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Weingrundlagen

Wie man die primären, sekundären und tertiären Aromen in Wein versteht

Wein hat drei Geschmacksstufen und Düfte das entwickelt sich im Laufe seines Lebens: primär, sekundär und tertiär.

Jüngere Weine weisen primäre Fruchtaromen und -aromen auf. Dazu gehören schwarze, rote und getrocknete Früchte in Rotweinen. Für Weißweine bieten sie Düfte und Aromen von grünen Äpfeln sowie Zitrus-, Tropen- und Steinobst sowie unterreife Früchte aller Art. Primäraromen sind bei jungen Weinen am offensichtlichsten zu erkennen und wecken häufig das Interesse von Weintrinkern. Kräuter und Gewürze wie Minze, Pfeffer oder Lakritz gehören ebenfalls zur Hauptkategorie.



Sekundäre Aromen und Geschmacksrichtungen stammen aus Weinherstellungsprozessen wie Fermentation und Altern. Dies können die Kekse und Hefenoten sein, die durch Rühren und Autolyse der Hefe entstehen (der Effekt, wenn die Hefe absterbt), oder das sehr ausgeprägte Aroma von Butterpopcorn, das ein Nebenprodukt von ist malolaktische Gärung in vielen Chardonnays . Es verkörpert auch die wunderbaren Eigenschaften, die die Eichenalterung verleiht, wie Vanille, Nelke, Rauch, Kokosnuss oder sogar Kaffee.

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Die letzte der drei Ebenen von Aromen und Geschmacksrichtungen ist tertiär. Diese komplexen Komponenten treten auf, wenn Wein ist alt in einer idealen Umgebung.

In Rotweinen verwandeln sich frische reife Früchte in gedünstete oder getrocknete Früchte wie Rosinen oder Feigen. Auch tertiäre Aromen von Tabak, Erde und Pilzen werden entstehen.



Weißweine entwickeln getrocknete Aprikosen, Orangenmarmeladen und manchmal sogar maderisierte Qualitäten oder Sherry-ähnliche Noten von Mandeln und kandierten Früchten. Weitere tertiäre Merkmale sind nussige Aromen sowie komplexe Gewürzkomponenten wie Muskatnuss, Ingwer und Benzin.

Es ist wichtig zu beachten, dass Weine mit tertiären Aromen und Geschmacksrichtungen nicht „besser“ sind als Weine mit primären und sekundären. Rund 90% der Weine sollen jung und frisch verzehrt werden, während sich ein kleiner Prozentsatz der Weine mit drei bis zehn Jahren in der Flasche verbessert. Nur eine kleine Menge Weine (einige schätzen nur 1%) soll 10 Jahre oder mehr altern.

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Wenn Sie sich für Weine mit frischem Obst interessieren, kraftvoll Tannine und ein mundfüllendes Finish, bevorzugen Sie im Allgemeinen primäre und sekundäre Aromen und Geschmacksrichtungen. Seien Sie ehrlich über Ihren Gaumen und Ihre Vorlieben und trinken Sie, was und wann immer Sie möchten.