappa ist, woraus Grappa hergestellt wird und wie Sie Grappa trinken.
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Was ist Grappa?
Grappa ist eine italienische Spirituose, die aus Trester hergestellt wird – den Traubenkernen, Schalen und Stielen, die bei der Weingärung übrig bleiben. Es wird traditionell als genossen Verdauungs- , oder Digestif, um die Verdauung anzuregen und den Abend zu verlängern.
Damit ist nicht zu verwechseln Brandy , das durch Destillation von Wein und anderen vergorenen Fruchtsäften hergestellt wird. Während Brandy überall auf der Welt hergestellt werden kann, ist Grappa eine eigene geografische Angabe (G.I.) und muss zu 100 % auf italienischem Territorium aus Trauben hergestellt werden, die ausschließlich auf italienischen Böden angebaut werden.
Wie wird Grappa hergestellt?
Der Prozess der Grappaherstellung ist stark reguliert. Es ist auch von Natur aus nachhaltig. Die Produktion beginnt mit Tresterresten von Winzern. Trester aus roten Trauben sind bereits vergoren, wohingegen Weißweintrester als „jungfräulich“ gelten und benötigt werden Fermentation vor der Destillation.
Qualitativ hochwertiger Trester hat oberste Priorität – er verleiht dem Endprodukt seine primären Geschmackseigenschaften. „Das Hauptgeheimnis ist die Frische der Trauben, dann die Stille“, teilt Lisa Tosolini mit Baby Tosolini , eine Familienbrennerei im Norden Italien das gibt es seit 1943.
Daher beginnen viele Destillateure vor der Destillation mit der Qualitätssicherung. Größere Brennereien können sich auch dafür entscheiden, den Traubentrester für eine spätere Verwendung aufzubewahren.
Als nächstes kommt die Destillation. Die Destillation ist ein thermischer Prozess, der Rohstoffe wie Trester in eine konzentrierte Flüssigkeit verwandelt. Dies geschieht durch Heiz- und Kühlzyklen, die den Alkoholgehalt konzentrieren, sowie wünschenswerte und unerwünschte Elemente von der entstehenden Spirituose trennen. Wir gehen genauer darauf ein, was Destillation ist und wie Spirituosen hergestellt werden Hier .
Wenn es um Grappa geht, können Destillateure in kontinuierlichen oder nicht kontinuierlichen Zyklen destillieren – das heißt, eher automatisch als in den Händen des Brennmeisters. Ersteres wird für große Chargen verwendet, während letzteres ein handwerklicher Ansatz ist, der ein individuelleres Produkt ermöglicht.
Schließlich kann das resultierende klare Destillat (einmal mit Wasser verdünnt) so wie es ist in Flaschen abgefüllt oder in Stahlgefäße überführt werden Eiche Fässern, die zwischen einigen Tagen und über 18 Monaten reifen.
Der gesamte Prozess zeigt eine einzigartige Synergie zwischen Spirituosen und Nachhaltigkeit. Indem die Reste der Weinherstellung in ein eigenes Produkt umgewandelt werden, modelliert die Grappa-Produktion eine Kreislaufwirtschaft, die CO liefert 2 Einsparungen für die Umwelt. Einige Destillerien gehen mit ihren Bemühungen um Nachhaltigkeit noch einen Schritt weiter und verwenden Nebenprodukte für verschiedene Verwendungszwecke, von industriellem Biokraftstoff bis hin zu Traubenkernöl für die Hausmannskost.
Die verschiedenen Grappa-Sorten
Grappa ist nicht gleich Grappa. Grappa kann wie Wein nach Rebsorte, Aroma und Alter klassifiziert werden.
Sortenreine Grappas werden aus einer einzigen Rebsorte destilliert, wie z Moscato oder Es kocht . Diese Grappas drücken das reinste Profil der Traube und ihres Terroirs aus, im Gegensatz zu Grappas aus mehreren Rebsorten, die aus einer Mischung hergestellt werden.
Die Klassifizierung von Grappa nach Aroma hängt auch von seinem Rohstoff ab. Moscato, Malvasia und Gewürztraminer sind nur einige von vielen natürlich aromatischen Trauben, die ihre Eigenschaften während der Destillation bewahren. Grappa kann auch mit Aromen wie Früchten, Kräutern und Lakritz versetzt werden, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.
In Bezug auf die Alterung fällt Grappa in eine von vier Kategorien Hallo Grappa , eine auf Grappa spezialisierte Handelsorganisation:
Grappa Jung (Unaged): Auch als „junger“ Grappa bekannt, wird dieses kristallklare Produkt nach einer kurzen Ruhezeit in Stahltanks abgefüllt.
Grappa im Alter (Gereift): Dieser Grappa reift 12 bis 18 Monate in Eichenfässern und nimmt eine hellgoldene Farbe und einen runderen Charakter mit einem Hauch von Gewürzen und Vanille an.
Barrikade Grappa : Auch dieser Grappa reift 12 bis 18 Monate, allerdings in kleinen Holzfässern, Barriques genannt. Das resultierende Produkt ist ein Tannin mit einer tiefgoldenen Farbe und reichen Aromen von Tabak, Butter und Sahne.
Alter Grappa (Sehr alt): Dieses Produkt wird manchmal als „Grappa Reserva“ bezeichnet und reift mehr als 18 Monate in Eichenfässern. Es nimmt eine goldene Bernsteinfarbe und intensive Aromen von Gewürzen und Vanille an.
Wie schmeckt Grappa?
Grappa hatte zu seiner Zeit einen schlechten Ruf, weil er wie Feuerwasser schmeckte, aber das ist nicht mehr der Fall. Verschiedene Grappasorten nehmen sehr unterschiedliche Geschmacksprofile an, die von grünen Früchten und weißen Blumen bis hin zu Aromen von Haselnuss und dunklem reichen Schokolade .
„Einige der ungereiften Grappas aus weißen Trauben haben diese wirklich schönen floralen Noten in der Nase“, sagt Elana Abt, Chefsommelier bei Qualität italienisch in New York City. „Manchmal gibt es diesen ganz leichten Glycerin-Effekt – wie ein bisschen Zuckerqualität, obwohl die Spirituose selbst nicht sehr viel Zucker enthält.“
Gealterter Grappa schmeckt ganz anders. Beim Besuch von Brennereien in Norditalien stellten einige von Abts Kollegen fest, dass sie alten ähnelten Rum . „Wenn ich das blind probiert hätte, hätte ich gedacht, es wäre Rum Agricole“, sagt der ehemalige Barkeeper und Mitbegründer von LTHospitality und TikTok Creator Chris Lowder .
Wie trinkt man Grappa?
1. Trinken Sie Grappa pur
Die traditionelle Art, Grappa zu probieren und zu genießen, ist pur, in kleinen Schlucken, als ein After-Dinner-Drink um den Abend zu verlängern.
Ein kleines tulpenförmiges Glas ist ideal, um die Aromen zu genießen, nur zu einem Viertel gefüllt. Junge Grappas sollten leicht gekühlt (47-48°F) und gereifte Grappas etwas unter Raumtemperatur (61-62°F) sein.
2. Trinken Sie Grappa in Kaffee
Hinüberschauen zu trinken wie ein Italiener von Tag zu Nacht? Manche Leute mixen morgens Grappa mit einem Schuss Espresso. Dieser wird Caffè Corretto genannt (was wörtlich „korrigierter Kaffee“ bedeutet) und kann auch als After-Dinner-Drink genossen werden.
3. Machen Sie einen Grappa-Cocktail
Mit der Tradition brechend, hat Grappa kürzlich seinen Weg in die Hände geschickter Mixologen als Basislikör mit vielen Möglichkeiten gefunden.
Die Ve.n.to ist der erste Cocktail der IBA (International Bartender Association), der Grappa als Basis verwendet. Sein Name ist eine Hommage an die Regionen in Italien, die im Laufe der Jahre für die Herstellung von Grappa bekannt waren – „V“ für Venedig und „bis“ für Trentino Südtirol . Das mittlere „n“ spiegelt den größeren Bereich von wider Venetien das ersteres enthält und mit letzterem eine Grenze teilt.
Das Cocktail selbst ist eine Mischung aus Zitrone, Honig, Kamille und einem optionalen Eiweiß, das die komplexen Aromen von Grappa sowie seine Vielseitigkeit hervorhebt.
Grappa Semifreddo ist eine weitere Option: eine cremige Kombination aus dem italienischen Tiefkühldessert und einem Schuss Grappa. Parfait hat eine gefrorene, mousseartige Textur, die in Kombination mit der Spirituose zu einem dicken und angenehmen Getränk zergeht. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie hinzufügen Amaretto oder ein Likör auf Kaffeebasis sowie.
Die 7 besten Amaretto-Liköre 4. Mit Grappa backen
Wie Amaretto u Bourbon , Grappa kann den Liebling Ihrer Oma aufpeppen Rezepte .
Die Aromen von Grappa werden typischerweise mit Bitterschokolade oder Trockenfrüchten gepaart – denken Sie an den süßen Panettone aus Norditalien. Die Möglichkeiten, Grappa sowohl in süße als auch in herzhafte Gerichte zu integrieren, sind jedoch endlos.
Wo kann ich Grappa kaufen?
Grappa kann schwierig zu finden sein UNS. im Vergleich zu italienischen Weinen und Kleidung. Glücklicherweise, Onlinehändler sowie italienische Spirituosengeschäfte bieten eine Auswahl an importierten Flaschen zur Auswahl.
Wenn eine ganze Flasche für Ihren ersten Schluck etwas entmutigend erscheint, versuchen Sie, einen authentischen Italiener zu finden Restaurant in der Nähe. Je traditioneller das Angebot, desto wahrscheinlicher erscheint Grappa auf der Getränkekarte nach dem Abendessen.
