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Bier

Beginnt und endet Craft Beer Snobbery mit Lagers?

Es gibt eine rudimentäre sogar das skizziert Handgemachtes Bier Entwicklung der Trinker. Es ist ein Stück mit der Grafik 'Evolution des Menschen', genannt 'Evolution eines Bier-Snobs'. Anstatt sich von einer Art zur anderen zu verwandeln, entwickelt sich der Bier-Snob vom Trinken von Lager zu IPA, „Big Stouts“, Sours und schließlich zurück zu Lager .



Obwohl reduzierend, hat dieses Mem etwas Wahres. Es spiegelt die Erfahrungen vieler Craft-Beer-Trinker wider. Und doch ist es kaum die ganze Geschichte. Ob Ihre Bierreise mit Makrolagern beginnt oder ob Sie bei einspringen Stouts im Fassalter Es gibt einige biologische Gründe, wie sich Ihr Gaumen entwickelt.

„Wenn Sie einem zweijährigen Kind einen süßen Geschmack geben, wird dies eine positive Reaktion auslösen, da wir genetisch darauf programmiert sind, süße Aromen zu schätzen“, sagt Biersommelier und Richter Dean McGuinness. 'Wir verstehen genetisch, dass süß' Kalorienquelle 'bedeutet. Wenn Sie demselben Zweijährigen einen bitteren Geschmack geben, erhalten Sie sofort eine negative Reaktion.'

Wahrgenommene Bitterkeit löst 'ein Signal in unserem Gehirn aus,' Vorsicht, könnte Gift sein ', sagt McGuinness. 'Dasselbe passiert mit der Säure:' Könnte verdorbenes Essen sein. '



Ihr erstes saures Bier könnte Ihre Sinne beleidigen. Ein paar Berliner Weisses später kommen Sie vorbei.

Diese Impulse beeinflussen, wie zeitgenössische Trinker verschiedene Biersorten wahrnehmen. 'Wir können uns das Anfangsstadium der Wertschätzung von Bier als das Stadium der Unreife vorstellen', sagt er. 'Die Reaktion auf den Geschmack wird hauptsächlich durch diese genetischen Reaktionen bestimmt.'

Während dieser Phase suchen Menschen möglicherweise nach relativ milden Bieren oder solchen mit dem, was sie für „sicher“ halten. Für manche kann es eine Hürde sein, anspruchsvollere Biere zu genießen. Es erfordert eine Person, um ihre Perspektive auszupacken.

'Nur weil wir eine genetische Reaktion auf bestimmte Aromen haben, kann dies unsere Reaktion auf diese Aromen nicht vollständig steuern', sagt McGuinness. „Die Menschen können von der Phase der Unreife in die Phase der Entwicklung der Geschmacksbewertung übergehen.

„Dazu muss unser Gehirn eine alternative Interpretation zu diesen Aromen lernen und verstehen, dass diese Aromen nicht notwendigerweise negativ interpretiert werden müssen. Dies kann auf viele Arten geschehen, nicht unbedingt nur durch Biergeschmackserlebnisse. “

Das Craft Beer Cognoscenti umarmt Sours (wieder)

Dies hilft zu erklären, wie wir überhaupt dazu kommen, Bier zu genießen. Viele von uns erinnern sich an unseren ersten Schluck Bier als ekelhaft bitter und daran, wie wir uns an andere Stile gewöhnen, wenn wir weiter unten im Craft Beer-Kaninchenbau fallen.

Ihr erstes saures Bier könnte zum Beispiel eine Beleidigung Ihrer Sinne sein. Ein paar Berliner Weisses später fängst du an herumzukommen.

Die Annahme, dass Biertrinker auf solchen linearen Wegen vorankommen, ist jedoch problematisch. Es wird davon ausgegangen, dass jeder an einem gemeinsamen Punkt beginnt: dem Lager. Dies ist zumindest teilweise auf Geschlecht, Rasse und Klasse zurückzuführen.

'Die Idee, dass Menschen diesen vorhersehbaren Zyklus haben, ist wahrscheinlich auf eine bestimmte kulturelle Gruppe beschränkt', sagt Dr. Jessica Gaby, Assistenzprofessorin an der Middle Tennessee State University. „Das heißt, die typische amerikanische Ernährung ist relativ langweilig, reich an Zucker und Salz, arm an Gewürzen. Menschen aus Kulturen, in denen bittere und saure Aromen stärker normalisiert sind, beginnen wahrscheinlich an einem anderen Punkt im „Zyklus“. “

Präferenzen können sich mit zunehmendem Alter ändern, was teilweise auf biologische Faktoren wie die Entwicklung von Geschmacksknospen und hormonelle Veränderungen zurückzuführen ist. Aber sie können von unserer Umwelt, Kultur und unseren Mitmenschen stark beeinflusst werden.

„Bist du auf einer Hühnerfarm aufgewachsen? Der Geruch bedeutet für Sie wahrscheinlich etwas ganz anderes als für einen Passanten, der in der Stadt aufgewachsen ist “, sagt Gaby. „Hast du einmal eine unglaublich schlimme Lebensmittelvergiftung bekommen, nachdem du grünes Curry gegessen hast? Sie lehnen wahrscheinlich Einladungen für thailändisches Essen ab.

'Und weil das olfaktorische System so eng mit Emotionen und Erinnerungen verbunden ist, fällt es uns leichter, diese Assoziationen zu bilden, und unsere Reaktionen sind viszeraler als Erfahrungen, die von den anderen Sinnen vermittelt werden.'

Es gibt auch einen sozialen Einfluss.

'Denken Sie an die Bierkultur im Allgemeinen', sagt sie. „Die Generation unserer Eltern hat die ganze Zeit Coors getrunken, auch weil die Bierkultur sagte:‚ Coors ist das, wonach Bier schmecken soll. 'Jetzt, da mehr Optionen auf dem Tisch stehen, haben die Menschen eine größere Auswahl und was ist 'gutes Bier' hat sich verschoben. Aber auch hier nur für einige Bevölkerungsgruppen.

'Wenn Sie nach Prag gehen, werden Sie feststellen, dass die meisten Restaurants nur ein Bier servieren. Vielleicht haben sie ein helles und ein dunkles Bier, wenn du Glück hast. '

10 der besten Craft Lagers für Ihren Bierkühlschrank

Wenn jeder um Sie herum nur eine Lagermarke trinkt, ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie andere Stile entdecken, als wenn jemand regelmäßig Alternativen ausgesetzt ist. Und nach McGuinness 'Logik ist es auch unwahrscheinlich, dass Sie die Vorliebe für anspruchsvollere Aromen entwickeln.

„Wenn wir uns der Entwicklung des Biergeschmacks nähern, betätigen viele Menschen einen Schalter“, sagt er. 'Sie reagieren nicht mehr negativ auf bittere und saure Aromen, sondern verstehen, dass diese Aromen in einem bestimmten Kontext positiv sein können, und fordern sich heraus, eine größere Intensität dieser Aromen zu erreichen.'

Sie könnten sich auch nach Abwechslung sehnen, weil Sie sich des Spektrums der verfügbaren Bieraromen besser bewusst sind.

Warum schätzen wir dann unterschiedliche Biere zu unterschiedlichen Zeiten? Das ist die interessanteste Frage, sagt Gaby, und es gibt keine einfache Antwort.

'Diese Dinge sind definitiv eine Kombination aus Natur und Pflege', sagt sie. 'Ihre Vorlieben basieren auf Ihrer Wahrnehmungserfahrung, die von Ihrer Genetik bestimmt wird, was Sie riechen und schmecken können und was nicht.

„Die Art und Weise, wie Sie diese Aromen interpretieren, hängt jedoch von Ihrer Umgebung, Ihrem Lernen und Ihren sozialen Faktoren ab. Und diese Dinge können sich im Laufe der Zeit ändern und Ihre Vorlieben mitnehmen. “

Und was dieses Mem betrifft und warum wir zurückkommen könnten Lager ist die Antwort relativ einfach. Mehr Wissen und Wertschätzung für verschiedene Geschmacksrichtungen, Stile und Biere in der gesamten Handwerksgemeinschaft bedeuten, dass Lager nicht länger ein Ausgangspunkt für Bierfreaks ist und auch nicht das oft verspottete „sprudelnde Gelb“, aus dem man herauswachsen muss, um „ernst“ zu sein Bier.

Stattdessen erkennen wir, dass Lager einfach köstlich ist - und das war die ganze Zeit so.