Die Einhaltung einer strikt glutenfreien Diät kann stressig und zeitaufwändig sein. Ob durch Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität getrieben, die Fähigkeit, Etiketten zu lesen, ist eine unverzichtbare Fähigkeit. Aber obwohl die meisten Lebensmittelprodukte detaillierte Nährwert- und Zutateninformationen auf ihren Etiketten enthalten müssen, sieht es bei vielen alkoholischen Getränken anders aus.

Sicher, wir wissen, dass Bier – bekanntermaßen ein Getränk auf Getreidebasis – für glutenfreie Leute vom Tisch ist, aber was ist mit Wein? Wir haben Branchenexperten gefragt, ob Wein glutenfrei ist, damit Menschen mit diätetischen Einschränkungen sorgenfrei trinken können.

Ist Wein glutenfrei?

Entsprechend der FDA , damit ein Produkt als glutenfrei gilt, muss es weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten. Produkte, die diesen gesetzlichen Standard erfüllen, enthalten weniger als 0,002 % Gluten.

Erfüllt Wein diese Standards? Tricia Thompson, M.S., R.D., ist die Gründerin der Glutenfreier Wachhund , eine Organisation, die Verbraucherprodukte durch Bia-Diagnostik prüft, ein Lebensmittelprüfungslabor in Vermont, um Niveaus des möglichen Glutens festzustellen. Ihre Antwort? Ja, aber mit einer Einschränkung. (Mehr dazu weiter unten.) Wein galt schon immer als von Natur aus glutenfrei, betont sie, da die bei der Fermentation verwendeten Zutaten (Trauben und Hefe) von Natur aus glutenfreie Zutaten sind.

Das Risiko einer Kreuzkontamination

Aber es ist vielleicht nicht so einfach. Obwohl die Zutaten des Weins zu 100 % glutenfrei sind, besteht immer das Risiko, dass Kreuzkontamination , bei dem Bakterien oder andere Mikroorganismen unbeabsichtigt von einer Oberfläche oder Substanz auf eine andere übertragen werden, manchmal mit schädlichen Auswirkungen.

Einige Weinherstellungsprozesse könnten möglicherweise unbeabsichtigt Gluten in die Mischung einbringen, z Schönung , bei dem unerwünschte Partikel herausgefiltert werden, die dazu führen können, dass ein Wein trüb aussieht oder bitter schmeckt. Strenge Glutenfrei-Anhänger sollten sicherstellen, dass Schönungsmittel glutenfrei sind.

Aus Sicht der Kreuzkontamination kann dies schwierig sein, insbesondere weil die meisten Länder unterschiedliche Vorschriften für die Weinproduktion haben. Der Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro Berichten zufolge sind in den USA zugelassene Schönungsmittel Chitosan (eine Zuckerart) und Erbsenprotein. Andere Länder, wie Australien , neigen dazu, Zutaten wie Eiweiß und Gelatine zu verwenden.

Die gute Nachricht für glutenfreie Leute? Keiner dieser Zusatzstoffe enthält theoretisch Gluten. (Einige davon – darunter Gelatine, Hausenblase und Eiweiß – enthalten jedoch tierische Produkte, was bedeutet, dass sie für vegetarische oder vegane Weintrinker möglicherweise nicht geeignet sind.)

Hier ist der Haken: Es gibt keine Möglichkeit, sicher zu sagen, ob ein Wein mit einem mit Gluten kreuzkontaminierten Schönungsmittel hergestellt wurde oder nicht. Aber, bemerkt Thompson: „In den USA Das Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro die die Branche beaufsichtigt, stellt eine Liste von Materialien bereit, die für die Klärung, Filterung oder Reinigungsbehandlung von Weinen zugelassen sind.“ Sie stellt fest, dass keine glutenhaltigen Zutaten aufgeführt sind, und es ist vernünftig anzunehmen, dass die meisten Flaschen, die mit Schönungsmitteln hergestellt werden, glutenfrei sind.

Ein weiterer zu berücksichtigender Risikofaktor ist, dass einige Weine in Eichenfässern vergoren oder gereift werden. Diese Weinbereitungstechnik verleiht dem Endprodukt eine weiche, seidige Textur. Traditionell wurden die Fassköpfe (die runden Spitzen) mit einer glutenreichen Paste auf Weizenbasis versiegelt, was theoretisch ein Risiko einer Glutenkontamination darstellt. Rotweine wie z Cabernet-Sauvignon , Merlot Und Zinfandel neigen dazu, in diesen Eichenfässern länger zu reifen und können daher einem höheren Risiko ausgesetzt sein, mit Gluten kontaminiert zu sein. Allerdings ist das Risiko immer noch sehr gering.

Es ist jedoch eindeutig ein Thema in den Köpfen der Menschen, die sich mit Glutenkontamination befassen. Ein Vertreter aus Unabhängige Daubenfirma , stellt der weltweit größte Fasshersteller fest , „2019 haben wir von Weizenmehl auf glutenfreies Buchweizenmehl und Paraffin umgestellt, um Köpfe zu versiegeln.“

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Dies scheint zum Industriestandard geworden zu sein. „Seit 2020 werden unsere Fassköpfe mit Paraffin und Bienenwachs versiegelt“, sagt Mick Wilson, Mitinhaber von Weingut Wilson Creek in Temecula, Kalifornien. Wilson hat Zöliakie und ist besonders auf Probleme im Zusammenhang mit Kreuzkontaminationen eingestellt. „In früheren Fässern bestand die Möglichkeit einer Gluten-Kreuzkontamination zwischen dem Wein durch die Fassköpfe“, sagt er.

Allerdings räumt sogar Wilson ein, dass das Risiko einer solchen Gluten-Kreuzkontamination wahrscheinlich gering war. „Die Menge an Mehlpaste zum Abdichten der Fassköpfe war minimal“, erklärt er. „Normalerweise erhöhte die Paste die Glutenmenge auf nur fünf bis zehn [parts per million].“

Tatsächlich testete die Organisation von Thompson 2012 Flaschen mit Merlot und Cabernet Sauvignon, die beide eine längere Fassreifung durchliefen, um die Frage der Gesamtgluten-Teile pro Million zu beantworten. Glutenfreier Wachhund fanden heraus, dass alle getesteten Proben weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthielten.

„Im Allgemeinen sollten Menschen mit Zöliakie, die gerne ein Glas Wein genießen möchten, dies gerne tun“, schließt Thompson. Natürlich ist es für Betroffene wichtig, mit ihrem Arzt über ihr persönliches Risiko zu sprechen.

So wählen Sie einen glutenfreien Wein aus

Wenn Sie neu diagnostiziert wurden und absolut sicher sein möchten, dass Ihr Wein nicht mit Eichenfässern in Kontakt gekommen ist, wählen Sie Sorten, die in Edelstahltanks gereift sind. Vermeiden Sie außerdem aromatisierte Weincocktails, die Gerstenmalz (immer eine Glutenquelle) und zugesetzte Aromen enthalten können, die Gluten enthalten können.

Und wenn Sie Weingüter unterstützen möchten, die alles daran setzen, ein vollständig glutenfreies Erlebnis zu bieten, schauen Sie sich diese Spots an. Diese Betriebe bieten nicht nur zweifelsfrei glutenfreien Wein an, sondern bieten auch glutenfreie kulinarische Erlebnisse.

Glutenfreie Weingüter

Weingut Wilson Creek , Temecula, Kalifornien

Die Zöliakie-zertifizierte Küche verfügt über glutenfreie Mitarbeiterschulungen und farbcodierte Zubereitungsbereiche, Utensilien und Teller. Außerdem bietet das Restaurant der Unterkunft, das Creekside Grille, Steaks, Lachs und Sandwiches, die alle auf lokal gebackenem glutenfreiem Brot zubereitet werden. Vergessen Sie nicht, zum ausgiebigen glutenfreien Sonntagsbrunch einzukehren.

Solterra Weingut & Küche , Leucadia Kalifornien

Diese Kombination aus Weingut und Küche bietet eine weitgehend glutenfreie Speisekarte. Verpassen Sie nicht die Paella oder den Fisch, den Winzer und Besitzer Chris Van Alyea auf seinem Boot vor der Küste von San Diego gefangen hat, ganz zu schweigen von der täglichen Happy Hour.

Coopers Hawk , Standorte bundesweit

Ein vollständiges glutenfreies Menü ist in den vielen Außenstellen des Betriebs erhältlich, das zeitgenössische globale Aromen mit kuratierten Weinpaarungen bietet. Alles ist selbstgemacht und enthält saisonale Zutaten.

Nashoba Valley Weingut , Bolton, Massachusetts

Genießen Sie im Vintner's Knoll-Verkostungsbereich der Unterkunft Weinflüge auf dem Picknickplatz im Freien und im Innenrestaurant. Hier können Gäste Weinflüge zusammen mit glutenfreien Optionen wie Wurstplatten, Wraps und Schokoladenbrownies genießen. Oder erleben Sie die preisgekrönte gehobene Küche im J's Restaurant auf einem liebevoll restaurierten Bauernhof, wo das Abendessen und der Sonntagsbrunch größtenteils glutenfrei sind.