Ist „No Garnish“ der neue Papierstrohhalm?
Hallo du. Ja, du, da drüben, schlürfst du deinen Cocktail mit dem durchnässten Papierstrohhalm. Du denkst, du bist ein ziemlich aufgeklärter Trinker, nicht wahr? Sie beziehen umweltfreundliche Spirituosen Versuchen Sie, Bio-Zutaten aus der Region zu verwenden, und stellen Sie sogar Ihre eigenen her. Und natürlich würde man mit einem Plastikstrohhalm nie tot erwischt werden.
Aber ich muss fragen: Garniert Ihr noch Cocktails ? Ach wirklich? Sie verwenden immer noch Zitrusschalen, Gurkenscheiben und geschälte Erdbeeren? Wirklich? Haben Sie noch nicht gehört, wie verschwenderisch das ist? Die Limettenscheibe in Ihrem Gin Tonic könnte ein Signal dafür sein, dass Sie ein schrecklicher Mensch sind, dem die Umwelt egal ist. Zumindest laut einem kürzlich in Food & Wine erschienenen Artikel mit dem Titel „ Diese Zitronenscheibe auf Ihrem Cocktail trägt mehr als ihren gerechten Anteil zum Klimawandel bei .“
Sie können auch mögen: Barkeeper-Grundlagen: Brauchen Sie wirklich eine Beilage?
„Barkeeper wenden sich von allzu aufwendigen Cocktailgarnituren ab, um ihre eigene gastronomische Sicherheit zu wahren, aber auch, weil diese Ausstattung mehr als nur zur Lebensmittelverschwendung beiträgt“, schreibt Lucy Simon für die Publikation.
Anscheinend gibt es in Cocktailkreisen eine wachsende Gegenreaktion in Bezug auf Beilagen. Als Beweis dafür, Essen und Wein Ich habe mit einigen Anti-Garnishisten gesprochen, darunter Cody Pruitt, Besitzer von Wüstling in New York City. „Ich habe eine starke Meinung zu Cocktailgarnituren“, sagt er. „Ich bin ein vehementer Gegner von Garnierungen jeglicher Art.“
Das gilt auch für Calum Fraser, Markenbotschafter der Marke für Zero-Waste-Spirituosen Ausrangierte Spirituosen . Bei Tales of the Cocktail im vergangenen Sommer erzählte er einem Publikum, dass ein Kilogramm Abfall aus Zitronengarnierungen „ungefähr den gleichen CO2-Emissionen entspricht wie eine 20-minütige Fahrt mit dem Auto“, so die Aussage Essen und Wein . (Ich habe keine Ahnung, woher die Quelle für diese Statistik stammt, aber OK.) Aus weggeworfenen Spirituosen werden ein Rum mit weggeworfenen Bananenschalen, ein Wodka mit gepressten Traubenschalen und ein Wermut aus weggeworfenen Früchten von Kaffeebeeren hergestellt.
In den letzten Jahren ist die Begeisterung gegen das Garnieren im Rahmen des allgemeinen Versuchs, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, gewachsen. A Keine Beilage Auf einem Instagram-Account werden Beilagen als „Petersilie unter den Getränken“ bezeichnet. Im Jahr 2019 wurde die Washington Post erklärte: „Cocktailgarnituren sind eine Verschwendung. Diese Barkeeper wollen etwas dagegen unternehmen.“
Ich bin mir sicher, dass wir alle jeden Versuch zu schätzen wissen, etwas gegen den Klimawandel zu unternehmen. Außerdem haben sich im letzten Jahrzehnt so viele Cocktailgarnituren zu etwas Lächerlichem entwickelt: dehydrierte Früchte; Stängel von Kräutern; Zuckerwatte; Gummibonbons; diese blöden kleinen Wäscheklammern. Wenn eine No-Garnish-Bewegung nur einen Teil dieses Unsinns eindämmt, dann hat sie ihre Aufgabe erfüllt.
Die Anti-Pfändungsfraktion hat sicherlich ihr Herz am rechten Fleck. Aber das Argument, dass ich den Planeten retten könnte, wenn ich auf den Orangenkeil in meinem verzichte Negroni kommt mir etwas flach vor.
Sie können auch mögen: Wie Instagram den Clear-Ice-Trend auslöste
Erstens wissen wir, dass die größten Übeltäter der Lebensmittelverschwendung Supermärkte, Restaurants, Lebensmittelverarbeitungsbetriebe, Massentierhaltungen und Agrarpolitiken sind, die Überproduktion unabhängig von der Nachfrage subventionieren. Bevor ich Garnituren als Quelle von Lebensmittelabfällen betrachte, hoffe ich, dass ein Barkeeper genau untersucht, wie die Spirituosen hergestellt werden, die er auf Lager hat. Wenn Sie auf die Beilage mit Limettenschale verzichten, aber dennoch ein Getränkerezept mit Alkohol einer großen multinationalen Marke zubereiten, die möglicherweise eine fragwürdige Umwelt- oder Arbeitsbilanz aufweist – nun, das scheint mir ein wenig fehlgeleitet zu sein.
Zweitens gibt es viele Möglichkeiten, sicherzustellen, dass Obst nicht in Garnituren verschwendet wird. Sie könnten eine eingeschränktere Cocktailkarte anbieten oder eine, bei der die Schalen in einem Cocktail, der Saft in einem anderen und die Schalen oder das Fruchtfleisch in einer Art Tinktur verwendet werden. „Keine Garnitur“ fühlt sich etwas zu aufgesetzt an.
Unterm Strich spielen Twists, Wedges, Salted Rims, Oliven, Kirschen und Co. in klassischen Cocktails eine wesentliche Rolle. Sie sind in bestimmten Getränken nicht optional, sondern tatsächliche Zutaten. Ich verstehe, dass viele moderne Mixologen die Trinkumgebung bis auf die Mikroebene kontrollieren wollen. Manche möchten wahrscheinlich nicht einmal, dass ein Kunde entscheidet, wie viel Zitrusfrüchte er in seinen Highball drückt.
Am Ende besteht die Gefahr, dass die Anti-Pfändungsbewegung genauso lächerlich gemacht wird wie die durchnässten Papierstrohhalme. Wir haben alle die Memes gesehen, wie zum Beispiel Das , Das Und Das . Lassen Sie uns den neuen Papierstrohhalm nicht „ohne Beilage“ machen.
Sie können Jason Wilson auf Wine Enthusiast folgen und klicken Hier um seinen Newsletter „Everyday Drinking“ zu abonnieren, in dem Sie regelmäßig über Essen, Reisen und Kultur aus der Perspektive von Wein und Spirituosen informiert werden.
