„Es besteht eine sehr starke Tendenz zu süßem Obstwein, die größtenteils verdient ist“, sagt Michael Terrien, Mitinhaber von Bluet , ein Produzent in Maine, der einen wilden Blaubeerschaumwein herstellt. „Obstweine werden oft durch Zugabe von viel Rohrzucker hergestellt, um den Alkohol aufzubocken und den Wein zu süßen. Große Zuckerzusätze machen es sehr schwierig, die Komplexität und den Charakter der Früchte darzustellen. “

In jüngster Zeit haben jedoch ernsthafte Winzer, die von der amerikanischen Geschichte und modernen Herstellertrends inspiriert sind, begonnen, lokale Früchte jenseits der typischen Weintrauben in trockenen Stilen zu fermentieren. Das Ergebnis sind ausgewogene, durchdachte Weine, die traditionelle Weinliebhaber überraschen könnten.

Von Blaubeerblasen nach traditioneller Methode bis zu fermentierten Äpfeln, die sehr nach Geschmack schmecken Chardonnay , eine neue Ära der Obstweine ist angebrochen.

Wilde Maine-Blaubeeren bei Bluet / Foto von Hannah Henry

Die Geschichte des Obstweins in Amerika

Archäologische Ausgrabungen beweisen, dass Menschen alles fermentieren, um Alkohol herzustellen. In Amerika ist das „Alles“ typischerweise Frucht.

Obstweine spielen seit langem eine Rolle in der amerikanischen Agrargeschichte. Frühe Heimbewohner verwendeten Hefe, um saisonale Beeren zu bauchwärmenden Getränken zu konservieren.

Während der europäischen Kolonialisierung Amerikas drückten die Siedler ihre Liebe zu Weinen auf Traubenbasis mit Früchten der Ureinwohner aus Weinböschungen Sorten. Viele Erzeuger waren jedoch nicht zufrieden damit, nur nordamerikanische Trauben zu verwenden, und experimentierten mit dem Import europäischer Trauben Vitis vinifera Reben, ein Trend, der später von Bordeaux-Weinanwälten wie Thomas Jefferson verfochten wurde. Diese Reben umfassen Cabernet Sauvignon , Spätburgunder und viele andere, die auch heute noch Amerikas beliebteste Weintrauben produzieren.

'[Die wilde Blaubeere] ist aufgrund ihrer natürlichen Säure und Ausgewogenheit sehr gut für die Herstellung von Wein geeignet, insbesondere für Weine, die dem sich verändernden Gaumen des 21. Jahrhunderts entsprechen und den natürlichen, authentischen, alkoholarmen, lokalen und gesunden Geschmack bevorzugen.' - Michael Terrien, Mitinhaber von Bluet

Natürlich unterscheiden sich die Bausteine ​​der Trauben von denen anderer Früchte. Rote Sorten wie Cabernet Sauvignon verkörpern die heilige Dreifaltigkeit von Säure, Zucker und Tannin. Im Gegensatz zu beispielsweise einem Pfirsich reifen die Trauben mit genügend natürlichem Zucker, um einen Alkoholgehalt von mindestens 11 Vol .-% (abv) zu erreichen, wobei Frische und Struktur durch Säure und Hauttannin bestimmt werden.

Durch die Fähigkeit zur Weinherstellung können Obstweine jedoch eher traditionellen Abfüllungen ähneln und dennoch ehrlich zu ihren Hauptzutaten bleiben. Und wie bei Wein auf Traubenbasis sind Rohstoffe wichtig. Faule Trauben sind gleich schlechter Wein. Die gleiche Regel gilt für Pflaumen und Äpfel.

Fuji-Apfelernte von Lise Clark und Chestnut Run Farm / Foto mit freundlicher Genehmigung von Chestnut Run Farms

Warum jetzt?

Die Bewegung „Drink Local“ passt gut zu Obstweinen. Diese Angebote ermöglichen es den Erzeugern, ihr Einkommen aus der reinen Pflanzenproduktion zu diversifizieren, insbesondere wenn ein Bauernstandort besser für Obstgärten als für Weinberge geeignet ist.

New Jersey baut eine breite Palette von Früchten an. Die Weinindustrie des Staates bringt jedes Jahr Millionen von Dollar ein, sagt Bob Clark, der Miteigentümer ist Chestnut Run Farms in Salem County mit seiner Frau Lise. Das Paar baut seit 34 Jahren asiatische Birnen und andere Früchte an.

„Wir waren ungefähr 20 Jahre lang Züchter / Verpacker für den Obstgroßhandel“, sagt Clark. „Mit dem globalen Wandel dieser Branche konnte unsere kleine Farm nicht mehr mit den Importeuren von Unternehmen konkurrieren. Wir haben mit verschiedenen Mehrwertprodukten experimentiert… und vor etwa 13 Jahren auf Wein umgestellt. “

Clark führt den Erfolg der trockenen asiatischen Birnenweine von Chestnut Run auf seine Philosophie zurück: Er macht guten Wein aus Obst, nicht aus „Obstwein“.

Winzer, die Wissenschaft in ihren Kellern anwenden, geben den Verbrauchern einen neuen Grund, diese Produkte auszuprobieren. Dies könnte Trinker ansprechen, die lokale, nachhaltige Getränke mit geringerem CO2-Fußabdruck unterstützen möchten. Wie Terrien sagt, benötigen wilde Blaubeerfelder kein intensives Management oder Input wie Weintrauben, weil sie sich in der Landschaft entwickelt haben.

Ken Hardcastle vom Hermit Woods Winery mit einem Glas Petite Blue Reserve aus Blaubeeren / Foto von Bob Manley

Können und sollten Weintrinker umgewandelt werden?

'Absolut', sagt Bob Manley von Hermit Woods Winery in Meredith, New Hampshire. Er sagt, er schalte regelmäßig klassische Weintrinker auf seine New World Obstweine.

'Wir konvertieren sie jeden Tag', sagt er. „Wir sehen Menschen aus der ganzen Welt in unserem Verkostungsraum… viele von ihnen sind ernsthafte Weintrinker. Wenn wir sie zur Verkostungsbar bringen können, machen wir fast immer einen Konvertiten zu ihnen. “

Carlo DeVito, Inhaber von Hudson Valley Hudson-Chatham Weingut bekennt sich zu Intrigen und Respekt für das Potenzial von Obstweinen. Er ruft Bartlett Estate Blueberry Dry Oak Im Alter von Wein ein 'erstes Wachstum' der Kategorie und argumentiert, es schmeckt wie Chianti.

„Wir konvertieren sie jeden Tag. Wir sehen Menschen aus der ganzen Welt in unserem Verkostungsraum… viele von ihnen sind ernsthafte Weintrinker. Wenn wir sie zur Verkostungsbar bringen können, machen wir fast immer einen Konvertiten zu ihnen. “ - Bob Manley, Mitbegründer der Hermit Woods Winery

DeVito ist sogar so weit gegangen, es seinem „italophilen“ Schwager heimlich zu dienen.

„Ich habe Flaschen mit platziert Tignanello auf dem Tisch und als niemand hinschaute, füllten sie ihre Gläser mit diesem fabelhaften [Blaubeer] Rotwein “, sagt er. 'Alle jubelten.'

Für Manley und DeVito können Winzer, die Obstweine ernst nehmen, genauso interessant sein wie Traubenwein. 'Der Geschmack von Menschen, die süße Obstweine genießen, ist jedoch genauso gültig wie der von Menschen, die andere Weinsorten genießen', sagt Keith Bishop von Bishop's Orchards Farm Market & Weingut in Guilford, Connecticut. 'Wein ist ein Getränk und kann in all seinen Formen als Teil einer interessanten und abwechslungsreichen Ernährung und Lebensweise genossen werden.'

Winter in einem der vertraglich vereinbarten Kirschplantagen von Chateau Grande Traverse auf der Old Mission Peninsula / Foto mit freundlicher Genehmigung von Chateau Grande Traverse

Spezialregionen

Im Gegensatz zur starken Tradition des Apfelweins in Dänemark oder des Pflaumenweins in Japan produzieren nur wenige amerikanische Regionen eine bestimmte Art von Obstwein. Einige Bereiche sind jedoch ausreichend spezialisiert, um eine Anerkennung zu rechtfertigen.

Michigan: Kirschen

Traverse City, Michigan, gilt als Amerikas säuerliche Hauptstadt des Kirschanbaus und hat eine lange Geschichte von Weinen, die daraus hergestellt werden. Mehr als ein Dutzend Produzenten stellen eine Version von tief gefärbtem Kirschwein in trockenen, halbtrockenen und süßen Stilen her.

„Wir wünschen mehr Menschen, dass Obstweine genauso seriös und lecker sein können wie Weine aus Trauben.“ - Megan Molloy, Marketingkoordinatorin, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse begann Ende der 1970er Jahre mit der Produktion von Obstweinen und vertreibt diese bis nach China. 'Wir wünschen mehr Menschen, dass Obstweine genauso seriös und lecker sein können wie Weine aus Trauben', sagt Megan Molloy, Marketingkoordinatorin des Weinguts. „Obstweine brauchen genauso viel Aufmerksamkeit und Zeit… um ein erfolgreiches Endprodukt zu schaffen.“ Das Sortiment von Chateau Grande Traverse umfasst sechs Kirschprodukte, von 100% Kirschwein bis zu einer reichhaltigen, fruchtigen, angereicherten Abfüllung, die im Stil eines Reservehafens hergestellt wird.

Ananasernte bei MauiWine / Foto mit freundlicher Genehmigung von MauiWine

Hawaii: Ananas

Wenn es eine Frucht gibt, die unauslöschlich für Hawaii steht, dann ist es die Ananas.

MauiWine begann 1974 auf einer Lerche mit der Herstellung von Ananaswein. Um ein traditionelles Sektprogramm zu testen, übten sie zuerst an lokalen Früchten. Der überraschende Erfolg des Weins wurde zu einem Schwerpunkt ihres Geschäfts.

„Wein ist eine Repräsentation von Landwirtschaft und Ort, so einfach ist das. Für ein Weingut auf Maui gibt es keinen besseren Weg, diese Dinge darzustellen, als einen berühmten Teil unseres Kultur- und Landwirtschaftserbes als Ananas zu nutzen. “ - Joe Hegele, Marketing- und Branding-Direktor von MauiWine

Heute stellt das Weingut drei Ananasweine her. Die traditionelle Brut-Schaumabfüllung nach traditioneller Methode wurde besonders von Weinliebhabern und Barkeepern ernsthaft gelobt.

'Wein ist eine Repräsentation von Landwirtschaft und Ort, so einfach ist das', sagt Joe Hegele, Marketing- und Branding-Direktor von MauiWine. 'Für ein Weingut auf Maui gibt es keinen besseren Weg, diese Dinge darzustellen, als einen berühmten Teil unseres Kultur- und Landwirtschaftserbes als Ananas zu nutzen.'

Eric Martin und Michael Terrien von Bluet / Foto von David Lampton

Maine: Blaubeeren

Wilde Blaubeeren bedecken die Landschaft in Schwaden von Maine. Mehrere Produzenten haben von der Prämie profitiert, um schöne Weine aus dieser säuerlichen Frucht herzustellen.

'Diese einheimische, 10.000 Jahre alte Wildfrucht ist die ursprüngliche Blaubeere', sagt Terrien von Bluet. Er glaubt, dass die Frucht eine natürliche Affinität zur Gärung hat. '[Die wilde Blaubeere] ist aufgrund ihrer natürlichen Säure und Ausgewogenheit sehr gut für die Herstellung von Wein geeignet, insbesondere für Weine, die dem sich verändernden Gaumen des 21. Jahrhunderts entsprechen und den natürlichen, authentischen, alkoholarmen, lokalen und gesunden Geschmack bevorzugen.'

Bluets Flaschenfermentierter Wein Verfügt über eine kork- und champagnerähnliche Verpackung, wobei die Herkunft mit 7% v.

Arbeiter während der Ernte in Bishop's Orchards / Foto mit freundlicher Genehmigung von Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Andere bemerkenswerte Produzenten

In Bishop's Orchards hat Keith Bishop mit den verschiedenen Früchten experimentiert, die auf der fast 150 Jahre alten Farm seiner Familie angebaut wurden. Seine beliebten Apfelweine täuschen die Besucher jedoch oft vor, sie würden an einem traditionellen Weißwein nippen.

Hermit Woods aus New Hampshire hat Auszeichnungen für seine Obstweine erhalten, die 'wie klassische Weine aus bemerkenswerten Regionen der Welt trinken', sagt Manley. „Wir haben klassische Weinbereitungstechniken studiert, bei denen wir viele Weine ein Jahr oder länger im Fass reifen lassen. Viele unserer Weine eignen sich gut, um sich zehn oder mehr Jahre in Ihrem Keller niederzulassen. “ Er und seine Mitbegründer Ken Hardcastle und Chuck Lawrence verwenden lokale Bio-Vollfrüchte, die zu trockeneren, komplexeren Weinen gemischt werden.

Pflaumenwein wird verwirrend benannt und oft missverstanden

DeVito vergleicht Hermit Woods Petite Blue , hergestellt aus wilden Maine Lowbush Blaubeeren, zu Syrah.

In Tenino, Washington, Deana Ferris von Mill Lane Weingut macht 22 verschiedene Obstweine. Sie bezieht lokale und frische Produkte mit Reifegraden, die wenig zusätzliche Süßung erfordern. Sie und ihr Mann Dan wurden erstmals auf einem lokalen Weinfest für ihren Brombeerwein ausgezeichnet.

Aufgrund ihres Erfolgs hat die lokale Industrie einen entsprechenden Boom erlebt. „Jetzt produzieren fast alle Weingüter eine Version von Obstwein, die bei Veranstaltungen eingegossen werden kann“, sagt Ferris.