Jackfrucht ist eine grüne, stachelige, übergroße fußballförmige Frucht, die sich perfekt eignet, wenn Sie mehr pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen möchten – oder wenn Sie gerne neue Lebensmittel ausprobieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie man Jackfrucht isst: Ihre fleischähnliche Konsistenz und die Fähigkeit, verschiedene Geschmacksrichtungen anzunehmen, machen sie zu einem tollen Ersatz für Schweinefleisch in Pulled-Pork-Sandwiches oder Rindfleisch oder Hühnchen in Tacos. Allesfresser, Vegetarier und Veganer werden diese einzigartige und vielseitige Frucht genießen. Obwohl Jackfrucht eine ähnliche Konsistenz wie Fleisch hat, hat sie einen deutlich geringeren Proteingehalt, typischerweise weniger als 3 Gramm pro Portion.

Bis vor ein paar Jahren war Jackfrucht nicht auf unserem amerikanischen Radar. Aber jetzt – vielleicht teilweise aufgrund unseres wachsenden Interesses an pflanzliche Ernährung und die zunehmende Besorgnis über die zukünftige globale Nahrungsmittelversorgung – Jackfrucht ist in den Vereinigten Staaten viel bekannter. Sie finden es in mehreren Bereichen eines gut sortierten Lebensmittelladens – entweder in der Gemüse- oder Konservenabteilung oder im Tiefkühlregal (dazu später mehr).

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Was ist Jackfrucht?

Die in Südostasien beheimatete Jackfrucht gilt als die größte Baumfrucht der Welt. Eine einzelne Jackfrucht kann bis zu 100 Pfund wiegen. Ein frisches Exemplar ist oval und relativ groß und hat eine hellgrüne Außenseite mit stumpfen Stacheln. Jackfrüchte sind überraschend vielseitig, da sie in unterschiedlichen Reifegraden essbar sind und unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen ergeben. Mit anderen Worten: Es muss nicht vollkommen „reif“ für die Verwendung sein.

Wie schmeckt Jackfrucht?

Junge, weniger reife Jackfrüchte haben einen sehr milden Geschmack. Es hat eine fleischige Textur, die mit Hühnchen verglichen wird (allerdings gibt es eine fleischlose Version, die in veganen Rezepten funktioniert). „Wenn Sie herzhafte Anwendungen bevorzugen und es als Fleischersatz verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass es sich um junge grüne Jackfrucht handelt, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen“, sagt er Jamie Vespa, MS, RD . Herzhafte Jackfrucht-Rezepte wie diese Slider eignen sich gut für junge Jackfrüchte.

Wenn die Jackfrucht reift, wird das Fruchtfleisch weicher, dunkler und süßer. Sein Geschmack wird tropischer – wie eine Kreuzung aus Ananas und Banane oder Ananas und Mango. Wie man reifere und süßere Jackfrucht isst, findet man in Salaten, Smoothies, Eis am Stiel, Sorbet und anderen gefrorenen Desserts wie Jackfruchteis.

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So bereiten Sie Jackfrüchte zu

Es ist ziemlich zeitaufwändig, Jackfrüchte aus einer ganzen Frucht zuzubereiten. Jede Jackfrucht ist groß und muss entkernt werden – und der Kern ist ziemlich klebrig. Dann müssen Sie die Fruchtkapseln herauszupfen (ein dunkleres gelbes Fruchtfleisch, das sich zwischen weißeren Strängen befindet) und die Kerne und ihre Schale aus dem Inneren jeder Fruchtkapsel entfernen.

So entfernen Sie die Frucht von einer frischen Jackfrucht

Wenn Sie neu bei Jackfrüchten sind, finden Sie hier unsere von Test Kitchen bewährte Technik, mit der Sie das Beste aus Ihren Früchten herausholen.

1. Bestreichen Sie eine große Messerklinge mit Öl und legen Sie ein Schneidebrett mit Plastikfolie aus Pergamentpapier . (Jackfrüchte sind klebrig!) Schneiden Sie die Jackfrüchte mit Plastik- oder Gummihandschuhen quer in 5 cm große Scheiben. Dann die Stücke halbieren.
2. Führen Sie ein Schälmesser am Kern entlang, um ihn von den Fruchtkapseln zu trennen. Ziehen Sie die Fruchtkapseln heraus und entfernen Sie die weißen Fasern und Spitzen.
3. Die Schoten der Länge nach halbieren; Entfernen Sie die Jackfruchtkerne und ihre gummiartige Schale. Von dort aus schneiden Sie die Jackfrucht in Stücke der gewünschten Größe für Ihr Rezept.

Wie man Jackfrucht kocht

Da man sie roh oder gekocht essen kann, ist der Verzehr von Jackfrüchten ziemlich einfach, wenn man sie kochen möchte; Es bestehen keine Sicherheitsbedenken bezüglich des Gargrads. Würzen Sie es einfach nach Belieben und kochen Sie es dann. „Ich finde, es ist am besten, es hineinzuwerfen kräftige Soße oder Marinade oder Gewürzmischung (sie nimmt nahezu jedes Geschmacksprofil an, das Sie ihr in den Weg legen) und dann bei mittlerer bis hoher Hitze sautieren um etwas Farbe und Karamellisierung aufzunehmen“, sagt Vespa. „An diesem Punkt können Sie es in Tacos oder einem Sandwich oder anstelle von zerkleinertem Hühnchen über Nachos verwenden.“

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Wie man Jackfruchtsamen kocht

Die Samen sind auch essbar – kochen Sie sie einfach zunächst 20 bis 30 Minuten lang (oder braten Sie sie) und essen Sie sie wie eine Nuss oder eine Kartoffel. Die weißen Stränge sind technisch gesehen essbar, aber nicht sehr lecker, daher empfehlen wir, sie wegzuwerfen.

Ist Jackfrucht gut für Sie?

Die riesige tropische Frucht ist sehr nahrhaft. Es ist eine gute Quelle für die Vitamine A, C und einige B-Vitamine. Jackfrucht liefert außerdem ordentliche Mengen an Magnesium, Kupfer, Mangan und Kalium (ein Mineral, von dem die meisten Amerikaner nicht genug bekommen). Außerdem erhalten Sie eine gesunde Portion Ballaststoffe.

Wo kann man Jackfrüchte kaufen?

Jackfrüchte finden Sie in fast jedem Bereich größerer Lebensmittelgeschäfte oder auf Spezialmärkten (z. B. auf Ihrem lokalen asiatischen Markt). Sie können es frisch in der Lebensmittelabteilung kaufen, normalerweise zusammen mit anderen tropischen Früchten. Wählen Sie eines mit einem starken Duft. Sie finden Jackfrüchte in Dosen (manchmal in Sirup oder Salzlake sowie in klarem Wasser, lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch), gewürfelt und ungewürzt in wiederverschließbaren Beuteln im Gefrierschrank; pur oder aromatisiert im Kühlbereich (erhitzen und essen oder zu einem Rezept hinzufügen); sogar getrocknet und verpackt wie andere Trockenfrüchte.

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Nachdem Sie nun alle Grundlagen zum Verzehr von Jackfrüchten kennen, können Sie sie für eine Woche auf Ihre Einkaufsliste setzen, um sie auszuprobieren.

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