Chardonnay ist der beliebteste Weißwein der Welt. Die Traube gedeiht in einer Reihe von Klimazonen und Winzer können ihren Geschmack und ihre Textur manipulieren, was zu einer Reihe von Stilen führt, die viele Gaumen ansprechen. Was kann man an einer Traube nicht lieben, deren Weine entweder energisch oder schwül, knusprig oder cremig, zitrisch oder tropisch sein können?

Die Art und Weise, wie sich Chardonnay ausdrückt, hängt von Herkunft, Klima und Reifungsgefäß ab. Der beste Weg, dies zu verstehen, ist die vergleichende Verkostung. Eine Side-by-Side-Analyse zeigt, wie Profis Unterscheidungsmerkmale erkennen.

Denken Sie bei der Verkostung nicht an Aromen, sondern an die Textur. Fühlt sich die Säure scharf oder rund an? Fühlt sich der Wein sauber an wie polierter Edelstahl? Oder ist es cremig wie Milch?

Stellen Sie Ihre Verkostung aus drei Schlüsselkategorien zusammen: Altes und neues Welt, kühles Klima, warmes Klima und Edelstahlgefäße und Eichenreifung. Natürlich müssen Sie ein paar Flaschen abholen, daher haben wir Tipps beigefügt, was Sie in Ihrer Weinhandlung abholen können. Fragen Sie immer Ihren Händler nach genauen Flaschenempfehlungen.

Der neuseeländische Chardonnay gilt als Neue Welt. / Getty

Alte Welt gegen Neue Welt

Obwohl diese Unterscheidung verschwindet, besteht immer noch eine grundlegende Trennlinie zwischen Weinen der Alten und Neuen Welt. Wenn Profis eine Blindverkostung von Chardonnay durchführen, bestimmen sie oft zuerst, ob es sich um einen Wein der Alten oder Neuen Welt handelt.

Die Alte Welt umfasst Europa und den Kaukasus, den Ursprung klassischer Sorten, in denen die Tradition und Kultur der Weinherstellung Jahrtausende zurückreicht. Die klassische Region der Alten Welt für Chardonnay ist Burgund, Frankreich .

Die Neue Welt beinhaltet so ziemlich alles andere. Seit dem 15. Jahrhundert wird in Südafrika Wein hergestellt. In Amerika wird es seit mehr als 500 Jahren hergestellt. Im Vergleich zu Europa gelten sie jedoch als 'neu'. Sie haben eine neuere Weingeschichte und Kultur, importierte europäische Rebsorten und zeichnen sich durch moderne Weinstile und klimatische Unterschiede aus. Eine klassische Region der Neuen Welt für Chardonnay ist Kalifornien .

Chardonnay-Flug der Alten Welt gegen Neue Welt

Wein 1: Ein klassisches Beispiel für Chardonnay aus der Alten Welt ist Pouilly-Fuissé aus Burgund.

Wein 2: Chardonnays aus Napa und Sonoma weisen typischerweise auffällige New World Flare auf.

Beide Unterscheidungen bieten Hinweise. Weine aus der Alten Welt sind in der Regel magerer, schmackhafter und weisen eine starke Mineralität auf. Die Weine der Neuen Welt sind weicher, reifer und fruchtiger. Weine aus der Alten Welt haben oft weniger Alkohol und einen höheren Säuregehalt. New World Weine können sich poliert und prall anfühlen.

Profis verbinden oft Wörter wie „Zurückhaltung“ und „Eleganz“ mit Weinen der Alten Welt, aber wenn sich die Stile ändern, haben sich diese Unterschiede verringert.

In Anbetracht dieser Eigenschaften kombiniert ein leicht zu vergleichender Chardonnay der Alten und Neuen Welt einen Pouilly-Fuissé aus Burgund mit einem Chardonnay aus Napa und Sonoma .

Der südafrikanische Chardonnay ist ein gutes Beispiel für Wein mit warmem Klima. / Getty

Kühles Klima gegen warmes Klima

Der Vergleich der Alten mit der Neuen Welt kann ein Stil sein, aber Stile sind mit dem Klima verbunden. In vielen Regionen Europas kann man keinen reichen, fetten Chardonnay herstellen, da Sonnenschein, Wärme und lange Trockenzeit nicht vorhanden sind.

In der Vergangenheit hatten Regionen der Alten Welt normalerweise kühlere und regnerischere Klimazonen als Regionen der Neuen Welt. Heute verwischen die Produzenten die Grenzen. Die Produzenten der Neuen Welt können Burgund durch kühlere Standorte, frühere Ernten und weniger neue Eichen nachahmen. Weine mit kühlem und warmem Klima sind nicht länger eine Unterscheidung einfach Europa der Rest der Welt.

Chardonnay-Flug mit kühlem Klima und warmem Klima

Wein 1: Suchen Sie für einen Chardonnay mit warmem Klima nach Beispielen aus Stellenbosch in Südafrika.

Wein 2: Der Küsteneinfluss der Chydonnays aus dem Leyda-Tal aus Chile macht sie zu einem Paradebeispiel für einen Ausdruck mit kühlem Klima.

Was unterscheidet einen Wein mit kühlem Klima von einer Abfüllung mit wärmerem Klima? Es hat einen höheren Säuregehalt, säuerlichere Früchte und weniger Alkohol. In einem wärmeren Klima verlieren Weine schneller Säure und entwickeln reife Aromen tropischer Früchte zusammen mit höherem Alkoholgehalt und einem volleren Körper. Ein kühles Klima kann sowohl durch die Höhe als auch durch den Breitengrad verursacht werden. Aus diesem Grund haben Regionen mit steigenden Temperaturen begonnen, Berge weiter zu pflanzen, sofern verfügbar.

Die Unterscheidung zwischen Wein mit kühlem und warmem Klima ist für Chardonnay besonders relevant, da die Textur und das Geschmacksprofil der Traube ihre Umgebung widerspiegeln.

Zwei New World Weine, die die Unterscheidung veranschaulichen können, sind eine Flasche aus Stellenbosch in Südafrika und eine Flasche von Chiles Küste Leyda Valley .

'Oaked' Chardonnay bedeutet, dass es in einem Fass gereift wurde. / Getty

Edelstahl vs. Eichenalterung

Gär- und Reifungsgefäße spielen eine große Rolle für den endgültigen Ausdruck eines Weins. Bevor der Edelstahl erfunden wurde, reiften fast alle Hersteller aufgrund seiner breiten Verfügbarkeit in Eichenholz, obwohl einige Zementtanks für die Fermentation verwendeten. In Frankreich stammte Eiche aus Wäldern wie Limousin und Vogesen. In Amerika wurde Weißeiche aus Wäldern der Ostküste gehauen.

In den 1950er Jahren veränderte das Aufkommen temperaturgesteuerter Edelstahltanks die weiße Weinbereitung für immer. Edelstahl behält frische Fruchtaromen und verhindert Oxidation. Die Temperaturregelung stoppt die malolaktische Gärung, bei der scharfe Apfelsäure in weichere Milchsäure umgewandelt wird und die Weine weniger scharf und runder schmecken. Die malolaktische Gärung erzeugt den butterartigen Geschmack, der für einen kalifornischen Chardonnay steht. So sind Weine, die nur Edelstahl sehen, oft knackig, sauber und jugendlich.

Edelstahl vs. Eiche Altern Chardonnay Flug

Wein 1: Suchen Sie nach Flaschen mit der Aufschrift „ungetränkt“ aus Kalifornien oder Australien.

Wein 2: Bitten Sie Ihren Weinhändler, eine Eichenversion aus derselben Region zu finden.

Eichenfässer Auf der anderen Seite machen Sie drei Dinge. Erstens verleihen sie Aromen wie Backgewürz und Vanille, wobei die Mengen von der Neuheit des Fasses und dem Toastgehalt des Holzes abhängen. Zweitens sind Weine im Fass nicht temperaturkontrolliert und werden normalerweise malolaktisch fermentiert. Drittens erhalten Weine durch Mikrooxygenierung und Rühren der Hefe (der toten Hefepartikel im Fass) eine reichhaltigere, vollere und cremigere Textur.

Um den Einfluss der Schiffe am besten zu verstehen, suchen Sie sowohl einen ungetränkten als auch einen geölten Chardonnay aus derselben Region in Kalifornien oder Kalifornien Australien .