Nichts ist so wie ein perfekt gegrilltes Steak und ein Glas Wein. Wenn die beiden gepaart werden, tendieren wir jedoch dazu, die alte Regel „Rotwein mit rotem Fleisch“ zu verwenden. Der Gedanke ist, dass nur Rotwein den Reichtum und die Textur hat, um den robusten Aromen eines Steaks standzuhalten. Es gibt jedoch Alternativen, die Ihr Steak-Pairing-Erlebnis verändern können.

Rosé ist zarter als Rotwein und dennoch mutig in seiner Persönlichkeit. Er ist einer der vielseitigsten Weinkünstler. Viele Roséliebhaber genießen es oft in den wärmeren Monaten neben der leichteren Küche und genießen es jetzt das ganze Jahr über mit herzhafteren Gerichten, einschließlich Steak. Rosé gewinnt seine Farbe aus schwarzen und roten Trauben und teilt viele Eigenschaften mit Rotwein. Seine Vielseitigkeit beruht auf den verwendeten robusten Sorten, seinem Herkunftsort und seiner fachmännischen Mischung.

Mit einer Reihe von Rosatönen, fruchtigen Noten, würzigen Abschlüssen, pikanten Tanninen und reichhaltigen Graden kann Rosé ein Steak gut ergänzen. Unten bieten erfahrene Sommeliers und Weinexperten im ganzen Land ihre Lieblings-Rosé- und Steak-Paarungen an. Hier ist die Aufschlüsselung, Schnitt für Schnitt.

New Yorker Streifensteak und Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Illustration von Julia Lea

New york streifen

Der New Yorker Streifen stammt aus der kurzen Lende eines Ochsen und ist eines der kultigsten Steakstücke.

'Ich würde definitiv nach einem tieferen Stil greifen [nach einem New Yorker Strip]', sagt Amanda Schuster, zertifizierte Sommelierin und Autorin von New Yorker Cocktails (Cider Mill Press, 2017) . Sie ist außerdem Chefredakteurin der Online-Publikation Alkoholprofessor. 'Ich bin ein großer Fan von Loire Valley Rosés aus Cabernet Franc, die die erdigen, herzhaften und pfefferigen Aromen des Steaks ergänzen.'

Loiretal , eine der vielfältigsten Weinregionen Frankreichs, produziert exquisite Roséweine aus der Sorte. Zusammen mit seinem Aroma von roten Beeren, Cabernet Franc ist auch bekannt für seine ausgeprägten Kräuternoten. Es ist mittelkräftig und leicht am Gaumen. Es besitzt die Tanninstärke, die sich gut mit einem Streifensteak kombinieren lässt.

Hergestellt vollständig aus Cabernet Franc, dem Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé ist eine schöne Option, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Top Lendenstück mit Canteles Negroamaro Rosato / Illustration von Julia Lea

Top Lendenstück

Ein oberes Lendenstück ist ein Schnitt, der von der ursprünglichen Lende oder Hinterhand des Ochsen stammt.

'Niedriger Fettgehalt und dennoch feste Textur machen dieses Steak zu einem würzigen, vollmundigen Steak', sagt Eleanor Parker, Managerin von Atlanta Atlas Restaurant , das ein preisgekröntes Getränkeprogramm bietet. Sie empfiehlt einen Rosé mit guter Säure, festem Körper und viel Persönlichkeit.

'Meine Paarung wäre ein Rosé von Negroamaro aus Apulien, Italien, der erdig, komplex und männlich sein kann', sagt Parker.

Das Hotel liegt in der südlichen Region Italiens, Apulien ist bekannt für die Kultivierung der Negroamaro Traube, die kräftige, tiefe italienische Rotweine produziert. Schön strukturiert, zeigt ein Negroamaro-Rosé Aromen von dunklen Beeren und Lakritz und hat einen würzigen, tanninhaltigen Abgang. Canteles Negroamaro Rosato ist eine großartige Top-Lenden-Paarung.

Flankensteak mit Tinto Rey Estate Rosé und La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Illustration von Julia Lea

Flankensteak

Das Flankensteak kommt aus den unteren Bauchmuskeln.

„Dieser Schnitt ist dünner und kann daher problemlos mit einem spanischen Tempranillo oder einem Grenache-Rosé kombiniert werden“, sagt Sara Lehman, zertifizierte Sommelierin und Gründerin des Weinblogs Somm in der Stadt . 'Diese Weine sind hell und blumig mit schönen Früchten.'

Bekannt für seine kräftigen roten Früchte und Schärfe, Tempranillo ist eine schwarze Traube, die hauptsächlich in der Rioja Region in Spanien. Tempranillo Rosés werden üblicherweise mit Garnacha (in Frankreich als Grenache bekannt) gemischt. Grenache ist in den meisten Weinen der südlichen Rhône dominant, besonders in den verehrten Chateauneuf Papst Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC).

Ein Grenache Rosé ist fruchtig, blumig in der Nase und am Gaumen leichter mit niedrigen Tanninen. Ein Favorit unter Tempranillo Rosétrinkern ist Tinto Rey Estate Rosé . Für eine Grenache-Forward-Option, Die Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , von Côtes du Roussillon, ist eine solide Paarung.

Ribeye-Steak mit Château d’Aqueria / Illustration von Julia Lea

Ribeye

Dieses Steak ist berühmt für sein marmoriertes Fett, das einen intensiven Geschmack erzeugt. Es stammt aus dem Rippenbereich, daher der Name. Es ist auch eine der teureren Rindfleischoptionen.

'Dieser Schnitt braucht einen Rosé mit Tannin und einer ernsthaften Konstitution', sagt Parker. 'Ich würde sicher mit einem Tavel fahren. Die Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre-Mischungen aus diesem AOC sind bekannt für ihre reichen, festen Körper, tiefen, fettschneidenden Tannine und würzigen roten Früchte. “

Drei Möglichkeiten, das perfekte Steak zu kochen

Das Tavel Appellation befindet sich in der Südrhône Bereich von Frankreich. Angeblich ein Favorit von Ernest Hemingway und König Ludwig XIV. ist es eine der bekanntesten Rosé-Appellationen in Europa.

Die Abfüllungen sind bekannt für dunklere Rosatöne, erdige Aromen und starke Tannine. Parkers Empfehlung für eine Rosé-Ribeye-Paarung? „ Schloss Aqueria wäre perfekt “, sagt sie.

Filet Mignon mit Le Morette und italienischem Bardolino Classico / Illustration von Julia Lea

Filet Mignon

Seine charakteristische Textur und Zartheit machen diesen Schnitt zu einem begehrten Schnitt, der vom kleineren Ende des Filets stammt. Wenn Sie Wein mit einem Filet Mignon kombinieren, suchen Sie nach einer Auswahl, die die Zartheit des Steaks nicht überfordert.

'Mit dem geringen Fettgehalt des Schnitts und der butterartigen, im Mund schmelzenden Textur kann ein Filet perfekt zu weicheren, zarteren Rosés passen', sagt Parker. Sie empfiehlt einen italienischen Bardolino Classico, wie Die Morette . '[Diese haben] die Persönlichkeit und das tiefrote Rückgrat der Früchte, um einem Filet standzuhalten.'

Die Ausgezeichneten Bardolino Classico Weinregion liegt an der südöstlichen Küste von Gardasee in Norditalien. Hauptsächlich gemischt mit Corvina und Rondinella-Sorten, ein Bardolino Classico ist ein trockener Wein mit einem delikaten, fruchtigen Bouquet.

Kleiderbügelsteak mit Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Illustration von Julia Lea

Kronfleisch

Aus dem Unterbauch entnommen, ist das Kleiderbügelsteak auch dünner geschnitten, wie eine Flanke.

„Hanger-Steak-Zubereitungen sind in der Regel etwas leichter“, betont Schuster, wie wichtig es ist, den Zubereitungsstil bei der Paarung zu berücksichtigen.

„Wenn ich an diesen Schnitt denke, denke ich an den Knoblauch und die Kräuter, mit denen er zubereitet werden kann“, sagt sie. 'Sie können sich für ein fruchtigeres, wassermelonenartiges oder zitrisches, weniger tanninhaltiges Rosa entscheiden, das lockerer ist. Ich denke, ein provenzalischer Stil, sehr hell oder lachsrosa, ist eine großartige Option. “

In dem Provence In der Region Südostfrankreich macht Rosé mehr als die Hälfte des produzierten Weins aus. Die Rebsorten, die typischerweise in einem provenzalischen Rosé vorkommen, sind Grenache, Cinsault und Mourvèdre , normalerweise gemischt. Rosés im provenzalischen Stil sind trocken, haben einen höheren Säuregehalt, hellere Rosatöne und fruchtigere Noten. Eine elegante Option ist die Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime Rib mit Ruinarts Brut Rosé / Illustration von Julia Lea

Prime Rib

Lehman kommt aus den besten Teilen des Rippenabschnitts und glaubt, dass dieses Steak mit Knochen „den König des Rosé verdient - einen Rosé-Champagner“.

„Schaumweine, insbesondere Champagner, können rotem Fleisch wunderbar standhalten“, sagt Lehman. 'Das Kombinieren eines sprudelnden Champagners mit Rosé wirkt aufgrund der Säure und Mineralität des Weins zusammen mit den köstlichen herzhaften Aromen, die gut zu roten und lila Fruchtnoten und Hefearomen passen.'

Benötigen Sie einen Anstoß in die richtige Richtung? Produziert überwiegend mit Spätburgunder Trauben, Ruinarts Brut Rosé ist eine Ikone, weil es vom ältesten produziert wird Champagner Haus in Frankreich.