So verwenden Sie Backpulver, um Fleisch zart zu machen
Backpulver ist nicht nur dazu geeignet, Backwaren Zartheit und Fülle zu verleihen. Desodorierung Ihres Kühlschranks , Und Reinigung Ihres Zuhauses . Halten Sie eine Schachtel für eine unserer neuesten kulinarischen Lieblingsentdeckungen bereit: die Verwendung von Backpulver, um Fleisch zart zu machen.
Das Zartmachen von Fleisch erleichtert nicht nur das Schneiden, Kauen und Genießen, sondern ermöglicht Ihnen auch, ein magereres oder preisgünstigeres Stück Protein in etwas zu verwandeln, das viel reichhaltiger und saftiger schmeckt. Bei Fleischrezepten wird häufig das Zartmachen mit feuchter Salzlake, eine langsame Garmethode oder das Zerstoßen mit einem Fleischhammer gefordert. Wenn Sie Backpulver verwenden, um Fleisch zart zu machen, benötigen Sie weitaus weniger Fett, etwas weniger Zeit und etwa halb so viel Natrium (im Vergleich zu Salz).
Backpulver vs. Backpulver: Was ist der Unterschied?
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Vorab erklären wir Ihnen, wie Sie Fleisch mit Backpulver schnell verfeinern. Oder wenn Sie ein paar Stunden oder eine Nacht investieren können, zeigen wir Ihnen, wie Sie mit Backpulver Fleisch als Salzlake zart machen.
So verwenden Sie Backpulver, um Fleisch zart zu machen
Backpulver entfaltet seine magische Wirkung als Saftquelle, da es dazu beiträgt, die physikalische Zusammensetzung der Fasern im Fleisch zu verändern. Es erhöht den pH-Wert an der Oberfläche, an der das Backpulver in Kontakt kommt, und macht es alkalischer. Diese chemische Reaktion macht es für die Proteine im Fleisch schwieriger, so fest verbunden und zäh zu bleiben.
Um eine dieser Methoden zur Verwendung von Backpulver zum Zartmachen von Fleisch anzuwenden, fassen Sie diese Vorräte zusammen:
- Backpulver.
- Ihre Portion(en) Fleisch. Das Samten funktioniert am besten bei Gerichten mit großer Oberfläche wie Rinderhackfleisch, Hühnerhackfleisch, Putenhackfleisch, Hähnchenscheiben, Schweinefleischscheiben usw geschnittenes Steak . Eine trockene oder feuchte Salzlake eignet sich für Hähnchen, Truthahn, Steak, Schweinebraten, Rinderbraten oder Rippchen.
- Ein scharfes Kochmesser.
- Messbecher und Löffel.
- Ein Beutel mit Reißverschluss, eine Edelstahl- oder Glasschüssel oder ein anderer nicht reaktiver Behälter (vermeiden Sie Aluminium, Kupfer oder Gusseisen).
So glätten Sie Fleisch mit Backpulver
Das Samten ist eine gängige Technik bei einigen Gerichten der chinesischen Küche; Es ist das Geheimnis der weichen und seidigen Textur der dünnen Fleischscheiben, die Sie in vielen Pfannengerichten finden. Sie können den Teig mit einer Mischung aus Eiweiß, Maisstärke und Öl verfeinern. Alternativ können Sie das Fleisch auch mit Wasser und Backpulver zart machen, um es noch einfacher zu machen.
Befolgen Sie vor Ihrem nächsten Pfannengericht, Ihrer nächsten brutzelnden Fajitas-Platte oder Ihrem nächsten Abendessen in der Pfanne diese Schritte, um geschnittenes Fleisch samtig zu machen. Verwenden Sie pro 12 Unzen Fleisch 1 Teelöffel Backpulver und ½ Tasse Wasser.
- Lösen Sie in einem Beutel mit Reißverschluss, einer Edelstahl- oder Glasschüssel oder einem anderen nicht reaktiven Behälter Backpulver in Wasser auf (entsprechend Ihrem Proteingewicht).
- Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten lang in der Natronlösung einweichen.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Flüssigkeit und spülen Sie es kurz mit klarem Wasser ab, um die Natronlösung (oder so viel davon wie möglich) zu entfernen.
- Nach Wunsch kochen.
Wenn Sie Hähnchen-, Puten- oder Rinderhackfleisch zum Beispiel für Fleischbällchen verwenden oder verwenden Rinderhackfleisch anbraten Für Chili, Sloppy Joes oder jede andere Verwendung, hier ist Ihr Spielplan:
- Geben Sie das Hackfleisch in eine Edelstahl- oder Glasschüssel oder einen anderen nicht reaktiven Behälter. Aufstreuen ¼ Teelöffel Backpulver und vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen.
- Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen.
- Geben Sie das Fleisch in eine Pfanne, formen Sie Fleischbällchen oder fahren Sie mit Ihrem Lieblingsrezept für Hackfleisch fort.
Küchentipp testen
Bei Proteinen mit einer großen freiliegenden Oberfläche ist es nicht nötig, sie länger als 15 Minuten einweichen zu lassen, wenn Sie Backpulver zum Zartmachen von Fleisch verwenden. Tatsächlich kann übermäßiges Einweichen zu matschigem Fleisch führen. Die Säure-Base-Reaktion und die allgemeine pH-Änderung erfolgen bei diesen Proteinen schnell und ändern sich im Laufe der Zeit kaum. Wir empfehlen daher, sich an einen schnellen pH-Wert von 15 zu halten.
Wie man einen Schmorbraten so zart zubereitet, dass jeder um Sekunden betteln wirdSo salzen Sie Fleisch mit Backpulver
Eine traditionelle Salzwasserlake für 24 Unzen Protein erfordert ¼ Tasse Salz pro 1 Liter Wasser. Für eine Natron-Trockenlake benötigen Sie nur 1 Prozent des Fleischgewichts in Unzen Natron. (Das bedeutet, dass Sie für 3 Pfund Braten knapp 3 Teelöffel Backpulver benötigen.
Die Verwendung von Backpulver zum Zartmachen von Fleisch anstelle von Salz verringert nicht nur den Natriumgehalt Ihres Endprodukts, sondern sorgt auch dafür, dass der Geschmack konzentrierter bleibt und die Unversehrtheit des Fleisches erhalten bleibt. Salzlaken wirken, indem sie das Fleisch denaturieren, wodurch es sich an mehr Wasser bindet und dieses speichert. (Zum Beispiel wiegt ein 11 Pfund schwerer Truthahn, der 12 Stunden lang eingelegt wurde, etwa ¾ mehr als seine nicht eingelegten Gegenstücke, wenn Sie zum Kochen bereit sind. Nach dem Braten wiegt er immer noch etwa ½ Pfund mehr – das ist alles Wassergewicht.)
So trocknen Sie große Fleischstücke in Backpulver:
- Streuen Sie das Backpulver über die Außenseite des Proteins.
- Reiben Sie das Backpulver mit sauberen Händen ein, um alle Seiten des Fleisches zu bedecken.
- Übertragen Sie das Fleisch in einen Beutel mit Reißverschluss, eine Edelstahl- oder Glasschüssel oder einen anderen nicht reaktiven Behälter und stellen Sie es 3 Stunden oder bis zu über Nacht in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Behälter und spülen Sie es kurz in klarem Wasser ab, um die Natronlösung (oder so viel davon wie möglich) zu entfernen.
- Nach Wunsch kochen.
Nachdem Sie nun mit zwei Möglichkeiten vertraut sind, Backpulver als Fleischzartmacher zu verwenden, können Sie Ihre neuen Kochkünste bei unserem ultimativen Brathähnchen-Abendessen, unseren besten Schweinebraten-Rezepten, den bei Fans beliebten Rippchen-Rezepten oder Ihren Hackfleisch-Rezepten ausprobieren Die Familie wird immer wieder darum bitten.
Richtlinien zum Kochen von Fleisch und Geflügel
Für beste Ergebnisse beim Garen von Fleisch Verwenden Sie ein Fleischthermometer um die Innentemperatur zu messen, um sicherzustellen, dass Ihr Hähnchen, Truthahn, Steak oder Schweinebraten gründlich gegart ist. Verwenden Sie beim Grillen ein Grillthermometer.
Laut USDA Dies sind die minimalen Innentemperaturen für vollständig gegartes Fleisch und Geflügel:
- Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammsteaks, Koteletts, Braten: 145 °F und mindestens 3 Minuten ruhen lassen
- Hackfleisch: 160 °F
- Gehacktes Geflügel: 165 °F
- Alles Geflügel (Brüste, ganzer Vogel, Keulen, Schenkel, Flügel, gehacktes Geflügel, Innereien und Füllung): 165 °F
