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Cocktailwoche,

Eine übermütige Woche

Wenn Sie ein Liebhaber des Trankopfers auf Alkoholbasis sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass letzte Woche die World Cocktail Week war, eine Reihe von Feierlichkeiten - viele davon mit Meistermixologen - in den USA (einige auch in Australien und Polen). Geld für die sammeln Museum des amerikanischen Cocktails in New Orleans. Zu den teilnehmenden Städten gehörten Chicago, Los Angeles, Miami, St. Louis, San Francisco, Seattle, New Orleans, New York, Washington, DC und international Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth und Warszawa, Polen. Unten berichtet Kelly Magyarics von einer DC-Veranstaltung im ziemlich treffend benannten Restaurant Proof.

Von Kelly Magyarics



Der Cocktail wurde hier vielleicht nicht erfunden, aber der Rickey war es. Die tief verwurzelte und berühmte Rolle der Stadt bei Verbot und Aufhebung ist unbestreitbar. Und die Begeisterung um die blühende Getränkeszene lässt darauf schließen, dass Washington, DC, heutzutage mehr bedeutet als die Heimat der neuen Bewohner der 1600 Pennsylvania Avenue.

Zur Feier der World Cocktail Week haben sich kürzlich elf Mixer und Shaker der D.C. Craft Bartenders Guild bei zusammengetan Beweis Restaurant für ein Abendessen, das ihre Zubereitungen mit den innovativen Gerichten von Küchenchef Haidar Karoum kombiniert. Der Erlös kommt dem Museum of the American Cocktail in New Orleans zugute. 'Im Gegensatz zu vielen Barkeepern, die sich für Flash und Flair interessieren, stellen sie Getränke mit kulinarischer Integrität her, die auf historischen und klassischen Herangehensweisen an das Handwerk beruhen', sagt das Gründungsmitglied des Museums, Phil Greene, ein Einwohner von DC, über die Stars des Distrikts hinter dem Bar.

Nehmen Sie zum Beispiel Milchpunsch. Versierte Kolonialisten geronnen absichtlich Milch, indem sie sie erhitzten und mit Spirituosen und Zitrusfrüchten mischten. Die abgesiebte Flüssigkeit war dünn, aber cremig und wurde vor allem wochenlang ohne Kühlung aufbewahrt. In der erfrischenden modernen Version des Mixologen Justin Guthrie wurden aromatische Hendrick-Gin-, Milch-, Limetten- und Gurkensäfte verwendet, was zu kostenlosen Vergleichen mit einem Spa-Behandlungsprodukt führte.



Die Gäste waren gleichermaßen begeistert von den floralen und zitrischen Noten, die sich in Roses Bitter Punch vermischten. Beiträge Der ansässige Cocktailer Rico Wisner balancierte den italienischen bitteren Aperitivo Amaro und den Grapefruitsaft mit einem leicht süßen Rosentee für ein verführerisch trinkbares warmes Wettergetränk.

Proofs eigene Kombination aus Sommelier und Cocktail-Zauberer Sebastian Zutant ist dafür bekannt, dass er sich den Suppentopf schnappt, um hausgemachten Wermut oder Bitter zu zaubern. Für seinen SebastGIN hat Zutant Wodka mit Pflanzenstoffen wie Zitrusfrüchten, Rosmarin, Koriander und Salbei versetzt. Der Eyeball Kid Cocktail enthielt den Namensvetter-Geist sowie Falernum, Zutants Rhabarberbitter und einen Apfelweinstrauch, und das Puckery-Trinkwasser passte mühelos zu Chef Karoums Abalone „Three Minute Ceviche“ mit Avocado, Zitrusfrüchten, Gurken und geröstetem Nori.



„Diese Woche hat es uns allen ermöglicht, uns im ganzen Land zu treffen, unsere Talente zu zeigen und die Aufmerksamkeit auf unser Handwerk zu lenken“, erklärt Gildenpräsident Owen Thomson. Als Haute Couture der Cocktailwelt verwenden einige dieser Getränke Techniken, die für den heimischen Barkeeper wohl etwas zu aufwendig sind. Aber wie bei der Mode umfasst die Mixologie das Experimentieren und Entdecken des persönlichen Geschmacks. Die temperamentvollen Gäste von Proof wurden möglicherweise dazu inspiriert, sich an einem Strauch zu versuchen, sich mit einem unbekannten Geist zu vermischen oder häufiger nach einer Flasche Bitter zu greifen. Und diese Form der Nachahmung ist in der Tat schmeichelhaft.
Roses bitterer Schlag
Mit freundlicher Genehmigung von Rico Wisner, Poste, Washington, D.C.
1 Unze. Wodka (Wisner verwendet Wodka unter 42)
1 Unze. Averna Amaro
1 Unze. leicht gesüßter schwarzer Rosentee (chinesischer schwarzer Tee, Rosenblätter, Longanfrucht)
Unze. rubinroter Grapefruitsaft
1 Teelöffel. Zucker
1 Streifen Grapefruitschale (ca. 5 cm lang)
Wasser
Dehydrierte Grapefruitscheibe zum Garnieren. (Verwenden Sie einen Dörrapparat oder einen Ofen mit niedriger Temperatur, um die Früchte zu dehydrieren.)

In einem Cocktail-Shaker 1 TL durcheinander bringen. Zucker und die Grapefruitschale. Fügen Sie ½ Unze hinzu. Wasser, um Zucker aufzulösen. Restliche Zutaten hinzufügen, umrühren und über Eis servieren. Mit einer dehydrierten Grapefruitscheibe garnieren.

Alice und Vincent
Mit freundlicher Genehmigung von Todd Thrasher, Restaurant Eve und PX in Alexandria, VA
2 Unzen. Rübensaft
1 Unze. gerösteter Orangensaft
¼ Unze. Rübengastrique (Rübenbeizflüssigkeit reduzieren)
1 Unze. Rhum Clement VSOP
½ Unze Clement Creole Shrub
Kandierte Rüben (zum Garnieren)

Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis vermischen und umrühren. In ein Coupéglas abseihen und mit einer kandierten Rübe garnieren.
Kelly Magyarics ist eine Wein- und Spirituosenautorin und Weinpädagogin in Washington, DC. Sie kann über ihre Website erreicht werden, www.trywine.net .