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So kochen Sie Grütze für eine geschmackvolle Variante der Südstaatenküche

Wie man Grütze cremig und perfekt zubereitet, ist in vielen Familien im Süden eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses erschwingliche und einfache Gericht wird auf dem Frühstückstisch und als Beilage zum Abendessen serviert.

Grütze werden traditionell aus Hominy hergestellt, einem Mais, dessen Schale und Keime entfernt und zu feinen, mittleren oder groben Körnern gemahlen wurden. Während Hominy indianischen Ursprungs ist, wird angenommen, dass das Wort „Grits“ vom altenglischen Wort „grytt“ abgeleitet ist, was grobes Mehl bedeutet. Grütze können aus jedem grob gemahlenen Mehl zubereitet werden, einschließlich Mais, Hafer oder Reis.

Wenn Sie neugierig sind, wie man Grütze zubereitet, auf die jeder Soulfood-Koch stolz sein wird, haben Sie mehrere gute Möglichkeiten. Sie können die Grütze weich gegart als Müsli oder Beilage servieren oder die Mischung abkühlen lassen, bis sie fest ist, sie dann in Scheiben schneiden und braten. Oder backen Sie schnell zubereitete Grütze zu einem Käseauflauf.

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Blaine Moats

Bevor wir uns damit befassen, wie man Grütze zu Hause kocht, ist es hilfreich, sich daran zu erinnern, dass Grütze einen sehr milden Maisgeschmack hat und mit etwas Salz am besten schmeckt. Sie werden oft mit Milch oder Sahne serviert (oder natürlich mit Butter, denn damit schmeckt alles besser!).

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Wenn Sie beim Zubereiten von Grütze kein Purist sind, können Sie Grütze für den Herd, das Schnellkochen und den Slow Cooker mit einer Vielzahl von Geschmacksverstärkern individuell gestalten, darunter:

Süße Grütze:Nachdem Sie die Grütze gekocht haben, können Sie sie gerne wie Haferflocken belegen. Ein wenig brauner Zucker, Trockenfrüchte, geriebener Apfel, Ahornsirup, Honig, Milch, Zimt und/oder andere süße Frühstücksbeilagen funktionieren wunderbar. Käsegrütze:Jeder Käse kann Grütze verfeinern. Rühren Sie geriebenen Cheddar, Monterey Jack, Pfefferkäse, Provolone oder Schweizer Käse unter oder fügen Sie Feta- oder Ziegenkäsekrümel hinzu. Für die beste Konsistenz reiben Sie den Käse selbst aus einem Block, anstatt ihn vorgerieben zu kaufen. Herzhafte Grütze:Ersetzen Sie nach Belieben einen Teil des Kochwassers durch Brühe (erwägen Sie, das Salz zu reduzieren) und rühren Sie einen Löffel Kräuterpesto hinein oder fügen Sie gewürfelte Chilischoten aus der Dose, gehackte Jalapeño-Pfeffer, gehackte geröstete rote Paprika, geschnittene frische Kräuter oder geschnittene getrocknete Tomaten hinzu. 26 klassische Hausmannskost für eine gemütliche Nacht

Wie man Grütze auf dem Herd kocht

Dies ergibt etwa 4 Tassen gekochte Grütze, also vier bis sechs Portionen. Wenn Sie es eilig haben, sollten Sie dieser Methode besondere Aufmerksamkeit schenken; Dies ist die schnellste Möglichkeit, Grütze zuzubereiten. (Und diese 15-Minuten-Rezeptideen für Beilagen könnten sich auch als nützlich erweisen!)

In einem mittelgroßen, schweren Topf 4 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
Fügen Sie langsam 1 Tasse Schnellkochgrütze hinzu und rühren Sie dabei ständig um Holzlöffel . Es ist wichtig, beim Hinzufügen der Körner gut umzurühren, damit sie nicht verklumpen. Kochen und rühren, bis die Mischung kocht. An der Oberfläche sollten Blasen aufsteigen und absinken sehen, aber kein vollständiges Kochen. (Seien Sie vorsichtig, da die heißen Körner an dieser Stelle spritzen können.)
Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten lang oder bis das Wasser absorbiert ist und die Mischung dick ist. Nach Belieben 2 EL Butter unterrühren. Die Grütze in Schüsseln füllen und als Müsli servieren oder in eine Servierschüssel geben und als Beilage servieren.

Küchentipp testen

Für die Zubereitung von Grütze aus Maismehl (keine Grütze zum Schnellkochen) verwenden Sie die gleichen Mengen der oben genannten Zutaten, ersetzen das Schnellkochen durch grob gemahlenes Maismehl und erhöhen die Garzeit auf etwa 20 Minuten.

So bereiten Sie Grütze in einem Slow Cooker zu

Verwenden Sie für Slow-Cooker-Grütze normale Grütze anstelle von Schnellkoch-Grütze. Das ergibt etwa acht Portionen.

Kombinieren Sie in einem 3½- bis 4-Liter-Slow-Cooker zwei 14,5-Unzen-Dosen mit reduziertem Natriumgehalt Hühnersuppe oder 3⅔ Tassen Wasser; 2½ Tassen Wasser; 1½ Tassen normale Grütze; und ¼ Teelöffel Salz. Falls gewünscht, ⅛ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Decken Sie den Slow Cooker ab und kochen Sie ihn 3 bis 3½ Stunden lang auf niedriger Hitze oder 1½ bis 1¾ Stunden lang auf hoher Hitze oder bis eine kleine Menge Flüssigkeit auf den Körnern des Slow Cookers sichtbar ist.
Sie können die Grütze pur servieren oder 3 Esslöffel Butter unterrühren. Oder rühren Sie 1½ Tassen geriebenen Käse, z. B. gereiften Cheddar, in die gekochten Grütze. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Wenn die Körner zu dick werden, verdünnen Sie die Mischung mit Milch auf die gewünschte Konsistenz. Wenn Sie möchten (das tun wir immer!), können Sie jede Portion mit zusätzlichem geriebenem Käse belegen.

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Wie man Grütze backt

Hier ist eine weitere Methode zur Herstellung von Grütze, die wir immer verwenden, weil sie so gut ist. Servieren Sie gebackene Schnellkochgrütze mit Eiern, Wurst usw Speck zum Frühstück oder als Beilage zum Abendessen zu Brathähnchen, Steak oder Schweinekoteletts. Es kann auch eine fleischlose Vorspeise sein. Für eine einfachere Variante ersetzen Sie Wasser und ¼ Teelöffel Salz durch die Brühe und lassen Käse, Zwiebeln, Tomaten und Koriander weg. Das Rezept ergibt vier oder fünf Beilagenportionen.

Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor.
In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Brühe zum Kochen bringen. Fügen Sie unter ständigem Rühren langsam eine halbe Tasse Schnellkochgrütze hinzu.
In einer kleinen Schüssel, 1 Ei verquirlen Mit einer Gabel leicht verrühren. Nach und nach etwa eine halbe Tasse der heißen Grützemischung unter das Ei rühren. Geben Sie die Eiermischung zurück in den Topf und rühren Sie alles um.
Den Topf vom Herd nehmen. 1 Tasse geriebenen Cheddar-Käse unterrühren; 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten; und 1 Esslöffel Butter in die Grütze geben, bis Käse und Butter schmelzen.
Gießen Sie die Grütze-Mischung in eine ungefettete 1-Liter-Auflaufform. 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Nach Belieben mit ½ Tasse gehackter frischer Tomate und 1 Esslöffel geschnittenem frischem Koriander belegen.

Andy Lyons

So wählen Sie das beste Kochgrieß aus

Wenn Sie sich nach der Entscheidung für die Zubereitung von Grütze mit Zutaten eindecken, stehen Ihnen wahrscheinlich mehrere Optionen zur Verfügung. Hier ist eine Nachbesprechung über den Unterschied zwischen den Grützesorten.

Steingemahlene Körner:Während ein eingefleischter Grütze-Koch vielleicht ein Loblied auf diese traditionellste Sorte singt, dauert das Kochen eine Stunde oder länger. Manche Köche weichen gemahlene Körner über Nacht ein, um die Garzeit zu verkürzen. Diese eignen sich auch gut für Slow Cooker-Grütze. Normale Körnung:Dies ist das Äquivalent zu altmodischem Hafer, der weniger verarbeiteten Version von Grütze. Die Garzeit beträgt in der Regel 15 bis 20 Minuten. Schnellkochgrütze:In den oben genannten Rezepten zum Kochen von Grütze wird meist diese Version von Grütze verwendet, deren Zubereitung etwa 5 bis 7 Minuten dauert. Instantgrütze:Wie Instant-Haferflocken sind Instant-Grütze vorgekocht, also rehydrieren Sie die Grütze einfach mit kochendem Wasser und lassen Sie sie stehen.

Jetzt müssen Sie nur noch ein Grütze-Rezept auswählen. Dürfen wir das vorschlagen? Garnelen und Grits . Nur eine Beilage gekochter Grütze ohne Zusatz von Zusatzstoffen kann ausreichen, um Ihre Mahlzeit abzurunden. Es ist deine Entscheidung.