Der Olivenbaum gilt seit jeher als heilig und bleibt geschätzt. Der einzigartige Geschmack seiner Früchte ist überraschend vielseitig. Es passt gut zu süßen Aromen (Orangen, Datteln, Tomaten, karamellisierten Zwiebeln, Fenchel), salzigen Lebensmitteln (Kapern, Feta-Käse, Sardellen, Wurstwaren) und allen Arten von Nüssen, Milchprodukten und frischen Kräutern. Es kann eine druckvolle Explosion von kontrastierendem Geschmack liefern oder das Herzstück von Gerichten wie Tapenade, Muffuletta oder Puttanesca sein.

Grüne und schwarze Oliven sind die gleichen Früchte. Mit Ausnahme einiger Ausreißer ist eine grüne Olive einfach eine unreife schwarze Olive. Alle sind bitter und ungenießbar, wenn sie gepflückt werden. Daher werden sie mit Salzlösung, Salz und / oder Lauge gehärtet und fermentiert. Wie beim Wein schmecken Sie beim Essen einer Olive sowohl die Früchte als auch den Umgang damit.

Wissenswertes über Oliven

• Die durchschnittliche Lebensdauer eines Olivenbaums liegt zwischen 300 und 600 Jahren. Heute sind einige Obstbäume mehr als 2.000 Jahre alt und immer noch stark.
• Oliven gedeihen wie Weintrauben in einer Vielzahl von Bodenverhältnissen, was teilweise für ihre Komplexität verantwortlich ist.
• Auf den Flaggen von fünf US-Bundesstaaten, mehreren Ländern und den Vereinten Nationen erscheint ein Olivenzweig, der den Frieden symbolisiert.
• Jasmin und Flieder gehören zur selben biologischen Familie wie Oliven, Oleaceae.
• Spanien produziert fast die Hälfte des weltweiten Olivenöls. Italien ist der nächstgrößte Produzent.

Ein gut geölter Weinberg

Koppeln Sie es

„Ich mag alkoholarme, säurereiche Weine mit grünen oder schwarzen Oliven“, sagt Joe Campanale, Weinregisseur und Partner bei Celestine und Besitzer von Pracht in Brooklyn, New York. „Der hohe Säuregehalt schneidet durch das Fett der Olive und hält dem Säuregehalt der Olive stand. Noch besser, wenn es sich um einen Küstenwein handelt, der eine natürliche Salzigkeit aufweist. Man denke an Weine aus Santorin, Korsika, Ligurien und der kroatischen Küste. “

Viele Weine mit Olivennoten, wie Sagrantino, Syrah aus Côte-Rôtie und einige Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, sind laut Campanale am besten für reichhaltige, gekochte Gerichte wie Pasta und Schmorbraten reserviert.