M.Das Loiretal ist ein Füllhorn voller kulinarischer Schätze, die sich perfekt für Feinschmecker eignen. Von der atlantischen Hafenstadt Nantes bis zur Hangstadt Sancerre, 120 Meilen flussaufwärts, gibt es hervorragende Lebensmittel, die perfekt zu den vier Rebsorten passen, für die die Region berühmt ist.

Burgunder Melone

Melon de Bourgogne wird in der Nähe der Mündung der Loire angebaut und ist ein Weißwein, der Saft für Muscadet produziert - wohl der ultimative Schalentierwein. Austern auf der Halbschale sind die klassische Kombination mit dem knusprigen, mineralischen Wein, aber Jakobsmuscheln, einfach zubereitete Garnelen und Krebse sind weitere leckere Optionen. Besuchen Sie La Grignotière in der kleinen Stadt Bouaye mit ihren berühmten köstlichen Froschschenkeln, die in Knoblauchsauce zubereitet werden. Kombinieren Sie sie mit einem reichhaltigen Muscadet, der die Gewürze ergänzt.

Chenin Blanc

Chenin Blanc wird vor allem in Savennières, nur neun Meilen vom Fluss entfernt und südwestlich von Angers, angebaut und ist normalerweise ein knuspriger Schluck. In einem beliebten lokalen Restaurant, La Terrace, wird es mit einem Loire-Hecht - Sandre - kombiniert, der mit einer reichhaltigen Schalottenbuttersauce zubereitet wird. In Vouvray am Nordufer der Loire eignen sich sowohl trockene als auch leicht süße Chenin Blancs hervorragend für einfaches Brathähnchen. Im Le Thélème in Tours ist eine in Zitrus- und Ingwersauce getauchte Daurade, die mit Quinoa serviert wird (siehe Rezept unten), eine ideale Kombination mit funkelndem Vouvray.

Cabernet Franc

Cabernet Franc, der primäre Rotwein der Loire, ist verführerisch und fruchtbetont, mit relativ niedrigem Alkoholgehalt und ausgezeichneter Säure, was ihn zu einer hervorragenden Kombination für Lamm, Ente oder das in L'Ardoise (www.lardoise-chinon) servierte Rinderfilet macht. com) in Chinon. Wenn Sie ein ungezwungeneres Speiseerlebnis wünschen, entscheiden Sie sich für die beliebten Rosés d'Anjou - erstklassige Picknickweine, wenn sie mit Aufschnitt oder Burgern serviert werden.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc wird in Sancerre und Pouilly-Fumé in der Mittleren Loire, nicht weit südlich von Paris, angebaut. Aufgrund seiner großen Säure und seiner pflanzlichen Eigenschaften produziert er einen vielseitigen Wein, der eine Vielzahl von Gemüsepaarungen erfordert. Im La Pomme d'Or in Sancerre werden neben den lokalen Weinen auch Spargelmischungen mit einer Erbsencreme und Krabbenkrallen serviert. Die Weine sind jedoch auch groß genug im Geschmack, um gebratenem Hühnchen und Schweinelende standzuhalten, anderen köstlichen Gerichten, die im Restaurant serviert werden.

Daurade mit Zitrus- und Ingwersauce
Adaptiert vom Restaurant Le Thélème

Zutaten:
2 Filets daurade (oder Ersatzsohle oder Schnapper)
Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Geschmack
1½ Tassen Quinoa
1 Teelöffel Koriander
2 Esslöffel gehackte Minze
¾ Tasse Orangen- oder Passionsfruchtsaft
1 Teelöffel Ingwer, gehackt
1 Teelöffel Limettensaft
Grapefruit- und Orangenscheiben zum Garnieren
2 Esslöffel rosa Pfefferkörner

So machen Sie den Fisch: Filets mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und mit der Haut nach unten in eine gusseiserne Pfanne legen. 3 Minuten kochen lassen und dann ca. 6 Minuten im Ofen (250 ° F bis 300 ° F) fertig stellen. Mit viertel Scheiben Grapefruit und Orange garnieren, mit ein paar rosa Pfefferkörnern bestreut.

So machen Sie die Quinoa: Etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abspülen und mit einem Gewürz aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Koriander und gehackter Minze aufwärmen.

So machen Sie die Sauce: Reduzieren Sie die ¾ Tasse Orangensaft oder Passionsfruchtsaft bei schwacher Flamme auf die Hälfte und würzen Sie sie dann mit Olivenöl, gehacktem Ingwer und Limettensaft.

Thunfischsalat nach Nantes-Art
Mit freundlicher Genehmigung des Loire Valley Wine Bureau

Zutaten:
Vinaigrette (1 Teil Zitronensaft auf 3 Teile Olivenöl)
1 kleine Dose Thunfisch in Öl
1 Tasse weißer Reis, gekocht und gekühlt
1 Bund Mâche (Lammsalat), gehackt oder zerrissen
1 kleine Tomate, gewürfelt
Fein gehackten Schnittlauch einschlagen
1 Gurke, in Scheiben geschnitten

So machen Sie den Thunfischsalat: Kombinieren Sie den Zitronensaft und das Olivenöl am Boden einer Salatschüssel. Den Thunfisch abblättern und mit dem Reis in die Schüssel geben. Zum Schluss die Mâche, die Tomate, den Schnittlauch und die Gurke hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren erneut umrühren.

Mehr zum Loiretal >>